食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“鸭卤面”，相信一定会对你有所帮助。
食材明细：
主料：：挂面适量，鸡蛋1个，烤鸭卤子适量，
辅料：：大白菜适量，
鸭卤面的做法步骤：
1.热锅坐油。
2.倒入大白菜，翻炒至透明。
3.加水烧开。
4.锅边缘冒泡时打入鸡蛋，稍煮一会待鸡蛋底部凝固轻轻推动大白菜，有助于鸡蛋完整成型。
5.锅煮开后加入面条，筷子搅动直到面条煮开，关火盖上盖子焖一会。
6.捞出面条等放入饭盆里。
7.倒入烤鸭卤子(南京这边烤鸭都会带卤子，是甜口的，吃完烤鸭这个卤子用来泡饭、拌面条真是再好不过)，搅拌均匀即可享用。
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排骨卤面
食材明细：
主料：：小排两根，土豆一个，豆角一把，面条适量，
调料：：盐适量，鸡精适量，耗油适量，生抽适量，葱一根，生姜两片，蒜两头，
排骨卤面的做法步骤：
1.去市场买的宽面，回来上锅蒸10分钟哈，喜欢细面的可以用细面，都可以的。
2.土豆去皮切块，泡水待用。
3.豆角切菱形，比较容易入味。
4.排骨要泡一个小时，中途要换两次水，然后凉水入锅焯水，要煮开哦，那样血沫就出来了。
5.现在就要开炒了，放油后放葱姜蒜(都切大片哈，只是要那个味道，我可不喜欢吃生姜，哈哈哈)，在放入排骨，倒入适量的生抽耗油，煎一会排骨之后放入豆角土豆，翻炒一会要放盐了，因为做面条盐要多一点，不然没有味道，在加水，稍微煮一下，加入面条。
6.拌好的面上锅蒸10分钟就好了。
小贴士：
1.面条蒸完，要放桌上抖散，不然到时候蒸出来就会坨在一起的。
2.第一次做水不好掌握，我是依据面条的多少加水的。这个我就不好说，要大家自己权衡一下。
3.盐的量，可以加水后尝一下，要稍微咸一点，因为还要加入面条。
番茄卤面
食材明细：
主料：：细面条500克，西红柿500克，西兰花500克，猪肉200克，
辅料：：姜葱蒜适量，
配料：：老抽适量，盐适量，味精适量，食用油适量，
番茄卤面的做法步骤：
1.第一次蒸面：把细面条揪短一些，放入笼屉干笼布上蒸20分钟。
2.蒸面的同时，调汁：用一个碗倒入老抽3小勺、食用油3小勺、盐1小勺、清水半碗。
3.第二次蒸面：把第一次蒸好的面挑到盆里，把调好的汁倒入面上拌匀，再上笼蒸10分钟。
4.此时，把西红柿去皮切丁。
5.炒锅倒入适量食用油、用蒜瓣、盐炒西红柿，多炒一会，使西红柿成了西红柿汁了。
6.第三次蒸面：把第二次蒸好的面倒入西红柿汁里拌匀，再上笼蒸10分钟。
7.把西兰花切成小块，用开水焯一下、肉切片（我用的是熟肘子肉）。
8.第三次蒸面的同时炒菜，炒锅里倒入油、姜丝、葱花，把肉片、西兰花入锅翻炒一下，西兰花还翠翠绿绿的就好了。
9.这时拌了西红柿汁的面也蒸好了，把面拌入西兰花炒肉里拌匀，这柔软、劲道、爽口美味的番茄卤面就好了。
小贴士：
每一次炒菜西红柿、西兰花放盐都是按照平时炒菜的量放的，做出来的口味正好。另外，也可用其他青菜如：豆角、蒜薹、芹菜、小青菜都可以，因为青菜炒好直接拌入面中就好了，所以青菜不会变色的，好看又美味。
手工卤面
食材明细：
主料：：面条适量，卤菜适量，高汤适量，
辅料：：鸡精适量，辣椒油适量，盐适量，木耳适量，葱适量，花生米适量，
手工卤面的做法步骤：
1.面条提前擀好。切好
2.卤菜。也是提前卤好的
3.木耳提前炒好
4.碗中放入辣椒油。葱花。鸡精。第一次买鸡精。因为老公说放点汤好喝些
5.加高汤搅拌均匀一下
6.起锅烧水。水开下入面条煮熟。
7.把煮熟的面条放入碗里。搅拌均匀
8.然后放入所有的菜就可以
9.成品。
山西卤面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：豆角适量，黄瓜一根，香菜一根，葱一段，蒜两瓣，花生米适量，西红柿一个，
山西卤面的做法步骤：
1.豆角洗干净，从中间剪开，剪成大拇指长短。
2.西红柿切碎。
3.面和硬一点。
4.先在油锅里放大料，然后放葱，再放豆角，豆角煸炒之后，放水炖一会，炖软之后，放西红柿。一定要留一些汤，拌面的时候，面会软和好吃。
5.用压面机压5，切成最细的条，大概十几厘米就切开，面里面放生油拌一下。在开水锅里铺屉布，把面放上面蒸十分钟，根据面量的多少，适当的延长时间。
6.黄瓜切片，放蒜汁、盐、醋、香菜、葱，花生米拌一下，可以放在面上。
7.豆角大概剩下多半碗的汤就可以了。
8.把蒸好的面放进去，抖开，因为拌过油，所以不会粘，等抖开之后，再和豆角一起拌。
9.又漂亮又好吃，而且是山西特有的风味。
茄子卤面
食材明细：
主料：：茄子2根，五花肉1小块，面条适量，
辅料：：大豆酱4勺，水适量，油适量，
茄子卤面的做法步骤：
1.茄子切小丁。
2.五花肉切小丁。
3.准备好豆酱。
4.油热后翻炒肉丁和茄子。
5.添适量水，煮开。
6.加黄豆酱拌匀，煮开即可。
7.水开后煮面条。
8.煮好的面过冷水。
9.盛适量的酱，拌匀即可食用。
家庭卤面
食材明细：
主料：：猪肉半斤，
辅料：：葱一段，
配料：：酱油4调羹，鲍鱼汁4调羹，黄酒6调羹，醋3调羹，糖2调羹，香油3调羹，盐2调羹，生姜半个，胡椒粉1调羹，干辣椒4个，
家庭卤面的做法步骤：
1.把猪肉、葱洗净备用。
2.把猪肉切大块。
3.把葱打成结。
4.猪肉在水里焯一下水，为了去点血水，更好的去腥。
5.调汁：把酱油、鲍鱼汁、黄酒、醋、盐、糖、胡椒粉进行搅拌均匀。
6.焯好的猪肉沥干水分。
7.在油里爆香生姜。
8.把猪肉倒进去，把调好的汁也倒进去，并加水，没过猪肉为止，加入干辣椒。
9.猪肉一直熬到有少许汤汁即可。
10.把烧好的猪肉沥干在漏勺里，汤汁留在碗里。
11.把猪肉切片盛盘。
12.把卤和面准备好。
13.锅里烧热水，再把面放下去。
14.把面在漏勺里沥干。
15.沥干后的面倒进卤里，进行均匀搅拌。
16.在锅里倒3调羹香油。
17.乘热把油洒在葱面上。
18.最后进行细致的摆盘子，泡一碗紫菜汤进行搭配。
小贴士：
卤好的汁可以卤鸡爪、鸡翅什么的都可以，烧的肉，可以直接使用，或者用于火锅食材，也可以弄碎后炒成肉松（味道不是一般的好哦）。
简易卤面
食材明细：
主料：：湿面条适量，
辅料：：黄豆芽适量，红萝卜适量，猪肉适量，
配料：：盐适量，糖适量，鸡粉适量，生抽适量，香油适量，五香粉适量，
简易卤面的做法步骤：
1.市场可以买到新鲜的机械压出来的湿面条，用植物油拌一拌，确定面条上多少都有点油了，铺在有纱布垫底的蒸锅里蒸20分钟
2.准备卤菜，肉和萝卜都切丝，瘦肉用植物油，盐，生抽淹15分钟
3.黄豆芽洗干净
4.肥肉炼油，才瘦肉一起翻炒出味后加如萝卜和黄豆芽，加盐，糖，五香粉，鸡粉，生抽，一碗清水煮开，关火
5.面条蒸好了。拿出来抖松，直接在炒锅里跟卤菜一起拌，等面条把汁都吸干了，连菜带面条一起再回蒸锅蒸15分钟
6.撒几滴香油就可以开吃了
什锦卤面
食材明细：
主料：：面条500g，猪肉100g，圆白菜300g，土豆100g，洋葱50g，豌豆50g，玉米粒50g，西葫芦50g，黑木耳30g，鸡蛋120g，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，味精适量，葱适量，大料适量，姜适量，
什锦卤面的做法步骤：
1.猪肉切成丁,用油、淀粉腌制20分钟
2.圆白菜切成丁
3.土豆、洋葱、西葫芦切成丁
4.剥好豌豆、玉米粒
5.黑木耳提前泡发好撕成小朵。
6.炒熟鸡蛋盛出备用
7.炒锅放油加热，葱姜、大料入锅煸香，肉丁入锅翻炒
8.加酱油翻炒
9.土豆入锅翻炒，西葫芦入锅翻炒，加适量水，盖上锅盖焖一会儿
10.木耳、豌豆、洋葱、
11.圆白菜入锅炒
12.加盐炒
13.放入炒碎的鸡蛋、玉米粒、豌豆
14.淋入水淀粉，淀粉熟关火盛出备用
15.煮锅加水烧开，面条煮熟后捞出沥干水
16.配上什锦酱卤，即可享用。
小贴士：
1、酱卤所用食材，根据个人喜好可以随意调整。
2、食材入锅以熟的快慢顺序排列。玉米粒、鸡蛋是熟的，所以最后入锅。
西红柿卤面
我家的三个小朋友，最爱西红柿，最爱面条，更别提把它们全部都组合到一起了。
优优从小就喜欢吃我做的西红柿卤面，现在两个小的也是这样子，每次可以吃满满的一小碗哦~
不过，不要葱，也不要香菜，呵呵~
除了西红柿卤面，类似的意面也是她们的最爱。但是，煮中国的面条比起煮老外的面条方便多啦。
我通常会一次性买很多湿面条，然后让老板给我分成一小袋一小袋的，拿回家之后冷冻在冰箱里，
想吃随时可以拿出来，下锅之后的效果跟软的面条是一模一样。这个方法还是很多年以前我舅妈教我的。
西红柿卤面的做法
1、西红柿两个，瘦肉一小块，鸡蛋两个
2、冻过的面条
3、西红柿用削皮刀直接削去外皮，瘦肉切成肉丝
4、热锅凉油把肉丝划炒散，变色以后关火
5、肉丝盛出备用
6、鸡蛋两个打散
7、西红柿切大块
8、炒锅放油重新烧热，然后倒入鸡蛋液，等鸡蛋液有点凝固了，再翻炒
9、把鸡蛋边炒边弄碎，这个过程不要太久，要不鸡蛋就老了
10、鸡蛋定型以后马上放入西红柿块
11、再放盐，这时候放盐就是为了让西红柿出汤，放盐之后翻炒一下盖锅盖转中火焖几分钟
12、等到西红柿变软了，放入炒过的肉丝，翻炒均匀，继续盖锅盖焖
13、等到西红柿变软出汁就可以出锅了
14、就单这样吃就成了一道菜了，呵呵~
15、锅里放一大锅水，烧开以后放入面条，一小勺盐，等面条受热散开以后拿筷子拨一下，防止面条粘在一起
16、面条下锅水再次烧开，再煮5分钟左右面条就好了
17、剩下的不用我说了，面条盛盘，盖上西红柿鸡蛋拌匀就趁热开吃吧~
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西红柿和山楂能一起吃:西红柿有健脾消食功效，其营养丰富，若配以同样有消食功效的山楂，则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
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