白鸭

食材明细：

主料：：鸭半只，

辅料：：姜适量，大蒜适量，葱花适量，

配料：：酱油适量，生抽适量，鸡精适量，盐适量，

白斩鸭的做法步骤：

1.准备半只鸭子洗净待用。

2.锅入清水，把鸭子放进去大火煮开，改中火煮至鸭子熟即可，判断鸭子熟即拿只筷子插进去，没有血水出来就熟了。

3.准备一个小碗，放入生抽、酱油、盐（只要一点点就好了）、鸡精、姜末、蒜末。

4.上述材料拌好放锅里煮开，加上葱花即可。

5.煮好的鸭子凉凉，斩好装盘即可。

食材明细：

鸭1000克，花椒15克，八角10克，姜15克，大葱15克，盐200克，料酒25克，卤汁1500克

盐水白鸭的做法步骤：

1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净。用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水。

2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用。

3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)。取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内。

4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净。汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成。

小贴士：

制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。

食材明细：

鸭子半只，陈皮1/4块，姜5片，紫苏适量

白切鸭的做法步骤：

第1步陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水。小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去，煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件。

第2步煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎。

小贴士：

用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴”

食材明细：

鸭1500克，百合50克，白芥子30克，白果(干)50克，三七5克，姜15克，胡椒粉2克

清蒸白鸭的做法步骤：

1. 将活白鸭宰杀，去毛及内脏等，洗净切小块；

2. 白鸭块与三七粉拌匀；

3. 用双层纱布将百合、白芥子包好，用细线扎紧；

4. 药包、银杏、生姜、陈皮、胡椒粉一起，与鸭块上锅清蒸(炖亦可)，以鸭肉熟为宜。

小贴士：

本品对中老年慢性支气管炎，并发阻塞肺气肿有理想的疗效。白果（干）：白果忌与鳗鱼同食。

食材明细：

鸭500克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，油菜心25克，火腿25克，大葱10克，姜汁5克，盐5克，味精2克，料酒3克，花椒1克，胡椒粉1克

白汁鸭条的做法步骤：

1. 将鸭白煮后剔除鸭骨，切成条；

2. 鸭皮向下整齐地摆入碗内，加入精盐、味精、料酒、花椒和清水，入笼蒸透取出；

3. 将冬菇、冬笋、熟火腿分别切成长方片；

4. 青菜心（油菜心）切成段一同入沸水锅中略烫捞出；

5. 将蒸鸭子的原汁倒入锅中，鸭条翻扣在大汤碗内备用；

6. 用旺火将锅内的汤烧沸，放入冬菇片、冬笋片、火腿片、青菜心段，放入葱末、姜汁、奶汤、味精、胡椒粉调味，起锅浇在盛鸭条的碗内即可。