河南菜谱

食材明细：

主料：：牛肉400g，鲜虾肉350g，胡萝卜300g，大葱300g，水200g，

辅料：：食用油30g，盐6g，姜末20g，牛骨汤适量，香油20g，五香粉1g，特级酱油10g，紫菜适量，馄饨皮适量，

【河南】鲜虾牛肉馄饨的做法步骤：

1.牛肉手工剁馅

2.鲜虾挑出虾线剥出虾肉，也要剁碎

3.把剁好的牛肉虾肉都放盆中，放入姜末、盐、五香粉、酱油等调味料充分搅拌均匀

4.200克是水分多次加入肉馅中，每次要充分搅拌到完全吸收再加下一次，最后要搅拌到肉馅上劲儿。也可以用等量的高汤代替水。我当时高汤太热没法加，就直接用了水。

5.胡萝卜用绞肉杯打碎或者剁碎，先用食用油拌均匀以锁住水分，然后再和肉馅拌一起

6.大葱切碎先用香油拌均匀

7.稍微搅拌，把葱拌均匀即可，不要过度搅拌以免葱变味

8.鲜虾牛肉馄饨的做法步骤88.

9.包好的馄饨

10.锅中加水和一大碗牛骨汤煮开，馄饨煮熟时加入适量紫菜。喜欢的可以再加点胡椒粉，我因为给宝宝吃怕辣，所以汤中没有加

11.煮好的馄饨盛出时可以撒少许香葱碎，淋几滴香油

12.煮好的馄饨，宝宝特别爱吃的

13.大人们吃的话可以再加点辣椒油啦

小贴士：

拌馅时一定，蔬菜一定要先用油拌均匀再和肉一起拌，这样可以锁住蔬菜的水分，不会使馅出汤

食材明细：

主料：：面粉适量，韭菜适量，鸡蛋适量，红薯粉丝适量，

辅料：：干酵母适量，盐适量，味精适量，辣椒粉适量，

河南版 水煎包的做法步骤：

1.温水➕干酵母粉揉成面团 ，发至三、四倍大左右

2.擀皮，一下就好，不要擀太薄了 本来就是发面的

3.昨天做扁食的馅，多加一点盐和辣椒 ，发面本来就厚 多一点盐味和辣味

4.包好了，不用太在意外型，水煎包本就露馅儿看着香?

5.平底锅放油，包好的煎包 摆放平底锅中，加入一碗水

6.中火大约5分钟左右，翻面煎至金黄色即可

7.煎成金黄色出锅即可。

小贴士：

上一篇素扁食剩下的馅儿，做了水煎包 不会的可以参考上一篇调馅的。

食材明细：

主料：：黄瓜200g，胡萝卜100g，金针菇50g，

辅料：：生抽5g，香醋5g，五香粉3g，

【河南】黄瓜凉拌金针菇的做法步骤：

1.黄瓜去皮，切成长条

2.锅里加入水加入油烧开

3.胡萝卜去皮切丝

4.金针菇切掉头部

5.水开后加入金针菇焯一下水

6.然后加入胡萝卜

7.生抽加入香醋

8.加入白糖

9.在加入盐

10.加入香油及水搅拌均匀，加入五香粉

11.一块黄瓜片加入金针菇

12.加入胡萝卜

13.全部卷起来

14.然后加入调好的汁

15.泼在上面吃的时候搅拌均匀

小贴士：

黄瓜切成片后，加入盐腌一会

食材明细：

主料：：一加一天然面粉适量，黄瓜适量，香葱适量，大蒜适量，醋10ml，八角5g，芝麻酱10g，花椒适量，生抽适量，

辅料：：水250g，胡萝卜适量，香菜适量，盐适量，糖适量，食用油50ml，花生200g，辣椒油10g，

河南凉面，你在家是这样做吗？的做法步骤：

1.和面，取500g一加一天然面粉,加入250ml水，搅拌成面絮

2.压面：把和好的面絮放进压面机，压成饼状。面絮刚压的时候不容易形成面饼，将先压出的面饼折叠后再压，如此反复多次，直到所有面絮形成均匀的面饼，再调节压面机的间隙，将面饼调整至个人喜欢的厚度

3.切面条：安装切面条刀（专业的凉面条刀）。把压好的面饼用面条刀切成面条

4.根据情况将面条拽成适当长短，放在盘子上备用

5.切菜：胡萝卜、黄瓜切丝

6.小葱、香菜切碎

7.焯水：绿豆芽放开水中，焯熟，过凉水备用

8.炸花生：凉油放入花生，不停翻炒直至听到“啪啪”响声

9.装盘撒上盐即可

10.煮料汁：开水加入八角、花椒熬出香味，放入适量盐和糖，捞出八角、花椒，料汁放凉备用

11.煮面条：开水煮面条

12.煮熟过凉水

13.捞出备用

14.拌凉面：把备好的食材加入碗中，依次加入料汁、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜，搅拌均匀，撒上香菜、葱花、花生

15.河南凉面做好了，发现和你平常吃的有什么不一样了吗？

小贴士：

1.和面时，不要加入太多水，边加水边和面，面絮不要和的太软；
2.压面条要重复压多次，保证面饼的均匀；
3.面饼可以压的厚些，切的面条就会成为圆面，口感更劲道；
4.面条煮熟从锅里捞出来后，多过几遍凉水面条不容易粘到一起；
5.喜欢吃蒜的，可以捣些蒜泥，浇到面条上面。

食材明细：

主料：：中筋面粉800克，红曲粉2克，酵母粉6克，

辅料：：红枣500克，南瓜泥适量，

【河南】龙凤呈祥枣花馍（创意面点）的做法步骤：

1.红枣清洗干净擦干水份备用。（红枣尽量挑选大小一致的）

2.面粉分出两小部分，酵母粉用温水化开，分别倒入三份面粉中，一份加入用水化开的红曲粉，一份加入南瓜泥，和成光滑的面团置温暖处发酵2倍大。

3.发酵好的面团放在栈板上排气。

4.面团搓长条用手掌按扁宽度比枣窄一点，放上一颗红枣。

5.红枣圈起一周切断面片，捏紧封口。

6.按需多做几个，红色面团的也做几个。

7.原色面团擀圆形面片（如果擀不圆可以利用圆形器物刻出来）

8.把面片放到蒸布上（方便移动）红白枣花交替摆放一周。

9.中间摆放几个枣花，空隙处填满红枣。

10.再铺上一层圆面片（这个面片比底部的略小一点，要露出周边的枣花）

11.擀红色面片，用方形模具刻出。

12.摆放到中心位置。

13.搓红色长条，用双手食指按扁两边。

14.两边用刀均匀的斜切出细条，末端按扁。

15.做好三个摆放到一侧。

16.搓红色长条，一端包入一颗红枣捏紧封口，向上折起做凤凰的头部，另一端按扁。

17.头部捏出凤冠和尖尖的嘴巴。

18.红色面片切出细条依次摆放做凤凰的身体，再切出两个大面片摆放两侧做翅膀，用黑豆做眼睛。

19.搓黄色长条，一端包入红枣捏紧封口，做龙头，龙身中间捏出龙鳍。

20.用大号吸管在两边刻出鳞片。

21.从左边头部向尾部依次刻好。

22.头部捏出嘴巴沾上黑豆做眼睛，扎出两个鼻孔。椭圆面片剪开三刀沾贴到两侧做犄角。嘴巴两边沾上细细的长条做龙须。

23.呈”S“形放到另一侧。（凤尾处摆放剪开的黄色面片再放上红色小面片做点缀）

24.黄色小面块末端按扁切三刀，做好四个摆放两侧做龙爪。

25.龙尾周边剪开小细条。

26.搓黄色细长条，在中心摆放出“吉”字。

27.整理下形状。

28.剩余的面片可刻出小花朵，围绕吉字一周或随意摆放。

29.蒸锅里加入水，待水快要沸腾时，拖起蒸布边角放入锅中。大火蒸20分钟，关火后再焖两三分钟即可出锅。

30.成品图。

31.龙凤呈祥！

32.恭贺新禧~~~

33.生活甜蜜！

34.万事如意！

35.鸡年大吉！

36.新年快乐！

小贴士：

面团和的时候水量一定要少量多次的加，避免面团过软，硬一点好造型。南瓜面团不需加水，直接用晾凉的南瓜泥和面就好，南瓜泥水份大注意不要一次加太多。龙凤的头部填入红枣做支撑，以免蒸的时候变形，若还担心也可以用竹签再支撑下。制作中要把面胚盖住以免风干，做好后不用二次发酵了，因为做的过程中也松弛发酵的差不多了。入锅的时候俗称“响水”入锅，就是快要沸腾的时候放入。大火蒸20分钟后不要急着揭开锅，再闷两三分钟即可。