食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材是美食文化的地基，你对食材了解有多少呢？也许下面的“红油莴笋鸭”正合你意！欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：：鸭腿22只，莴笋150克，
辅料：：油适量，盐适量，大葱适量，姜3片，蒜2瓣，郫县豆瓣酱1大勺，辣椒油1勺，辣椒3只，
红油莴笋鸭的做法步骤：
1.原料图
2.莴笋去皮，切滚刀块洗净备用
3.鸭腿剁成块洗净待用。
4.将鸭块放入沸水氽汤3分钟，捞出沥水。
5.中火热油锅6成热时将鸭块放入，煸炒3分钟逼出水分，炒干后捞出沥油。
6.中火加热底油，放入葱、 姜、蒜、辣椒爆香。
7.放入1大勺豆瓣酱、1勺辣椒油。
8.改小火慢慢炒出红油。
9.在红油中放入鸭肉块翻炒3分钟。
10.调入料酒、盐和生抽，放入一小碗水翻炒片刻。
11.放入莴笋块，大火煮沸后，改小火煨15分钟。
12.最后再改大火收汁，即可。
小贴士：
1 炒豆瓣酱时要用中小火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。
2 鸭块烹制前放入沸水中氽一下去腥。
97msw.cOm延伸阅读
红油莴笋鸡
这几天不太热，做了莴笋鸡，清爽不腻。几年前曾做过这道家常菜食谱，那次是用半只鸡做的，这次只用一条鲜鸡腿加半条莴笋来做，家里没有斩骨刀，所以买鸡腿时就请档主给斩成小块了，其实如果整只鸡腿煮好再剁块是最好的。家里人多的可以用半只鸡或整只鸡做，但记得一定要用新鲜的嫩鸡，这样味道才够好。
红油莴笋鸡
主料：鲜鸡腿半只，莴笋半条，花生米适量。
煮鸡调料：葱一段，姜一块，八角一个，桂皮一小块，料酒一匙。
调味汁：鸡汤两大匙（煮鸡的汤），盐适量、生抽两匙、香醋两匙、白糖少许、葱花（一根）、香油少许、辣椒油适量、熟黑芝麻适量。
红油莴笋鸡的做法
1.鸡腿洗净，切块，冷水下锅，锅中放入葱、姜（拍一下）、八角、桂皮，大火烧沸，点入少许料酒，中火煮20分钟即可关火；
2.将鸡腿捞出晾凉；
3.莴笋洗净，切滚刀块，用煮鸡的汤氽烫30秒捞出，过一下冷水备用；
4.炒锅注少许油，小火将花生炒熟；
5.调味汁：将浇汁里的所有调料按口味调匀备用；
6.将晾好的鸡装入盆中，再放入莴笋和炒好的花生，倒入调味汁，拌匀即可。（拌好后最好过半小时或一小时吃，那样会更入味儿）
红油莴笋鸡的做法小贴士
1.如果是整只鸡或半只鸡煮，要延长煮的时间，大约30分钟即可。煮熟晾凉后再切块，不要切得太碎；
2.莴笋也可以不氽烫，直接用少许盐拌匀腌制20分钟再用；
3.红油可以根据适辣的程度做增减。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
黑木耳和莴笋能一起吃:莴笋具有增强食欲、刺激消化等功效，对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用，对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用，其功效更是明显。
红油莴笋烧鸭
食材明细：
主料：：嫩鸭一只，
辅料：：莴笋一根，
配料：：泡辣椒200g，姜50g，蒜5瓣，白胡椒粉5g，盐5g，料酒15ml，生抽15ml，高汤200ml，油15ml，葱30g，豆瓣酱30g，
红油莴笋烧鸭的做法步骤：
1.鸭子是菜市场买的速冻鸭，因为炒来吃所以买的是嫩鸭，烧起来比较好吃
2.我们用鲜姜汁把鸭腌制几分钟，从市场买回来的冻鸭，有些会从冷库带来的怪味儿，影响食用用姜汁腌下能起到返鲜作用，怪味儿即除哦
3. 腌好的鸭洗干净沥干水分切成均匀大小的块备用
4.葱姜蒜切段备用
5.泡椒切段备用
6. 莴笋修去外皮洗干净切成均匀大小的块
7.中火加热炒锅中的油，待烧至六成热（油面上方有热气升起）时将鸭块放入，煸炒3分钟，逼出水分
8.炒制金黄色的时候沥干油盛出来备用
9.大火加热炒锅中的底油，放入大葱段、姜丝和蒜片爆香
10.随后迅速下入豆瓣辣酱和泡椒碎，改小火慢慢炒出红油。
11.改大火，在红油中放入煸炒过的鸭肉块均匀，均匀裹上色
12.接下来调入料酒，生抽继续翻炒均匀
13.接着调入高汤和盐，汤汁沸腾后，改小火煨烧15分钟
14.最后放切好的莴笋，我喜欢脆脆的感觉，所以现在才放继续烹饪八分钟左右
15.最后再改大火收汁，放入适量鸡精和白胡椒粉即可。
16.今天这个红油莴笋鸭莴笋和鸭子都是清热性凉的食物，适合夏天食用，用红油来烹制，一反其清淡本色保证给您一个热辣的惊喜
17.两个人这么大一锅愣是吃完了，如果你食欲不好这个保证OK
小贴士：
1.买回来的鸭必须腌下，如果觉得自己榨姜汁儿麻烦的话料酒或者白酒也可以
2.莴笋我觉得嫩嫩的口感好，所以最后才放，喜欢软一点的可以早点放
3.因为放了很多豆瓣酱，咸度够了。所以就没有放盐，你们最后可以自己先尝下再放以免太咸
口感不好不说对身体也不好
4.鸭子有老鸭和嫩鸭，最好买嫩的炒起来好吃
红油鸭血
食材明细：
主料：：鸭血1盒，粉丝50克，
辅料：：油适量，郫县豆瓣酱适量，味精适量，生抽适量，香菜适量，盐少许，
红油鸭血的做法步骤：
1.主辅料： 鸭血、粉丝
2.把粉丝泡软。
3.把鸭血出盒、切块。把鸭血去腥味，鸭血冷水入锅，烧开后即可关火。把鸭血捞出冲洗干净，备用。
4.起锅热油，放入郫县豆瓣酱。小火煸炒出红油。
5.烹入生抽。
6.加适量水。烧开后，加盐、味精调味。
7.放入备用的鸭血。
8.小火煮5分钟左右。
9.放入泡好的粉丝。烧开后，煮半分钟即可。
10.放入香菜末，即可关火。
11.出锅盛入碗中，即可上桌。
红油凉拌豆筋莴笋丝
豆筋棍是重庆的特产，用腌制过的豆腐皮裹成棍然后晒干而成，豆制品的营养价值很高，高蛋白低脂肪，长期食用对身体很有帮助，豆筋棍的吃法很多
其中最常见的就是红烧，凉拌，炒菜，豆筋吸收了汤汁美味可口，此菜佐酒下饭皆宜。做法也很简单容易掌握。今天就来一道凉拌的做法，加入了自制的红油美妙无比
红油凉拌豆筋莴笋丝
材料：豆筋棍6根、香菜、葱、大蒜、小云秘制红油或小面伴侣、酱油、白糖、蚝油、盐、花椒油
红油凉拌豆筋莴笋丝的做法
1、豆筋棍清水泡1-2个多小时、莴笋和胡萝卜分别切丝
2、泡了一个多时候后的豆筋棍、斜切成马耳朵形状、在清水里淘洗干净沥干水分
3、淘洗干净以后、放入冷水锅里、大火煮开、转小火煮到豆筋棍中心硬芯
4、夹一块豆筋棍起来查看、没有硬芯就可以了、如果煮太软、就没有劲道、少了口感哦（具体软硬自己所喜好）
5、煮好的豆筋棍捞出来以后沥干水分放入大碗里、然后把莴笋和胡萝卜丝下锅烫熟，捞出。再开始剁蒜泥、切香菜末、葱花
6、大碗里装上煮软的豆筋棍、莴笋和胡萝卜丝，调入、蒜泥、小云秘制红油或小面伴侣辣椒油、花椒油、酱油、白糖少许、蚝油、香菜、葱花、香油、熟芝麻、佐料并不多、但凉拌菜就是靠辣椒油提味、辣椒油好吃、这道凉菜就又加分咯！
7、调料放入以后就拌、拌、拌、然后撒上葱花和香菜继续拌
小贴士：
1.豆筋棍不要煮太软，有点硬都才有口感
2.Q弹、劲道、一口咬下口感超级好、豆筋棍的豆香、辣椒油的香味
喜欢《红油莴笋鸭》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌莴笋专题，希望您能喜欢！
