食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材，美食文化才有根，你对哪些食材了解较多？在此，你不妨阅读一下酱爆鸭腿肉，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
主料：：鸭腿2个，黄瓜1根，葱1/5，姜1片，
辅料：：食用油少许，料酒少许，淀粉少许，甜面酱适量，生抽适量，
酱爆鸭腿肉的做法步骤：
1.鸭腿化冻。
2.黄瓜切细丝，均匀的铺在盘子底。
3.葱切葱丝，姜切片。
4.鸭腿清洗干净，将鸭腿骨头剥离出来。
5.将鸭腿肉切片备用。
6.加入少许料酒和淀粉。
7.搅拌均匀备用。
8.锅中放入少许油，放入葱花和姜片爆香。
9.加入鸭肉，放入少许料酒，翻炒均匀。
10.倒入甜面酱，加入适量生抽，翻炒均匀。
11.收汁好以后，将鸭肉盛在铺好的黄瓜丝上即可~
小贴士：
很下饭噢这道菜~我剩的甜面酱不多了，大家根据自己的口感添加甜面酱，够咸的话可以不放生抽~
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酱爆鸭丝
食材明细：
主料：：鸭脯肉500g，
辅料：：白胡椒适量，料酒适量，盐适量，鸡蛋1个，甜面酱5勺，酱油2勺，番茄酱2勺，糖10g，黄瓜适量，大葱适量，姜适量，
酱爆鸭丝的做法步骤：
1.准备食材：鸭脯肉：500g，白胡椒：适量，料酒：适量，盐：适量，鸡蛋：1个，甜面酱：5勺，酱油：2勺，番茄酱：2勺、糖：10g 。将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2.准备食材：黄瓜：适量，大葱：适量，姜：适量。
3.用部分葱和姜切成丝泡水备用。
4.将鸭脯肉控干水份后去除筋膜，切丝，加少许盐，白胡椒，料酒腌制入底味。
5.兑一个碗汁。5勺甜面酱、2勺番茄酱（番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的)、酱油：2勺、糖：10g、盐：少许(因腌制肉丝时我们已加盐入底味儿，另外甜面酱也是有咸度的，所以此时加盐量适当减少）
6.所有准备工作作好后，把事先腌制好的肉丝加一个鸡蛋和适量干淀粉抓匀。
7.锅中倒油，五成热倒入肉丝滑炒。肉丝入锅打散后就不要急于翻炒了，待挂的浆稍稍固定一下，再进行翻动，这样就不至于脱浆了。肉丝炒至变白色，说明已经至少八成熟。捞出控油备用。
8.锅中倒少许底油，油热后倒入碗汁，再倒入适量的葱姜水，中火烧开，转小火熬制，不停地用铲子搅动以防糊锅。
9.当酱汁变得粘稠时，将肉丝倒入，快速翻炒至酱汁均匀地包裹上肉丝，淋入少量水淀粉勾芡。关火后淋入香油，也可撒少许白芝麻装饰。
10.咸甜适中，酱香浓郁，很美味的一道菜。
11.配上葱丝、黄瓜丝，还有一个完美的绝配，那就是荷叶饼。
12.夹在一起食用超级美味。
13.荷叶饼的做法在我的菜谱中可以找到，主食配菜一起学着做起来~
小贴士：
1.将清洗干净的鸭脯肉在凉水中浸泡20分钟左右，去除血水和腥味。
2.料汁中番茄酱的加入可以使成品颜色红亮不发乌，且有增香的目的。
3.出锅前勾水淀粉不要太多，避免挂糊太过厚重的感觉。
酱爆鸭块
食材明细：
烧鸭块(300克)，笋块(40克)，甜面酱(20克)，黄酒(3克)，蒜末(3克)，姜(20克)，麻油(3克)，鸡汤(1匙)，白糖(少许)，葱节(30克)。
酱爆鸭块的做法步骤：
一、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。
二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。
酱爆鸭丁
食材明细：
鸭肉150克，鸡蛋清15克，色拉油50克，淀粉(玉米)20克，甜面酱40克，料酒5克，白砂糖30克，糖色2克，盐5克
酱爆鸭丁的做法步骤：
1. 将鸭肉切成丁，用盐把鸭子拌匀，再加蛋清，干淀粉浆好；
2. 炒勺上火，放入油，待油温后，鸭丁下入滑开，见鸭丁变色时倒入漏勺里；
3. 勺内留少许油，下面酱、料酒，炒出香味；
4. 加白糖、盐、味精、糖色，用手勺搅匀，再将肉丁下入翻炒；
5. 使汁裹在鸭丁上，滴入少许香油出勺装盘即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
小炒鸭腿肉
食材明细：
主料：：鸭腿1只，
辅料：：胡萝卜适量，洋葱适量，青椒1个，
配料：：蚝油适量，生抽适量，五香粉适量，料酒适量，黑木耳适量，醋适量，
小炒鸭腿肉的做法步骤：
1.煮熟的鸭腿肉，撕成条
2.准备洋葱，木耳，胡萝卜，青椒，切成丝，葱姜蒜切末
3.炒锅放油，爆香葱姜蒜
4.依次放入胡萝卜丝，青椒丝，洋葱丝，木耳，翻炒
5.放入鸭腿肉继续翻炒
6.依次加入蚝油，生抽，料酒，醋，去去鸭肉的腥味，最后加点五香粉，翻炒均匀即可出锅
7.装盘
小贴士：
鸭肉有腥味，因此加料酒和醋就是为了去腥，不可省略哦
酱爆鸭胸肉
食材明细：
主料：：鸭胸肉150g，
辅料：：味极鲜酱油1.5小勺，甜面酱1小勺，腐乳汁1小勺，黄酒2小勺，大葱1棵，食用油适量，胡椒粉2g，干淀粉2g，
酱爆鸭胸肉的做法步骤：
1.鸭胸肉切长条
2.在肉丝里加半小勺味极鲜酱油和1勺黄酒和胡椒粉,抓拌均匀
3.加入干淀粉2g抓拌均匀,如果干可以稍微加一点水或者再加一定黄酒
4.抓拌均匀后再加半小勺油拌均匀，加点油炒的时候肉丝不相互粘连。
5.把味极鲜酱油、甜面酱和腐乳汁按1：1：1的比例在碗里调成酱汁
6.锅中放油，炒香姜末
7.开大火放入腌好的肉
8.大火翻炒至肉丝变色即盛出来
9.中留底油，把酱汁倒入中火超出香味，这个时候要用锅铲快速炒，以免糊锅
10.倒入炒过的肉丝，翻炒至酱汁都裹在上面即可出锅
11.装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色
小贴士：
前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。
【天津】酱爆鸭丝
食材明细：
主料：：鸭胸肉200克，大葱70克，胡椒粉少许，淀粉适量，
辅料：：甜面酱50克，酱油1茶匙，料酒1茶匙，白糖2茶匙，
【天津】酱爆鸭丝的做法步骤：
1.主要食材:去皮鸭胸肉、白糖、料酒、大葱、酱油、甜面酱
2.鸭胸肉去表面筋膜先片成片再切丝。
3.切好的鸭肉丝加入少许胡椒粉、料酒抓匀，再加入1茶匙淀粉
4.抓匀腌渍几分钟。
5.大葱切丝备用。
6.热锅凉油，放入腌渍好的鸭丝滑散
7.滑炒至变色盛出。
8.锅中留少许底油，放入甜面酱加入少许清水炒匀
9.炒匀后依次放入料酒、酱油
10.加入白糖小火炒
11.炒至锅中酱汁油亮。
12.放入滑炒好的鸭肉丝
13.翻炒均匀至酱汁都裹在肉丝上，倒入切好的葱丝。
14.快速翻炒均匀即可关火
15.酱香浓郁甜咸适口的酱爆鸭丝做好啦！
小贴士：
加入葱丝快速翻炒均匀即可关火。不要把葱丝炒塌了
新派炸酱面---酱爆鸭酱面
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：手擀面适量，黄瓜适量，啤酒适量，
配料：：欣和豆瓣酱适量，葱丝适量，冰糖适量，姜片适量，
新派炸酱面---酱爆鸭酱面的做法步骤：
1.将鸭腿洗净，去骨去筋。
2.鸭肉切成细丝待用。
3.鸭丝加入啤酒、姜片腌制20分钟。
4.刀切宽面条，抖散待用。
5.豆瓣酱加少许清水稀释，冰糖5-6粒放入碗中搅匀。
6.锅置火上，将腌制好的鸭丝下入炒至变色盛出。
7.黄瓜、葱白洗净，切丝待用。
8.锅置火上油烧热，倒入豆瓣酱不停翻炒。
9.炒至冰糖完全融化，酱冒大泡。
10.下入鸭丝翻炒均匀。
11.炒至豆瓣酱浓稠即可。
12.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
13.将黄瓜、葱丝添入面碗中，加入酱爆鸭丝即可。
酱爆鸭四宝的做法
材料：
鸭胗，鸭心，鸭胸，鸭肝，
酱爆鸭四宝的做法的做法步骤：
步骤1，四种原料，鸭胸鸭胗鸭心鸭肝，简称鸭四宝
步骤2，改刀
步骤3，改刀，顺便准备芡汁，三大勺糖，两大勺酱油，水淀粉
步骤4，少许料酒淀粉上浆，多抓抓别有块儿，然后高温油过一遍，七成即可
步骤5，底油，葱姜爆香，下配菜断生，下四宝翻炒，放少许料酒烹一下把腥味儿带出去，下芡汁翻炒完成！（难点：芡汁不可多不可少，需要做到包裹住每一个原料但盛出来又不能滴到盘子上的粘稠度，盘子上不能有多余的芡汁流出）
步骤6，完成，便宜坊名菜，味道吃一回便会记住！
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