1.27的实验室——高浓郁黑巧克力麦米片酥饼
食材明细:
主料::低筋面粉90g,巧克力40g,
辅料::盐一小撮(大概1g左右),白砂糖10g,菜籽油2大勺,水1大勺,麦米片适量,
27的实验室——高浓郁黑巧克力麦米片酥饼的做法步骤:
1.将盐、糖、面粉放一起搅拌均匀,备用。
2.将巧克力切小块加入菜籽油中,隔水加热融化。
3.将巧克力酱和水加入搅拌好的面粉里面,速度很快的搅拌均匀,冬天了,巧克力很容易冷却变硬!
4.加入麦米片(啥牌子都可以~根据自己喜好吧~呼呼~),揉均匀。
5.揉成自己喜欢的形状吧~27偷懒了,直接用拇指压的······
6.放进预热好的烤箱,上下火,170℃,20分钟左右,完成啦~
7.放进预热好的烤箱,上下火,170℃,20分钟左右,完成啦~
8.很简单吧!如果觉得黑巧克力太浓郁的话,糖的分量再增加吧~如果不喜欢植物油就换成黄油吧!祝大家好胃口~下次见啦~
2.高粱米粽子
食材明细:
主料:高粱米2000g
辅料:红枣适量,芒果半个,芸豆1碗
高粱米粽子的做法步骤:
1,准备好的黏高粱米,提前一天冷水浸泡上,注意每隔3小时左右换一次水。
2,芸豆提前浸泡后煮至7分熟,备用。
3,红枣洗净备用,红枣不用泡。
4,芒果去皮切丁。
5,取一部分泡好的米,加入芸豆混合,直接可以包粽子了。
6,买回来的粽叶和马莲用水浸泡1小时,用刷子将粽子叶两面刷干净,粽子叶浸泡后可以 直接使用,马莲入高压锅煮20分钟,再冷水冲洗干净。
7,包粽子,关键步骤来了,需要认真看哦!取一片粽叶折叠成漏斗形状,如果想包的粽子大一点可以用2片粽叶错开一起折叠成漏斗形状,底下装一些米,中间放上芒果,上边在放上高粱米。
8,一是米和馅料不要装的太满,二是包紧后用马莲缠绕2圈,然后将两端的马莲缠绕一起转几圈(大约3-4圈),用手指按住。
9,最后将马莲尾部一端压在下边,根部一端垂直方向绕粽子半圈,在两端马莲缠绕位置的背面由上而下穿过来,提起来看看,是不是很紧实,这样粽子就包好了,食用时只要拉开穿过来的马莲即可打开,非常方便。
10,煮粽子,我喜欢用压力锅煮,没有压力锅用焖锅煮也一样,时间要略长一些。需要提醒的是煮粽子,装锅最重要,角角相扣一定要码紧,防止随着水上下翻动而漏米成粥,码好后坐屉上面压一大盆水,通常烧开后大火半小时,小火1小时或更多,视粽子大小而定,这样煮出来的粽子非常非常紧实哦。
11,煮好的粽子,吃不完的粽子可以泡在冷水里,每天坚持换2次水,北方的气温保持一周木有问题哈。
12,打开粽子,看看是不是淘宝特别紧实,出锅后送人不少,没找到芒果馅的,估计都送人了。
小贴士:
1、粽叶一定要刷一下,这样包出来的粽子打开光滑且颜色干净,否则表层的浮色会蘸在粽子上,看着没食欲;
2、煮粽子时一定要码紧,防止随着水上下翻动漏米而成粥,我习惯坐屉上面压一大盆水,煮出来的粽子非常紧实,如果很满不能坐水,一定要码紧实。
3.六人份量的提拉米苏
食材明细:
面粉40g,蛋白2个,蛋黄4个,砂糖55g,糖粉适量,浓缩咖啡200ml,蛋白4个,水30ml,细砂糖90g,马斯卡彭奶酪mascarpone250g,蛋黄4个,手指饼20个,不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto80ml,无糖可可粉适量
六人份量的提拉米苏的做法步骤:
第1步【手指饼】制作 250g面糊的材料(制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半)面粉 40g,蛋白2个,蛋黄 4个,砂糖 55g,糖粉 适量。蛋白打成泡沫状,逐渐混入25g的糖,持续搅打至立角状的蛋白霜另一容器中,蛋黄和其余糖,搅打到泛白气泡呈浓稠状
第2步加入打发的蛋白中,混合均匀,筛入面粉后拌匀使用16号圆口花嘴,将面糊装入裱花袋,挤出指形面糊,筛上糖粉,放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适
第3步【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡 200ml,蛋白 4个,水 30ml,细砂糖 90g马斯卡彭奶酪mascarpone 250g,蛋黄 4个,手指饼 20个(我烤得比较小,不只用了20个)不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml无糖可可粉 适量。准备咖啡冰放凉用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态
第4步将水和糖煮沸,最多滚3分钟将糖浆慢慢地倒入蛋白中,不要停止搅打,直到完全冷却
第5步此时蛋白会变得很有光泽和亮度,即为意式蛋白霜在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄,变得平滑时加入意式蛋白霜中
第6步将手指饼在咖啡中浸透,排在容器底部(19x24cm),刷酒,放上一层马斯卡彭奶酪酱继续用同样地方式操作,以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层
第7步冰箱冷藏保存至少2小时享用前撒上过筛的可可粉
小贴士:
手指饼干:1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸,等到手指饼完全冷却后即可取下2.烤盘放在烤箱中上层烘烤,注意看火3.这种蛋糕体非常蓬松,美味而松软,甚至在非常潮湿时也不易碎裂提拉米苏:1.这个手指饼非常吸水,沾咖啡的时候别沾太久,稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉2.PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成,而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可,我这次是煮到118度,打好的意式蛋白霜很稳定,和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏,玻璃花盆,高脚糖果缸,焗碗甚至杯子,都可以用4.如果你没有PH提到的酒,那么,咖啡力娇酒,黑朗姆,白朗姆,等都是可以作为替代品的5.冷藏过夜再食用风味更佳6.大家担心的关于蛋是生的的问题:其实蛋白冲117度得糖浆就算是消过毒了,蛋黄的话,PH是木有消毒的,如果觉得不放心可以隔水加热到82度再用。7.有朋友做意式蛋白霜反应说消泡了,结块了,是因为冲入糖浆的时候停下了打蛋器的缘故,一定要一边冲入糖浆,一边不停搅打,最好是最高速搅打,才不会结块,打好的意式蛋白霜才够稳定。
4.高粱米糕
食材明细:
高粱600克,红豆沙300克,白砂糖150克
高粱米糕的做法步骤:
1.将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟,备用。
2.取2只瓷盘,取一半高粱米放入盘内铺平,用手压成二三厘米厚的片,剩下的高粱米放入另一盘内压好。
3.将压好的高粱米扣在案板上,用刀抹平,再铺上厚薄均匀的豆沙馅,然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上,再用刀抹平,食用时用刀切成菱形块,放入盘内,撒上糖,即可食用。
小贴士:
高粱:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
更新时间:2023/11/03