“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读高粱饴，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
白砂糖550克，淀粉(豌豆)100克，香精2克
高粱饴的做法步骤：
1.将淀粉，砂糖和水各100克先溶化加热至60度(将容器在水中加热)，用纱布过滤。同时把250克水煮沸，徐徐冲入淀粉和砂糖溶化的糖浆中，不断搅拌，冲成粘稠的淀粉糊状。
2.加入其余砂糖450克，加入柠檬酸末1克不断搅拌，使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅，经过30-40分钟至水分蒸发，不冒水蒸汽为止(或用一根筷子，蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成碍块)。
3.将锅离火，加入3-4滴杨梅或橘子香精，将食用色素溶液也放入2-3滴，搅拌均匀后，倒在撒有淀粉的木框中或案板上盛开木框高1.5厘米，冷却后用刀切成长3厘米长方块即可。
小贴士：
柠檬酸是由淀粉、糖质原料发酵而制得的，在食品加工中用作酸味剂。
97Msw.com相关知识
高粱米糕
食材明细：
高粱600克，红豆沙300克，白砂糖150克
高粱米糕的做法步骤：
1.将高粱米洗净，倒入适量清水，放入笼内蒸熟，备用。
2.取2只瓷盘，取一半高粱米放入盘内铺平，用手压成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盘内压好。
3.将压好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再铺上厚薄均匀的豆沙馅，然后将另一半高粱米扣在豆沙馅上，再用刀抹平，食用时用刀切成菱形块，放入盘内，撒上糖，即可食用。
小贴士：
高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
粘高粱豆包
食材明细：
主料：粘高粱面适量，紫薯适量，山楂糕适量
辅料：红豆枣泥馅适量
粘高粱豆包的做法步骤：
1，粘高粱面先取全部量的三分之一，用开水烫面，烫成稀面糊，再逐渐加入生面粉，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜静置松弛40分钟
2，紫薯蒸熟，按2：1的比例加入山楂糕，打泥做染色剂
3，饧好的粘高粱面，取一块团球拍成园饼，抹上自制染色剂
4，卷成条状
5，再团成球状
6，拍成园饼，捏园窝，填入红豆枣泥馅，收拢，团球
7，包好的粘豆包
8，粽叶清洗干净，裁合适大小，垫包好的粘豆包下面
9，冷水上锅，大火锅开后蒸20分钟即可，成品
小贴士：
粘粘的，没有糯米面或黄米面的粘性大，但有沙沙的口感，个人感觉更好吃一点
高粱米粥
食材明细：
高粱50克
高粱米粥的做法步骤：
1. 用高粱米加水熬粥（一定要煮烂）。
小贴士：
高粱：高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
高粱柳橙汁
食材明细：
金门高粱酒5oz，柳澄汁4.5oz，红石榴糖浆1/2oz
高粱柳橙汁的做法步骤：
1、将高粱酒及柳澄汁放入Shake杯内，Shake后倒入杯中；
2、最后注入红石榴糖浆即可。
高粱米粽子
食材明细：
主料：高粱米2000g
辅料：红枣适量，芒果半个，芸豆1碗
高粱米粽子的做法步骤：
1，准备好的黏高粱米，提前一天冷水浸泡上，注意每隔3小时左右换一次水。
2，芸豆提前浸泡后煮至7分熟，备用。
3，红枣洗净备用，红枣不用泡。
4，芒果去皮切丁。
5，取一部分泡好的米，加入芸豆混合，直接可以包粽子了。
6，买回来的粽叶和马莲用水浸泡1小时，用刷子将粽子叶两面刷干净，粽子叶浸泡后可以 直接使用，马莲入高压锅煮20分钟，再冷水冲洗干净。
7，包粽子，关键步骤来了，需要认真看哦！取一片粽叶折叠成漏斗形状，如果想包的粽子大一点可以用2片粽叶错开一起折叠成漏斗形状，底下装一些米，中间放上芒果，上边在放上高粱米。
8，一是米和馅料不要装的太满，二是包紧后用马莲缠绕2圈，然后将两端的马莲缠绕一起转几圈（大约3-4圈），用手指按住。
9，最后将马莲尾部一端压在下边，根部一端垂直方向绕粽子半圈，在两端马莲缠绕位置的背面由上而下穿过来，提起来看看，是不是很紧实，这样粽子就包好了，食用时只要拉开穿过来的马莲即可打开，非常方便。
10，煮粽子，我喜欢用压力锅煮，没有压力锅用焖锅煮也一样，时间要略长一些。需要提醒的是煮粽子，装锅最重要，角角相扣一定要码紧，防止随着水上下翻动而漏米成粥，码好后坐屉上面压一大盆水，通常烧开后大火半小时，小火1小时或更多，视粽子大小而定，这样煮出来的粽子非常非常紧实哦。
11，煮好的粽子，吃不完的粽子可以泡在冷水里，每天坚持换2次水，北方的气温保持一周木有问题哈。
12，打开粽子，看看是不是淘宝特别紧实，出锅后送人不少，没找到芒果馅的，估计都送人了。
小贴士：
1、粽叶一定要刷一下，这样包出来的粽子打开光滑且颜色干净，否则表层的浮色会蘸在粽子上，看着没食欲；
2、煮粽子时一定要码紧，防止随着水上下翻动漏米而成粥，我习惯坐屉上面压一大盆水，煮出来的粽子非常紧实，如果很满不能坐水，一定要码紧实。
刀切高粱馒头
食材明细：
面粉200g+100g，酵母4-5g，高粱粉100g，牛奶1杯，糖1匙，盐1/4匙
刀切高粱馒头的做法步骤：
第1步将酵母及糖在温牛奶中化开，静置约5-8分钟；面粉与盐1小撮盆中混合备用；面团1：将面粉200g与高粱粉100g混合入盆，将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成面团，盆中覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右(约1个钟左右)，用手指戳一下不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可；
第2步面团2：将面粉100g入盆，将化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，边倒边用筷子搅拌成雪花片状，再揉成面团覆上保鲜膜，发酵至两倍大左右(约1个钟左右)，用手指戳一下不回缩不塌陷，面团中间呈蜂窝状即可；将面团1及面团2排气揉紧，醒发约15分钟左右备用；案台上撒上手粉，将面团1用擀面仗擀成长圆形面片，以此为标准将面团2也擀成长圆形面片；
第3步将两块圆面片叠加，卷成圆筒状，刀切成均匀大小馒头生胚，将馒头生胚放棒棒袄(玉米皮)上入蒸锅加盖再次醒发约15分钟左右；冷水起蒸，约20分钟后熄火再虚蒸1-2分钟徐徐揭盖即可。
糯高粱面汤圆
食材明细：
主料：糯高粱面适量，红豆适量，红枣适量
辅料：紫薯少许，山楂糕少许
糯高粱面汤圆的做法步骤：
1，红豆、红枣清洗干净先浸泡，浸泡12小时后上锅蒸熟，红枣去皮去核，做成馅备用
2，紫薯蒸熟，按2：1的比例加入山楂糕，打泥做染色剂
3，糯高粱面先取全部量的三分之一，用开水烫面，烫成稀面糊，再逐渐加入生面粉，活成软硬适中的面团，盖保鲜膜静置松弛
4，取一块松弛好的面团，在手上按成饼
5，抹上紫薯山楂糕泥
6，卷起来
7，再团成球
8，捏成小窝
9，填上红枣红豆馅
10，团成汤圆
11，做了四个
12，水没有开锅前下入，煮汤圆，小火煮，让水处于似沸不沸的状态
13，成品
小贴士：
口感不错，糯高粱面没有糯米面的粘性大，但有点沙沙的口感，红豆红枣馅没有压的太碎，保留点红豆的颗粒。
高粱红薯粥怎么做好吃 高粱红薯粥的做法
高粱红薯粥
忽梦芷兰飘香处 萍草瀑下水如珠 花开已迟心不老 生辰过后却相思 早晨刚打开QQ，收到玉发过来的一首诗，她说过，生日要送我一首诗过来，说是迟到的祝福，呵呵，其实一
食材配方
主料：
红薯
高粱米
玉米粒
葡萄干
水
做法 共5个步骤
1.玉米糁半碗洗净备用。
2.高粱米洗净备用。
3.葡萄干洗去细沙备用。
4.红薯去除外衣，擦成丝备用。
5.将高粱米、玉米糁和红薯丝放在锅里，加水煮至食材融为一体的时候，放入葡萄干煮5分钟后即可，食用的时候，可以加糖，增加风味。
柠檬薄荷高粱酒
食材明细：
金门高粱酒1oz，柠檬汽水3oz，绿薄荷糖浆1/3oz
柠檬薄荷高粱酒的做法步骤：
将材料依序直接注入杯中即可。
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