高粱

高粱粉、面粉、糖、盐加酵母用牛奶和成面团，醒发20分钟。

材料：

主料：高粱面120g，面粉80g，牛奶110g，鸡蛋1个，

辅料：面粉70g，食油70g，红豆沙200g，酵母3g，食盐1g，白糖10g，

高粱面菊花酥的做法步骤：

1. 原料。

2. 原料。

3. 高粱粉、面粉、糖、盐加酵母用牛奶和成面团，醒发20分钟。

4. 取面粉70克放入器皿中(一定是耐热的器皿)，将70克油烧至十成热后浇入面粉中搅拌，制成油酥。

5. 醒发好的面团擀成面皮，抹上一层油酥后卷起。

6. 切成剂子。

7. 擀成面皮。

8. 用刀沿着面皮的边切成四分。

9. 再切成细条，中间不要切断。

10. 包入豆沙馅。

11. 收拢，把上面的穗散开一些。

12. 然后刷上一层蛋液，用190度上下火烘烤15分钟。

食材明细：

主料：：高粱米2000g，

辅料：：红枣适量，芒果半个，芸豆1碗，

高粱米粽子的做法步骤：

1.准备好的黏高粱米，提前一天冷水浸泡上，注意每隔3小时左右换一次水。

2.芸豆提前浸泡后煮至7分熟，备用。

3.红枣洗净备用，红枣不用泡。

4.芒果去皮切丁。

5.取一部分泡好的米，加入芸豆混合，直接可以包粽子了。

6.买回来的粽叶和马莲用水浸泡1小时，用刷子将粽子叶两面刷干净，粽子叶浸泡后可以 直接使用，马莲入高压锅煮20分钟，再冷水冲洗干净。

7.包粽子，关键步骤来了，需要认真看哦！取一片粽叶折叠成漏斗形状，如果想包的粽子大一点可以用2片粽叶错开一起折叠成漏斗形状，底下装一些米，中间放上芒果，上边在放上高粱米。

8.一是米和馅料不要装的太满，二是包紧后用马莲缠绕2圈，然后将两端的马莲缠绕一起转几圈（大约3-4圈），用手指按住。

9.最后将马莲尾部一端压在下边，根部一端垂直方向绕粽子半圈，在两端马莲缠绕位置的背面由上而下穿过来，提起来看看，是不是很紧实，这样粽子就包好了，食用时只要拉开穿过来的马莲即可打开，非常方便。

10.煮粽子，我喜欢用压力锅煮，没有压力锅用焖锅煮也一样，时间要略长一些。需要提醒的是煮粽子，装锅最重要，角角相扣一定要码紧，防止随着水上下翻动而漏米成粥，码好后坐屉上面压一大盆水，通常烧开后大火半小时，小火1小时或更多，视粽子大小而定，这样煮出来的粽子非常非常紧实哦。

11.煮好的粽子，吃不完的粽子可以泡在冷水里，每天坚持换2次水，北方的气温保持一周木有问题哈。

12.打开粽子，看看是不是淘宝特别紧实，出锅后送人不少，没找到芒果馅的，估计都送人了。

小贴士：

1、粽叶一定要刷一下，这样包出来的粽子打开光滑且颜色干净，否则表层的浮色会蘸在粽子上，看着没食欲；
2、煮粽子时一定要码紧，防止随着水上下翻动漏米而成粥，我习惯坐屉上面压一大盆水，煮出来的粽子非常紧实，如果很满不能坐水，一定要码紧实。

食材明细：

主料：：低筋面粉90g，巧克力40g，

辅料：：盐一小撮（大概1g左右），白砂糖10g，菜籽油2大勺，水1大勺，麦米片适量，

27的实验室——高浓郁黑巧克力麦米片酥饼的做法步骤：

1.将盐、糖、面粉放一起搅拌均匀，备用。

2.将巧克力切小块加入菜籽油中，隔水加热融化。

3.将巧克力酱和水加入搅拌好的面粉里面，速度很快的搅拌均匀，冬天了，巧克力很容易冷却变硬！

4.加入麦米片（啥牌子都可以~根据自己喜好吧~呼呼~），揉均匀。

5.揉成自己喜欢的形状吧~27偷懒了，直接用拇指压的······

6.放进预热好的烤箱，上下火，170℃，20分钟左右，完成啦~

7.放进预热好的烤箱，上下火，170℃，20分钟左右，完成啦~

8.很简单吧！如果觉得黑巧克力太浓郁的话，糖的分量再增加吧~如果不喜欢植物油就换成黄油吧！祝大家好胃口~下次见啦~

食材明细：

主料：高粱米2000g

辅料：红枣适量，芒果半个，芸豆1碗

高粱米粽子的做法步骤：

1，准备好的黏高粱米，提前一天冷水浸泡上，注意每隔3小时左右换一次水。

2，芸豆提前浸泡后煮至7分熟，备用。

3，红枣洗净备用，红枣不用泡。

4，芒果去皮切丁。

5，取一部分泡好的米，加入芸豆混合，直接可以包粽子了。

6，买回来的粽叶和马莲用水浸泡1小时，用刷子将粽子叶两面刷干净，粽子叶浸泡后可以 直接使用，马莲入高压锅煮20分钟，再冷水冲洗干净。

7，包粽子，关键步骤来了，需要认真看哦！取一片粽叶折叠成漏斗形状，如果想包的粽子大一点可以用2片粽叶错开一起折叠成漏斗形状，底下装一些米，中间放上芒果，上边在放上高粱米。

8，一是米和馅料不要装的太满，二是包紧后用马莲缠绕2圈，然后将两端的马莲缠绕一起转几圈（大约3-4圈），用手指按住。

9，最后将马莲尾部一端压在下边，根部一端垂直方向绕粽子半圈，在两端马莲缠绕位置的背面由上而下穿过来，提起来看看，是不是很紧实，这样粽子就包好了，食用时只要拉开穿过来的马莲即可打开，非常方便。

10，煮粽子，我喜欢用压力锅煮，没有压力锅用焖锅煮也一样，时间要略长一些。需要提醒的是煮粽子，装锅最重要，角角相扣一定要码紧，防止随着水上下翻动而漏米成粥，码好后坐屉上面压一大盆水，通常烧开后大火半小时，小火1小时或更多，视粽子大小而定，这样煮出来的粽子非常非常紧实哦。

11，煮好的粽子，吃不完的粽子可以泡在冷水里，每天坚持换2次水，北方的气温保持一周木有问题哈。

12，打开粽子，看看是不是淘宝特别紧实，出锅后送人不少，没找到芒果馅的，估计都送人了。

小贴士：

1、粽叶一定要刷一下，这样包出来的粽子打开光滑且颜色干净，否则表层的浮色会蘸在粽子上，看着没食欲；
2、煮粽子时一定要码紧，防止随着水上下翻动漏米而成粥，我习惯坐屉上面压一大盆水，煮出来的粽子非常紧实，如果很满不能坐水，一定要码紧实。

食材明细：

面粉40g，蛋白2个，蛋黄4个，砂糖55g，糖粉适量，浓缩咖啡200ml，蛋白4个，水30ml，细砂糖90g，马斯卡彭奶酪mascarpone250g，蛋黄4个，手指饼20个，不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto80ml，无糖可可粉适量

六人份量的提拉米苏的做法步骤：

第1步【手指饼】制作 250g面糊的材料（制作出来的手指饼后面的提拉米苏方子大约需要用一半）面粉 40g，蛋白2个，蛋黄 4个，砂糖 55g，糖粉 适量。蛋白打成泡沫状，逐渐混入25g的糖，持续搅打至立角状的蛋白霜另一容器中，蛋黄和其余糖，搅打到泛白气泡呈浓稠状

第2步加入打发的蛋白中，混合均匀，筛入面粉后拌匀使用16号圆口花嘴，将面糊装入裱花袋，挤出指形面糊，筛上糖粉，放入预热220度的烤箱烘烤至上色合适

第3步【提拉米苏Tiramisù】6人份。非常浓缩的咖啡 200ml，蛋白 4个，水 30ml，细砂糖 90g马斯卡彭奶酪mascarpone 250g，蛋黄 4个，手指饼 20个（我烤得比较小，不只用了20个）不甜的马沙拉酒marsala sec或意大利苦杏仁酒amaretto 80ml无糖可可粉 适量。准备咖啡冰放凉用电动搅拌器将蛋白打成柔软的泡沫状态

第4步将水和糖煮沸，最多滚3分钟将糖浆慢慢地倒入蛋白中，不要停止搅打，直到完全冷却

第5步此时蛋白会变得很有光泽和亮度，即为意式蛋白霜在大碗中混合马斯卡彭奶酪和蛋黄，变得平滑时加入意式蛋白霜中

第6步将手指饼在咖啡中浸透，排在容器底部（19x24cm），刷酒，放上一层马斯卡彭奶酪酱继续用同样地方式操作，以马斯卡彭奶酪酱作为最后一层

第7步冰箱冷藏保存至少2小时享用前撒上过筛的可可粉

小贴士：

手指饼干：1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸，等到手指饼完全冷却后即可取下2.烤盘放在烤箱中上层烘烤，注意看火3.这种蛋糕体非常蓬松，美味而松软，甚至在非常潮湿时也不易碎裂提拉米苏：1.这个手指饼非常吸水，沾咖啡的时候别沾太久，稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉2.PH书中提到的意式蛋白霜做法，是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成，而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可，我这次是煮到118度，打好的意式蛋白霜很稳定，和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏，玻璃花盆，高脚糖果缸，焗碗甚至杯子，都可以用4.如果你没有PH提到的酒，那么，咖啡力娇酒，黑朗姆，白朗姆，等都是可以作为替代品的5.冷藏过夜再食用风味更佳6.大家担心的关于蛋是生的的问题：其实蛋白冲117度得糖浆就算是消过毒了，蛋黄的话，PH是木有消毒的，如果觉得不放心可以隔水加热到82度再用。7.有朋友做意式蛋白霜反应说消泡了，结块了，是因为冲入糖浆的时候停下了打蛋器的缘故，一定要一边冲入糖浆，一边不停搅打，最好是最高速搅打，才不会结块，打好的意式蛋白霜才够稳定。