玉米

隐藏在切糕里的健康密码

很长一段时间以来，微博上最火的话题无疑是切糕。切糕，实际上叫玛仁糖，是新疆的一种传统小吃，因富含人体所需的各种氨基酸和微量元素且便于携带，因此成为古代商队长途旅行充饥、补充体能所必备的食物，已有上千年历史。

主料：面粉、玉米粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾益肠、除热止渴的功效。

玉米是粗粮中的保健佳品，其中含有的亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；钙、铁能防止高血压、冠心病；丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽、大量赖氨酸、微量元素硒均有抗肿瘤的效果。

辅料：核桃、花生、松子仁、红枣、葵花子、葡萄干、糖

核桃

核桃中的脂肪和优质蛋白是大脑最好的营养物质，富含磷脂和赖氨酸，能有效补充脑部营养、增强体力。

禁忌：一次吃得太多，会影响消化。

花生

花生中含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E及钙、磷、铁等元素，经常食用可以起到滋补益寿、提高记忆力等作用。

禁忌：花生油脂含量较高，因此糖尿病患者应少吃；消化吸收率较低，过量食用会加重胃肠负担。

松子仁

中医认为，松子有补心肾、养血液、润肌肤、止咳嗽、润大肠之功效，宜于年老体弱、未老先衰、记忆减退、头晕目眩、习惯性便秘等症。

禁忌：存放时间长会产生哈喇味，不宜食用，胆功能不良者应慎食。

红枣

红枣具有健脾益胃、增强人体免疫力、补气养血等作用，且维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。

禁忌：红枣虽然营养好，但不好消化，腹胀、气滞者属忌服人群；经期女性、胃病患者、糖尿病患者也应少吃。儿童进食过多，易伤脾。

葵花子

葵花子能补脾益肠、止痢消痈，并能滋养秀发，内所含的矿物质、维生素非常丰富，每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E，常嗑食葵花子对预防冠心病、中风、降低血压、保护血管弹性有一定作用。

禁忌：每次不宜超过80克。大量嗑葵花子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康甚至影响消化。

葡萄干

葡萄具有补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色的功效。

禁忌：患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

糖

糖是一大类营养物质，是人体热能的主要来源，但功能单纯，基本上不含其他营养素。

禁忌：急性传染病，如流感、肺结核、肺炎等患者应少吃糖；此外，糖尿病、胃病、风湿病、高血脂性高血压病、便秘、神经衰弱、肝炎等患者都要少吃糖。

不管是熟玉米和是罐头玉米粒都要先在沸水中焯一下，配料放一些胡萝卜丁和黄瓜丁，配料也要焯一下，松仁要炸一下（油温低一些炸，炸出香味马上捞出，千万不要炸糊了）。松仁玉米属于女士菜，调味除了糖什么都不要放，具体步骤是锅中放少许色拉油，随后放入白糖（白糖要多一些），再放入少许水，最后放玉米和配料，翻炒几下即可，糖有粘稠作用，如果没有汤汁直接就可以出勺，上面撒上松仁就完成了，如果有汤汁就要用水淀粉稍微勾一下芡在出锅，松仁都是在出锅后撒上的，不用放在玉米里炒，因为松仁沾了水就不好吃了。祝你大开口福！！

楼主你好你讲的是不是这个菜啊松仁玉米烙原料：罐装玉米粒1听松仁50克鸡蛋液1个白糖、湿淀粉、色拉油各适量制法：1．玉米粒入沸水锅中氽一水，捞出搌干水分，纳碗，加入鸡蛋液、湿淀粉、白糖搅匀；松仁入热油锅中炸黄，捞出沥油。2．不粘锅上火，放入少许色拉油烧热，倒入搅匀的玉米粒摊匀，再在上面撒上炸黄的松仁，用中火煎至底面色呈金黄时起锅，最后改刀装盘即成。还有果仁玉米烙美国甜玉米250克,花生仁,淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,炼乳,生菜,红樱桃,精炼油.做法：花生仁炸熟,碾碎;将淀粉,鸡蛋清,精盐,味精,白糖,冻乳调制成糊,和入碎花生仁,美国甜玉米,下锅烙成饼状,然后改刀成菱形状装盘,用红樱桃,生菜点缀既成.注意糊的厚薄适中,以粘结为准。

把玉米盛在锅中，先用水浸泡三四个小时，然后再煮，煮的时候，用高压锅，等水开冒气后，关火，大概焖了十分钟左右，再开火，再次冒气后关火，接着焖，就这样，又省煤气，又可以快速地把玉米煮软。但是要注意，当天泡的玉米，当天就要煮，不然就不好吃了。

另一个适合懒人的方法，就更简单了：

将买好的玉米，不用剥皮，直接放进微波炉里加热，每一枝玉米打5分钟，以此类推，这样做出来的玉米味道也不错。

怎样煮玉米粥才有营养

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小窍门加点小苏打就能使尼克酸释放出来被人体充分利用。

尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤病。

多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多。但在普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放一半左右。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。此处，吃玉米时还可以进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。

切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作切糕。

切糕名字的来源：

切糕是一种新疆南疆维吾尔族人民采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。因出售时一般用刀从大块玛仁糖切下小块，因此又被称作切糕。

切糕的营养成分：

比如核桃玛仁糖系列产品，其中80%的精选核桃仁含量，和其他纯天然玉米、葡萄、鸡蛋等原料，使核桃的药用价值极高，其干果仁含有蛋白质、脂肪油、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等；吃0、25千克核桃仁，相当于喝4、5公斤牛奶或吃2、5公斤的鸡蛋。经常食用这种食品，使人精神焕发，精力充沛。

所谓的切糕堂：

切糕党多数是从新疆来到内地的商贩，他们操着半生不熟的普通话或者直接说着本民族的语言，售卖一种被称为新疆切糕的商品。当顾客打算购买一点后却发现商贩一刀切下去，重量和价格远远高出心理预期，令人hold不祝若顾客不买有可能遭遇武力威胁，强买强卖。全国各地有不少网友有过类似遭遇，网友们为这些卖切糕的商贩取名为切糕党。

切糕党的相关事件：

2012年12月3日10点21分，岳阳公安警事在微博发布了一条警情快报：村民凌某在购买新疆人核桃仁糖果时，因语言沟通不畅造成误会，双方口角导致肢体冲突引发群体殴打事件。事件造成二人轻伤，损坏核桃仁糖果约16万。加损坏的摩托车和受伤人员共计20万。由此对于切糕的说法越来越多，糕副帅的说法也是源自切糕的价格昂贵。

切糕的做法

切糕因所用的材料不同，所以它也有不同的做法，以下是切糕的几种做法：

做法一：

材料：糯米、红枣、白糖

做法步骤：

1、将糯米、红枣淘洗干净，浸泡4-5个小时。糯米控干水分，放入蒸锅中蒸15分钟。红枣去核，放入开水锅中，煮10分钟。捞出。

2、蒸制15分钟开盖，往糯米里倒入开水。边倒开水边搅拌，使糯米充分吸收水分；待糯米完全被搅拌成糨粥状。盖盖子继续蒸制20分钟。

3、把蒸好的糯米用勺子或捣蒜的碾压筋道。取一个保鲜盒，铺上保鲜膜。铺上一层糯米，用铲子压实。

4、再铺上一层枣，按压实。再铺上一层糯米，压实。如此这样，两次枣，三次糯米。用保鲜膜包好，上面压上重物。放入冰箱1个小时。取出来，刀沾上水，切成片，蘸上白糖就可以吃了。

做法二：

材料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、糖精

做法步骤：

1、把各类果仁加水和糖搅在一起，

2、趁热将它们倒进一个很结实的木槽之中（木槽由几块单独的厚木板围成，用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起），再用一块厚木板盖在切糕上面，木板上面再压上一些重物。切糕慢慢得被压到很紧实，里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。

3、两天之后，移开重物，再撬起铁钉，解开麻绳，取下木板，就会形成像钢板一样硬的切糕。

做法三：

材料料：木薯25克，糯米粉25克，椰子水400克，牛奶250克，盐4克，白砂糖50克。

做法步骤：

1、将玉米（选用嫩的为宜）用碎机压成茸泥，加入牛奶搅匀，过滤取汁，加入精盐、糖，搅拌均匀。

2、将汁倒入锅中，用小火煮成浓汁，盛入盆中，冻成糕状，备用。

3、将木薯粉、糯米粉、椰子汁放入锅中，拌匀，用小火边煮边搅匀至熟，浇在玉米糕上摊平，冷却后切成菱形，装盘，即可食用。