米酱鸭

食材明细：

鸭子大约3斤，香叶2片，八角1颗，砂姜1块，茴香1小撮，草果1个，老姜5片，葱4根，蒜头3颗，白糖1小勺，料酒适量，生抽适量，老抽适量，盐适量

酱鸭的做法步骤：

第1步鸭子洗净后，锅中放半锅水烧开，里面放入老姜、料酒、盐、再放入鸭子肏水。我再超市买的鸭子，没有整只的，就买了两盒后腿，原菜谱是整只一块放下去的，不要砍开。等颜色变了就拿出来。

第2步锅中放油，下鸭子下去煎（小火，不然皮煎糊了就影响美观了），放入所有的香料，看得鸭皮带黄色了就可以了。放入葱、姜、蒜。

第3步老抽、生抽、白糖（撒再鸭子身上）、料酒。放入半锅水，小火慢炖1：30-2小时。

第4步水开了之后，用锅铲把锅里的汤汁淋在鸭子身上，盖上锅盖焖一会又去淋一下，重复这样的动作，一直到最后收汁。1：50分钟焖好了出锅！

第5步淋上汁液，看起来很有胃口吧？如果不喜欢大块的话就砍成小块。

小贴士：

一定要用小火慢炖，这是个力气活，费时费力，还不能离开，整个过程时间差不多2小时！小伙伴们！考验你的耐力的时候到了！

只需简单烹饪即可享受顶级大厨的匠心之作，一锅两吃，主辅料分袋设计，可根据口味自由搭配。对味酱鸭香味绵长，浓郁酱香，吃完还想吃～

材料：

主料：鸭翅适量，鸭掌适量，

辅料：油菜适量，香菜少许，洋葱40克，白萝卜适量，香菇适量，圣女果3个，食油少许，牛肉丸适量，开水1L，，

酱鸭火锅的做法步骤：

1. 洋葱洗净切丝，圣女果和香菜洗净备用。解冻好的鸭翅和鸭掌，干锅酱料和火锅酱料各一袋。

2. 锅里刷一层油，下洋葱丝爆香。

3. 倒入鸭翅和鸭掌。

4. 倒入干锅酱料，翻炒2-4分钟，热透了即可。

5. 把炒好的鸭翅和鸭掌盛入砂锅中，撒入熟白芝麻，放上圣女果和香菜点缀，干锅酱鸭就做好了。

6. 十分快手，只需简单烹饪即可享受顶级大厨的匠心之作。

7. 把火锅配菜洗净，想吃什么就准备什么。

8. 把鸭翅吃完后，在砂锅中加入适量清水，加入火锅酱料，拌匀烧开后就可以涮锅吃了。

9. 一锅两吃

10. 酱香浓郁，满屋飘香。

食材明细：

主料：：鸭肉适量，

辅料：：大料面适量，鸡精适量，盐适量，大蒜适量，姜适量，花椒适量，料酒适量，豆瓣酱适量，糍粑辣适量，干辣椒节适量，香芹适量，大蒜苗适量，醋血适量，

血酱鸭的做法步骤：

1.1.将鸭子宰杀好后，剁成小方块，码上料酒及味极鲜入味

2.2.姜蒜用刀拍破剁成小方块，大蒜苗，大香芹切成长断待用。（喜欢吃魔芋的，可以放魔芋）

3.3.锅中放油烧热至八成热，下入码好味的鸭肉炒干水份成黄色时倒出待用

4.4.锅中再次放油烧热，下入干辣椒节，姜，蒜块，豆瓣酱，糍粑辣，花椒粒炒出香味时，下入鸭肉和大料遍炒，加上料酒，爆炒出香味后，浇上醋血酱遍炒成熟散上香料即可

小贴士：

注意：浇上醋血酱后不宜爆炒

食材明细：

鸭1500克，小葱10克，红曲25克，姜10克，盐20克，八角5克，冰糖50克，桂皮5克，料酒50克

酱鸭的做法步骤：

1. 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；

2. 将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；

3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；

4. 可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；

5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；

6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右；

7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；

8. 待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。

小贴士：

1. 光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2. 鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3. 鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。

食材明细：

肥鸭一只(约重2500克)，精盐50克，白酒15克，白糖10克，浅色酱油1500克，火硝0.25克，葱段5克，姜块5克。

杭州酱鸭的做法步骤：

将鸭宰杀，洗净后斩出鸭掌用小铁钩勾住鸭鼻孔。挂在通风处晾干。将精盐，火硝拌匀，把鸭身外均匀地擦遍，放在缸内，上面用竹箅子盖住，大石块压实。在0℃的气温下腌渍36小时后，将鸭翻身，再腌36小时即可出缸，倒尽肚内的卤水。复将腌鸭放进缸内，加入酱油浸没，放上竹算子，用大石头压实。在0℃左右的气温下48小时后，将鸭翻身，再浸48小时出缸。然后再将鸭用酱油卤水淋至暗红色时捞出沥干，在日光下晒二三天。将酱鸭放在大盘内，把绍酒淋在鸭身上，放上白糖、葱段、姜块，上蒸笼用旺火蒸至鸭翅上有细裂缝时即熟，倒出腹内卤水，冷却后切块装盘即成。