阴米

材料：新鲜猪肚1个、阴米1碗、生姜1块、小葱2根

调料：精盐、料酒、白胡椒粉、研磨黑胡椒碎

做法：

1.将猪肚用食用油（玉米油）正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥膻味为止；

2.锅内坐水，放入生姜、花椒粒，小葱挽葱结入锅，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出；

3.将氽煮后的猪肚进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；

4.汤煲内一次性注入足量清水，放入拍松的生姜煮开锅，将肚条放入，再次煮开锅后将汤滚后泛起的浮沫撇掉，转小火加盖煲煮；

5.煨至猪肚熟软（约2个钟）时，将阴米淘洗干净下入锅中搅匀，下研磨黑胡椒碎(根据个人能接受的口味，尽量多放点)，转大火将锅内食材煮滚；

6.转小火继续煨至阴米米粒开花，汤色米白稠浓，其间注意要用长勺将米粒适度搅动以免糊底，调入精盐适量及白胡椒粉，撒上葱末即可，趁热食用椒香浓郁滋味最佳。

有关阴米

阴米煨猪肚是武汉民间的一道上汤名吃。阴米，简单的说就是阴干之糯米。一般选用当年产出的新糯米制成。糯米精选去除杂质后，浸泡再蒸制，晾晒干躁后即成阴米。按老人们的说法，阴米煨猪肚，滋润补肾、润肺健脾，秋冬暖胃第一汤。

食材明细：

主料：：阴米2汤匙，红枣8颗，百合一小把，薏仁适量，葡萄干十颗，

阴米八宝粥的做法步骤：

1.阴米和材料洗净放进锅里

2.电饭煲煲粥半小时

3.出锅前放一点猪油，香香的粥透着润浸的光泽

小贴士：

电饭锅煲粥档慢慢煲，起锅前放一点猪油，让粥看起来有光泽，口感更香更好，如果用砂锅慢煲做出的八宝粥那简直美味，可根据自己爱好放糖味或者咸味，你一定要试试哟。

入秋补阴是重点 如何补阴？

1、贴秋膘不等于秋补

古时人们在经历过高温湿热、食欲不振的苦夏之后，多在立秋之时以肉贴膘，为秋收农忙打下身体基础。

而现代人早已过了普遍温饱不足、农耕体力消耗大的时代，饮食上往往营养足、口味精，主食、肉蛋及油脂的摄入量早已超出日常需求，少运动、少劳作，体力消耗小也日益普遍。此时再以贴秋膘为由敞开肚皮大吃大喝，轻则导致胃肠道功能紊乱，出现腹胀、腹泻等消化不良症状，重则诱发心脑血管疾病的急性发作，危及生命。

2、补阴才是重点

《黄帝内经》中早有春夏养阳，秋冬养阴的说法。立秋过后，天地间阳气渐收，养生强调顺应天时，滋润和护藏五脏阴精，保养人体之正气，以抵御秋季易发的常见病。

秋天最大的特点是燥，燥最伤肺阴，清补肺阴可减轻口唇干裂、喉鼻干痒和咳嗽等不适，避免季节更替肺气受损以致感受时毒瘟疫之苦；平补胃阴可减轻脾胃燥热太盛所致的口干烦渴、胃胀、没有食欲、大便干结；润补肝肾之阴则可消减手足心热、心烦失眠、小便短赤等下焦燥热的症状。因此，秋季养生重在补阴。

3、中医补阴四法

用药物补阴需由中医师辨明体质，再结合初秋温燥的气候特点进行调补。而日常生活中，补阴的的方法也有很多种，我们在家就可以尝试。

穴位保健操。

中医外治法调理补阴的方法很多，大家所熟知的睡前泡脚和按摩脚底（重点按摩涌泉穴）都属于此类。

调作息。

民间素有昼养阳，夜养阴的说法，良好的睡眠可以保障心肺肝脾肾等脏器得到充分休养。入秋后的作息应逐步调整为早睡早起的状态。早起吸收自然界晨露滋养之湿（在空气质量适宜时），利于人体适应入秋后的燥气；早睡则可滋养人体阴精，对补阴有莫大的益处。

食疗补阴。

初秋时节暑未全消，饮食上除了滋阴润燥，还应兼顾清热。下面推荐几个岭南人常用的润燥养生方。

茅根竹蔗水

用料：鲜茅根50克，无花果3颗，鲜竹蔗500克，带皮马蹄500克，胡萝卜1根。

做法：

1、把所有材料洗净，竹蔗砍成小段，对半剖开，马蹄切去头和底部，胡萝卜切成大块；

2、把所有材料放进锅里，放清水2500毫升；

3、大火烧开15分钟后，转小火再煮30分钟即可熄火；

4、捞出汤渣，汤水可以放到冰箱里冷藏，喝时应再次加热至沸，放凉再饮。

功用：清热凉血、生津利尿。

适宜人群：湿热内郁、平素烟酒不忌者尤其适宜。脾虚（寒）、气阴两虚者及孕妇慎饮。

银耳莲子百合糖水

用料：银耳50克，莲子、百合各25克，枸杞10克，陈皮一小片，冰糖适量。

做法：

1、银耳用水浸泡约10分钟，洗净；

2、莲子、百合热水浸泡约半小时，洗净；

3、将银耳、莲子、百合、陈皮一起下锅，武火隔水炖约半小时，改小火慢炖3～4小时；

4、加入枸杞，冰糖，10分钟后保温即可。

功用：滋阴润肺，生津止咳，清心除烦。

适宜人群：气阴两虚、且阴虚较重，久咳、干咳，咽喉干痒不爽者尤其适宜。脾虚者可加半片生姜一同炖服，减少慢炖的时间，以制凉润之性。

食材明细：

主料：：猪肚1个，阴米1小碗，

辅料：：姜片适量，小葱末适量，花椒适量，红辣椒适量，白酒适量，食用碱适量，盐适量，

猪肚阴米粥的做法步骤：

1.准备好元原材料；

2. 将食用碱放入盆中， 用它来揉搓猪肚；

3. 再翻过来，揉搓后用清水冲洗干净，同样重复一次；

4. 将加入盐继续揉搓猪肚；

5. 正反面多揉搓几下后再冲洗干净；

6.猪肚冷水下锅， 加入红辣椒、花椒粒、姜片和白酒，大火煮开，转为小火煮上十五分钟；

7.煮好的猪肚拿出来，去除猪肚的白膜和油脂；

8. 再用热水冲洗干净切成小块；

9.烧锅开水， 下入刚准备好的猪肚和姜片；

10. 水再次开后撇去浮沫， 加盖煮上二十分钟；

11. 下入洗干净的阴米；

12. 煮到阴米开花， 汤色浓稠后加入盐和胡椒粉调味；

13.再煮上二分钟即可， 舀入小碗中， 撒上小葱末。

小贴士：

1. 去除猪肚的异味是最重要的一步，可以用食用碱、盐揉搓，再冲洗干净；焯水时要加入花椒粒、干辣椒、白酒和姜片一起煮帮助去腥；焯好的猪肚要去除上面的白膜和油脂，再清洗干净后切成小块，这样猪肚就处理好了；
2. 煮汤时注意一次加入足量的水，再放入准备好的肚片和姜片，煮开后一定要撇去浮沫， 保持汤品的清澈； 再加盖煮上二十分钟；
3. 再加入适量的阴米， 一起煮，煮至米粒开花，汤品浓稠，注意中间多搅动，防止米粒扒锅；最后加入盐和胡椒粉调味， 胡椒粉要多加入点，这粥要能吃出浓浓的胡椒味。

食材明细：

主料：：阴米200g，

辅料：：枸杞10g，

枸杞阴米粥的做法步骤：

1.阴米洗净放入锅中，加水（水的多少就跟煮白粥一样的）

2.枸杞洗净

3.加入枸杞