紫米

米糕的简介 米糕的做法

米糕的简介

中国称米糕为年糕或粘糕。米糕是一种传统小吃食品，是用黏性大的米或米粉来蒸成的糕，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。

汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有糕的称谓，魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。

米糕的做法

食材：

甜米糕：糯米40、白糖或饴糖20、水40。

萝卜米糕：晚籼米29、水30、白萝卜40、盐0.7、辣椒0.25、味精0.05。

发酵米糕：晚籼米25、水30、水麦面粉25、红糖或饴糖19.3、膨松剂0.7。

制作过程：

除杂清洗

选择精白糯米除去沙石等杂质，并用清水反复冲洗干净。

浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时，待米粒发胀，含水率为35%～40%即可。

磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗，开机把湿米磨成湿米粉。

揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀，同时筛理除去团块，以保证成型的米糕质地均匀。

配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀，配方还可根据当地口味作适当调整。甜米糕要求制品有色时，可以使用红糖作甜味剂。

汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟。将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅。

木瓜南瓜紫米粥

前些日子姐姐送给我一个木瓜，一直没有动它，上周末婆婆说我拿回来的那个什么瓜快要坏了，我找了找又找到一个南瓜，干脆把它俩做一起得了，于是就有了这个粥。

食材配方

主料：

木瓜

南瓜

紫米

大米

水

做法 共6个步骤

1.准备材料，木瓜1个，南瓜1个

2.各取1/2，洗净去皮去瓤

3.切成大块

4.大米约150克

5.加入紫米50克，一起放入电高压锅，炖约20分钟

6.木瓜清甜，南瓜香糯，非常好喝

荷叶什锦紫米粥

紫米是自然的黑色食品，俗称“紫珍珠”，紫米含有人体需要的多种氨基酸，还有含多种微量元素以及各种维生素，素有"米中极品"之称，《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。

食材配方

主料：

干荷叶

白米

紫米

红豆

绿豆

薏米

莲子

红枣

糖

做法 共7个步骤

1.原料

2.原料

3.紫米、薏米、莲子、红豆、绿豆浸泡8小时

4.干枣浸泡5分钟

5.莲子浸泡10分钟

6.干荷叶5分钟

7.将所有食材放入锅中，加水煮开，转小火煮至软烂

酥皮点心，相信很多人都喜欢，但是反复的醒面时间，让整个操作步骤变成了一场拉力赛，今天给大家这个方子全程下来连烘烤也就1个小时，非常节省时间。

材料：

水油皮：，中筋面粉120克，猪油35克，沸水45克，白糖25克，油酥：，低筋面粉80克，猪油40克，馅料：，紫糯米馅360克，表面：，蛋黄水1个蛋黄+1勺水，黑芝麻适量，，

紫米老婆饼，酥饼的做法的做法步骤：

步骤1，紫米馅，提前制作好。具体方式看小贴士。油皮材料混合揉成团（一定是沸水，这样才能达到烫面的效果，）

步骤2，油酥材料混合揉成团

步骤3，油皮平均分成12个油酥平均分成12个

步骤4，取一块油皮包入油酥收口

步骤5，依次做好，盖上保鲜膜

步骤6，从第一个开始，取一个面团擀成牛舌状

步骤7，卷起来，依次做好

步骤8，再从第一个开始，再次擀长

步骤9，卷起来

步骤10，用手指从中间压下去

步骤11，从左右两侧，揪起来捏实

步骤12，用掌心压扁，把最外面一圈擀的薄一点

步骤13，取30g紫米馅

步骤14，包入馅料，用虎口往上推，收紧口，去掉多余的面团

步骤15，做好收口向下放入烤盘，用手掌轻轻的压扁一点

步骤16，一个蛋黄兑1勺清水，调成蛋黄水

步骤17，表面刷两遍蛋黄液

步骤18，撒上黑芝麻

步骤19，用锋利的小刀切出三道口放进预热好的烤箱175度18分钟

步骤20，出炉放在烤网上晾至室温。保证酥掉渣

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材料：

黑糯米60g，辅料下面有，

椰汁紫米糕的做法的做法步骤：

步骤1，用料：黑糯米60克、水4杯、椰汁1杯、粟粉120克、清水1/2杯、砂糖120克。1、紫米清洗干净，用水泡一个小时，加三倍的水，煮至软糯2、煮好的紫米捞出，放凉3、椰浆、牛奶、糖粉、少许粟粉放微波炉热五分钟4、热好的椰奶加鱼胶粉迅速拌开，加入紫米继续拌匀5、倒入模具放冰箱至凝固后脱模即可