粘豆包
昨天做了豆馅今天就做粘豆包,我做的粘豆包实在太黏了,蒸出来都不成形了,本来打算兑点玉米粉的,结果玉米粉不能用了,只能全是糯米粉了。
食材配方
主料:
糯米粉
1000g辅料:
豆馅
适量
做法 共7个步骤
1.糯米粉
2.加入水,要少放,一点点放,比这干一点
3.放在温暖的地方发透就可以用了
4.用上豆馅
5.就一块面放上豆馅
6.包成豆包可以放在冰柜里冻上,随吃随做
7.可以放在盘子里蒸熟
食材明细:
红芸豆适量,玉米面适量,糯米面适量,绵白糖适量,盐适量
东北粘豆包的做法步骤:
第1步红芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜,加四倍以上的水大火煮开,小火煮约一个半小时;煮至红芸豆软烂时,如果锅中还有水分可以倒出来,加入足量的绵白糖,将稀出的水分继续煮干,再放一小勺盐,沿一个方向搅拌至豆子软烂,锅底变干;
第2步玉米面、糯米面按1:1的比例混合均匀;酵母加温水稀释,一点点倒入面粉中,一边倒一边用筷子混合均匀,混合到面团可以粘合又不粘手为合适;
第3步将面团用手揣平,盖上保鲜膜,放到温暖处发酵两个小时;揪一小块面团在掌心压扁,放入小块豆馅,一手拖住面团,一手用拇指和食指慢慢向上推面团至合拢;
第4步将面团收口向下,两手将面团旋转团圆即可;锅中水开后,放入包好的粘豆包,蒸十五分钟左右即可。火不要太多,蒸的时间不要太长,否则粘豆包容易裂开。
小贴士:
1.发酵时如果室温不够,可将面团放入蒸锅中发酵,蒸锅中水温比体温略高即可,或者放到阳光底下发酵;2.和好的面团揣平时,一般是握拳用手指背揣平,老人都是用这样的手法;3.做粘豆包时,有的喜欢团成尖状,即使不团成尖状,团的时候也要团得细长一些,因为蒸的时候会蹋下来一点儿;4.粘豆包的豆馅最早一般是用红芸豆,现在也常用红小豆来做,味道也有差异;5.做粘豆包可以用粘玉米面,也可以用糯米面或黄米面;6.我用的糯米面和玉米面的比例是1:1,如果喜欢粘一点的可以用1.5:1,喜欢玉米面味的可以用1:1.5,我不喜欢玉米味太大的;7.东北蒸粘豆包的时候通常要在下面垫上苏子叶,我找不到苏子叶,就在下面垫的生菜防粘锅。
食材明细:
主料:糯米粉300克,玉米粉200克,酵母5克,温水370克
辅料:红豆适量,桂花糖适量
东北—粘豆包的做法步骤:
1,先做桂花豆沙馅:电高压锅里放适量红豆,2大块冰糖,水适量(像煮饭一样的水),煮30分钟,放入搅拌机搅碎。
2,倒入炒锅里,倒入自己做的桂花糖适量,小火炒干。
3,桂花豆沙馅就做好了。
4,搅面机里放温水370克,面粉300克。玉米粉200克,酵母5克.
5,搅拌10分钟。
6,坐热于50度左右的温水中,隔水发酵2倍大小。(适合冬天发酵)
7,发酵面团揉匀,取适量小面团揉圆按扁,放适量桂花豆沙。
8,包成圆形。
9,继续做剩下的面团,放入刷油的蒸茏里。(有棕叶和玉米叶更好些)
10,蒸25分钟,焖5分钟即可。(用平勺取出来,会有些粘)
11,碗中装适量白砂糖,沾糖吃。
小贴士:
保存:待冷却后,放入冰箱冷冻保存。
吃法:可蘸白糖吃,吃其香甜粘;也可拍成小圆饼用油煎吃,品其香酥脆;也可以滚上炒熟的黄豆面吃,又增添了一种糊香豆味,叫做“驴打滚儿”。
食材明细:
水300克,汤圆粉400克,豆沙馅
红豆馅粘豆包的做法步骤:
1.按照4:3的比例用温水和面,我用的400克汤圆粉,大概300克水,活匀即可。
2.将面团分成等量的大小,用一个按扁一个,小心不要将面团按散噢,它没有什么筋力,容易散。
3.将团好的豆沙馅包入面皮里。
4.都包好以后,蒸锅放水,铺屉布,紧挨着码放在屉布上。
5.上气后蒸15分钟就可以了。
6.豆沙馅很甜,就不用再沾糖了。
食材明细:
玉米面1份,黄米面6份,豆沙馅,牛奶,酵母粉
奶香粘豆包的做法步骤:
1.玉米面一份用开水烫熟,晾凉
2.酵母粉融化在牛奶中,此时牛奶要少放,便于之后再添加。6份黄米面,加牛奶混合成团即可。加一份玉米烫面是为了让面团更好抱团,而不易散开。如果不喜欢玉米面也可以不放
3.放在温暖的地方醒发
4.如图略微发起即可
5.面团分成适合大小的剂子
6.取一份压扁
7.包入豆沙馅,馅儿不能太大,黄米面的延展性不好,馅儿如果太大,蒸的时候容易爆开
8.慢慢把皮往上推,直到把馅儿全都包住,再揉圆
9.全都包好之后就可以上屉蒸了,水开后大火蒸12-15分钟即可
食材明细:
主料:红豆沙适量,大黄米面适量
辅料:粽叶几个
御寒美食之粘豆包的做法步骤:
1,红小豆浸泡24小时,上锅蒸熟,压制成泥,加入蜂蜜、白糖粉炒制成红豆沙备用
2,大黄米面干粉上锅蒸45分钟
3,趁热活成光滑的面团
4,面团盖上湿布,放到温暖潮湿的地方饧发,打开看面团有裂纹就饧发好了
5,取一团饧好的面,捏成小窝
6,放入红豆沙馅
7,团成粘豆包坯
8,粽叶切小片备用
9,垫一片粽叶,放上一个包好的粘豆包坯,冷水开火,锅开后蒸45分钟。
10,成品
小贴士:
1、用糯米面、糯高粱米面等有粘性的面都可以包粘豆包。
2、红豆沙馅可以一次多做些,用不完放冰箱保存。
3、粽叶注意用清水泡起来,否则容易干裂。
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