红米

我记得以前刚开始玩儿烘焙的时候，低筋面粉和高筋面粉都还是“稀缺货”，超市里很难买到。然而没办法，做蛋糕要用低筋面粉，做面包要用高筋面粉，网购就成了几乎唯一的购买途径。而超市里的普通面粉，无论是做包子、饺子、面条或者其他各种面食，也无论它是叫标准粉、富强粉、小麦粉、饺子粉等各种五花八门的名儿，基本都属于中筋粉的范畴。也就是说，超市里买的面粉，除非它特别注明是用来制作面包的高筋粉（或面包粉），或者特别注明是用来制作糕点的低筋粉，你就都当它是中筋面粉就好了。不过，现在超市里买低筋面粉或者高筋面粉，确实是比以前方便得多了。其实应该说，超市里买各种烘焙原料，都要比以前方便得多。烘焙已经成了很多家庭非常日常的一件事儿。唠叨这么一大堆，是因为前几天我接连收到两个留言，有同学问我：你食谱里的中筋面粉到底是什么东西啊，为什么我在超市里只看到高筋面粉和低筋面粉，从来没看到过中筋面粉？！——现在，你们知道中筋面粉是什么东西了吧~【紫米发糕】（6寸圆模一个）

材料：

紫米40克，细砂糖45克，水120克，干酵母3克，盐1克，温水20克，面粉（中筋）120克，，

为什么紫米发糕这么好吃？的做法的做法步骤：

步骤1，首先将40克紫米淘洗干净，沥干水。放入君焙破壁机的破壁杯里，加入120克水，用果蔬汁程序搅打成为米浆。★如果没有破壁机，可以购买紫米粉（要是纯紫米磨成的粉哦），加水调成米浆。★紫米换成黑米，可以制作黑米发糕。

步骤2，将打好的米浆倒出来，在米浆中加入糖、盐，拌匀。另一个碗里将温水和干酵母调匀，成为酵母水。将酵母水也倒入米浆中。

步骤3，最后，将面粉倒入米浆中，然后用刮刀充分拌匀。要注意，因为面粉的吸水性不同，所以可能需要根据实际情况酌情调整面粉用量。拌好的面糊应该是像图中一样的，湿润、非常浓稠但具有一定流动性。★加入面粉后，如果得到的面糊太干，可以适当补充一点水。相反，如果太稀，则要适当添加一些面粉，以得到浓稠的面糊为准。★面糊的浓稠度对最后的成品影响很大。如果面糊太稀，蒸出来的发糕会塌。如果面糊太干，口感会不够柔软。

步骤4，将面糊倒入一个6英寸的圆模里，将表面尽量抹平整，端起模具在台面上震几下，可以让表面更快变得平整（模具内壁抹油防粘，如果是防粘模具就不用抹油了）。

步骤5，将模具放在温暖的环境下，发酵40分钟左右，直到面糊明显鼓起来，高度变成大约原来的2倍，就可以蒸了。大火上汽后，中火蒸30分钟即可。蒸好后关火，等待2-3分钟后再取出来。★发酵温度35℃左右，如果是夏天天热时候可以直接室温发酵，天冷的时候可以将蒸锅里的水烧热关火，使蒸锅内达到一个温暖的环境，然后将模具放入蒸锅里，盖上锅盖发酵。

馒头自发粉。酒酿，也叫米酒。酒酿加入面粉里。和成团，饧10分钟。

材料：

主料：面粉400g，醪糟适量，

辅料：花生油适量，枸杞子适量，

酒酿发糕的做法步骤：

1. 馒头自发粉。

2. 酒酿，也叫米酒。

3. 酒酿加入面粉里。

4. 和成团，饧10分钟。

5. 面板洒层干粉，把面团放在上面。

6. 一切为二，各搓成长条状。

7. 锅内刷层油。

8. 把面团放入锅内。

9. 冷水上锅，小火加热，水开后，中火蒸18分钟。

10. 把发糕拿出来。

11. 切成块酒酿发糕烹饪技巧

小时候，早餐的品种很少，最喜欢吃最难忘的就是碗糕，松软可口，还带着大米的清香。

材料：

150克粘米粉，160克水，

米发糕（碗糕）的做法步骤：

1，将白糖、酵母和水混合

2，搅拌均匀

3，筛入粘米粉

4，搅拌均匀

5，盖上保鲜膜发酵两倍大

6，发酵好后把面糊搅拌一下

7，筛入泡打粉

8，搅拌均匀

9，倒入模具

10，撒黑芝麻

11，冷水上锅，大火开锅后转中小火蒸15分钟

12，焖2分钟后开盖，立即脱模，趁热食用

13，成品图

14，成品图

15，成品图

发糕是一种传统的美食，加入了糖桂花，口感更好，淡淡的清香味勾起你的食欲，简单方便的制作方法最适合懒人。

食材：

主料：粘米粉150g牛奶150g糖桂花30g

辅料：酵母粉2g

步骤：

1.牛奶中加入酵母，静置5分钟

2.加入粘米粉

3.搅拌至无干粉的糊状

4.加入糖桂花

5.搅拌均匀

6.将拌好的米糊，倒入硅胶模具中，8分满即可

7.入蒸锅，饧发1小时，至发满模

8.然后烧开锅，大火蒸15分钟即可

小贴士：

粘米粉就是大米磨的粉，一般超市都有售，也可以自己用料理机磨

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面粉可以说在生活中用的很多很多，包饺子我们用到了面粉，炸油条我们也用到了面粉，还有其他的一些就不一一道出了。那么你知道面粉的营养价值吗？

营养价值。

1、面粉富含蛋白质。一般含量在10%13%,高于稻米。但小麦蛋白质中,我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以,我们在食用面食的时候,要补充这些营养成分含量高的食物,以达到营养互补、保证健康的膳食原则。

赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成,要完全依靠食物供给。如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生长发育迟缓。富含组氨酸的食物有:黄豆及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉等。

蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的物质,缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食物:芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。

2、面粉的营养价值不止这些，当然，面粉中还含有一定的矿物质和维生素。其矿物质主要分布在麦粒的表层,而维生素主要分布胚芽和表层中。

精制的面粉就是将麦粒表层和胚芽部分研磨掉得很多(麦粒表层富含维生素和矿物质,胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素),得到的都是麦粒的胚乳部分,所以,越是精制的面粉营养损失越严重,长期食用这样的面粉作为主食,我们身体会严重受损。

面粉的营养价值中的矿物质含量并不很多,但b族维生素却是我们膳食维生素的重要来源。所以,建议不吃主食的姐妹们要改改习惯哈~同时,建议少选择精制面粉哈~

3、面粉富含碳水化合物。这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里,也就是精制面粉!就是去掉大部分富含营养的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。呵呵~~现在,大家知道了吧,精制面粉其实大部分是淀粉!

4、面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于麦粒的胚芽部分,麸皮次之、胚乳最少。麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸,是人体必需的脂肪酸,它有维持细胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高脑细胞活性增强记忆的功效。

在厨房的应用中,面粉的营养价值中的脂类对烘焙品质有着直接的影响。我们一般会在面包中添加糖、油脂,不仅能使面粉原来的品质得到保持,还能增大面包的体积、松软其质地,同时能起到保鲜的作用。

面粉适合人群：

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

面粉食疗：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食材明细：

哈尼梯田红米100克，糯米100克，水发香菇4只，春笋一根，胡萝卜半根，猪肉150克，面粉200克，生抽 糖 香油 盐 黑胡椒 料酒适量

红米烧卖的做法步骤：

第1步准备好哈尼梯田红米和糯米先用清水浸泡6个小时然后沥干水份，

第2步放在蒸锅后蒸熟猪肉切成小丁，加适量盐和料酒抓匀

第3步泡发好香菇，记得香菇水不要倒掉春笋飞水后切成丁

第4步起锅于热油中下入肉丁翻炒肉丁翻炒至变色，下入胡萝卜翻炒

第5步然后再加入切好水发香菇丁，飞过水的春笋丁翻炒均匀加适量盐、生抽、黑胡椒粉、香油和糖，加入适量泡香菇的水，煮开。

第6步然后加入蒸熟的糯米饭，翻拌均匀，让糯米饭充分吸干汤汁，做成烧卖馅面粉中加入水揉匀

第7步静置半小时面团搓成长条，切若干个比饺子剂儿稍大的剂子，分别擀成薄薄的圆片

第8步放上红米和糯米馅，稍微捏一下 ,用虎口收紧端口处，整形使其美观,上蒸锅蒸15分钟左右

第9步出锅前撒上葱末，美味的烧卖就可以开动啦~

小贴士：

也可以用饺子皮和馄饨皮的~