高粱面

食材明细：

主料：：面粉200克，高粱面100克，

辅料：：鸡蛋1个，牛奶150克，白糖10克，酵母3克，食用油10克，大枣10个，果脯20克，

高粱面发糕的做法步骤：

1.把面粉、高粱面、白糖、鸡蛋、酵母用筷子搅拌混合均匀，高粱面和白面的比例是1:2，高粱面不要多，多了口感上会粗糙一些。

2.再慢慢加入牛奶和食用油搅成絮状，牛奶不要一次加入要慢慢加，牛奶的量不是唯一的，要根据时间情况来调节。

3.和成稍微软点的面团，加盖放入温暖湿润出发酵40分钟

4.大枣洗净后去核剪成小粒备用，用剪刀非常好操作

5.面团发酵好的状态是用手拉一下，会看到面团有非常多的蜂窝，这就说明面团已经发酵好了

6.取出排气揉匀，擀成一个大圆片，撒上红枣丁和果脯丁，在面片中间划个十字口

7.从中间的十字口慢慢向外卷，一边卷一边整形，最后捏紧接缝形成一个没有接缝的面环

8.升降锅的提篮刷上一层薄薄的油

9.把面环接缝处向下放入提篮整形，表面用枣条装饰二次醒发15分钟

10.放入蒸锅加水，启动营养蒸，大火蒸20分钟即可出锅切块食用

小贴士：

蒸好的发糕不要马上打开锅盖，要2-5分钟后再打开以免塌陷。

荞麦高粱面煎饼

人体蛋白由22种氨基酸组成，其中14种可以自行制造，其余8种不能自行制造，只能从食物中摄取，而各种食物所含氨基酸的成分不同。一些豆类、去掉胚芽的米、麦，其必需氨

食材配方

主料：

荞麦面

面粉

高粱面粉

清水

小葱

鸡蛋

甜面酱

火腿肠

生菜

做法 共7个步骤

1.将粉类混合，加入清水，搅拌均匀，至无颗粒状态。

2.平底锅烧热，倒入少许油或者是抹油。 将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊均匀粘满锅底。

3.打入一个鸡蛋，用铲子帮助，使其均匀摊在饼上面。

4.趁鸡蛋液尚未凝固，将小葱碎洒在饼上。

5.饼底凝固，能够自由晃动饼，小心用铲子帮助，反面。 翻面后，在上面刷上甜面酱。

6.放上生菜和火腿肠。

7.将其卷起，即可。

食材明细：

主料：：面包粉205克，黄油22克，盐1克，蛋液51克，黑芝麻适量，熟瓜子仁适量，

辅料：：高粱面粉15克，白砂糖25克，酵母粉3克，水100克，白芝麻适量，

高粱面果仁餐包的做法步骤：

1.水、鸡蛋放入面包桶内。

2.放入面包粉和高粱面粉，一角放盐，对角放糖，中间放酵母粉。

3.安装好面包桶，启动imix程序揉面12分钟，加入软化的黄油。再揉8分钟。

4.取出面团检视，可以拉出比较坚韧的薄膜。

5.收圆，放入大碗中，盖保鲜膜发酵。

6.发酵至原来的2--2.5倍大。

7.取出按压排气，分割为若干等份儿。

8.分别滚圆。

9.把黑、白芝麻、熟瓜子仁放入盘中，混合均匀。取一份滚圆的面团，表面喷一层水，在果仁里面滚半圈。

10.使表面沾满果仁。

11.摆入烤盘内。

12.发酵至原来的1.5--2倍大。

13.放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤28--20分钟。

14.面包出炉，晾至微温，装入保鲜袋密封，吃的时候再次加热即可。

小贴士：

高粱面的比例可以自己喜好增减，加的越多，口感越粗糙。
加了杂粮粉的面团，揉面时揉至面筋扩展就可以了。
做圆形小餐包，面团滚圆后即可开始发酵，无需松弛后再次滚圆。

食材明细：

高粱粉，开水，绿红辣椒各一个，小葱1根，大蒜1瓣，山西老陈醋2勺，食盐1/2茶匙，小葱，熟白芝麻1匙，黄瓜

高粱面搓长鱼鱼的做法步骤：

1.和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水=1：1，所以，先在火上烧一壶开水

2.准备1小碗高粱面粉

3.高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩

5.再往干粉上倒一些烧开的水

6.用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩

7.用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

8.把面疙瘩揉制成粗糙的面团

9.用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水

10.直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

11.用手把面盆里的面团反复揉制几次

12.形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟

13.案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

14.形成表面光滑的面团

15.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

16.用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

17.面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

18.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

19.第17步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

20.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

21.第19步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

22.案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次

23.形成表面光滑的面团

24.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

25.用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

26.左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

27.并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

28.手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

29.第26步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动

30.第28步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

31.手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法）1.用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团

32.用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

33.用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上

34.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

35.并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来

36.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

37.第35步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

38.右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

39.第37步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼

40.蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

41.锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好

42.盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟

43.蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

44.晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散

45.准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

46.新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

47.锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味

48.淋入2勺山西老陈醋

49.加入1/2茶匙食盐

50.烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却

51.大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥

52.晾凉的汤汁倒在蒜泥里

53.小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻

54.抖散的熟高粱面条放在碗中

55.黄瓜切细丝

56.黄瓜丝放在面条上

57.淋入调好的酸辣蒜泥汁

58.搅拌均匀即可食用