红曲米

常言道“要想活到九十九，除了饭后百步走，一天三顿巧搭配，这个才是硬道理，饭前加餐两杯水。”食疗在国人的健康饮食中占了很大的比重，时间的推移，长期的生活总结，让人们得出了这些食疗经验。健康食疗有哪些妙招呢？小编现在推荐你阅读一下红曲米的功效与作用，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

红曲米在中国可以说是历史悠久的，在大约一千多年前就已经有了它的身影.它是一种发酵产品.它的外表是红棕色的，多数是霉菌发酵而成的，形成的这种棕红的米粒.它是一种用途很广的可食用中药.人们经常把它用作烧菜，面食，零食，烧腊等等食物中，基本上生活中它的身影随处可见.

红曲米是一种很好的发酵食物，它的营养丰富用处广泛，对人们的身体也是有着很好的功效的.今天就跟大家介绍一下红曲米的功效和作用吧，让大家对它有个了解.

中医认为红曲米功能主治：活血化瘀;健脾消食.主饮食积滞;脘腹胀满;赤白下痢;产后恶露不尽;跌打损伤.现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病.众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一.人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4;内源性指自身合成占3/4，比例最大.代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A(HMG-CoA)在其还原酶(HMG-CoA-R)的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇.而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用.

以上就是为大家介绍的红曲米的功效和作用，大家通过了解可以看到，红曲米的功效和作用是很多的，所以说在平时多吃含它的食物是很好的.而且红曲米的药用作用非常多.

大家可能对红曲米这种药材并不是那么了解的，因为在生活当中很少可以见到这种物质，其实这种药材就是由糯米，稻米等原材料制作而成的一种药材，不过一定要在这种物质里面搭配红曲霉菌进行发酵才可以制作完成的，这样制作出来的红曲米就能够有很好的药用价值，通常这种红曲米都是呈现出来紫红色的米粒，这种米粒不光是可以用作药物，而且还可以进行烹饪食用的。

近年来药理学家发现，红曲入药，是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有红曲成分的治病良方。中国中科院研究人员开发的以红曲为原料的降脂新药“乐脂平”，疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美，国外称之为“中国他汀”。此外，红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入，古老的红曲有望成为重要的新药来源。

红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。它本身又是细胞自身产生的天然氧化剂，能抑制线粒体的过氧化，有保护生物膜结构完整性的功能。对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。

众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。

人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。

代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A（HMG-CoA）在其还原酶（HMG-CoA-R）的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

一般来说我们做扣肉的时候都会用的红曲米，这样的话才会让我们的菜色变得更加的鲜艳，所以这种红曲米有一定染色的效果，关键的就是对我们的身体还没有任何的害处，并且根本就不会还有非常高的脂肪，所以经常吃红曲米的话不会担心自己患上高血脂，或者是高血压等这些三高的疾病。

食材明细：

主料：面粉500g，红曲米25g

辅料：酵母5g，无铝泡打粉3g，黑豆若干粒，水适量

红曲米圣诞老人花样面食的做法步骤：

1，准备材料。面粉:500g(分成二份，一份300g，用于和制白面团； 另一份200g，用于和制红面团)

2，红曲米：25g、酵母：5g、无铝泡打粉：3g、黑豆：若干粒、水：适量

3，将红曲米压成粉状，加水煮开，用纱布滤去残渣，留下红曲米水，晾在一边待温备用。也可以买现成的红曲粉直接和面，我觉得自己制作的红曲米水更加放心。

4，和面、发酵。将500g面粉分成两份：一份300g用于和白色面团，一份200g用于和红色面团。白色面团中放入酵母：3g、泡打粉：2g，搅拌均匀后加入温水和面。红色面团中放入酵母：2g、泡打粉：1g，搅拌均匀后加入晾温的红曲米水和面。将和好的面团盖上湿润的屉布放在温暖处等待发酵，待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以了。

5，我们把白色面团分成5份，如图所示。1#2#面团相同大小，3#4#相同大小，5#最小。

6，我们把红色面团分成3份，如图所示。其中7#最小。

7，将用于做脸的1#面团压扁备用。

8，将长胡须2#面团擀成椭圆形。向上的这面撒层薄面，然后对折。

9，用刀切出与对折线垂直的细条，整边一侧不要切断。

10，拽起一个切好的细条，从头螺旋状拧至末梢。每根都如法炮制，圣诞老人的大胡子就成型了。

11，将用于做帽子的6#面团擀成大圆片，四周要擀得稍薄一点儿。

12，将一边卷起，卷两圈就可以，帽沿就成形了。

13，将帽子放在脸上，盖住脸大概四分之一的部分，将帽沿的两端向后折固定在脸的背面。

14，将帽子圆形的左右两边向后折，这时看出帽子的三角形了吧？

15，将帽子的顶端向帽沿的方向拉，做出帽子尖尖垂下来的感觉，顶端粘上帽球3#面团。可以涂一点清水粘牢。

16，把作好的长胡须组装在脸上。按照其下巴的弧度，把胡子贴牢在脸的下缘，两端注意按紧加固。

17，把两撇胡5#面团撮成长条，中间细，两个顶点细。

18，把鼻子7#面团粘在脸的中央。挑两粒大小一致的黑豆做眼睛，放在合适的位置，确认五官漂亮后压实黑豆，一定压一下哟，让黑豆陷进面里，这样蒸好的眼睛才不会掉下来。把两撇胡粘在鼻子和大胡子中间。

19，将拐杖的5#和8#双色面团撮成长条，拧在一起成麻花状，两端捏紧防止散开。

20，将麻花条做出拐杖的造型。

21，二次发酵，观察面的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时上锅，开锅后大火蒸制15分钟制熟（END)

小贴士：

1、水的用量视面粉的吃水量而定，面和的要稍微硬一些，否则不好造型。
2、关火后冷却3－5分钟后再掀锅盖，防止迅速降温使成品塌陷，影响美观。
3、这个圣诞老人的体形比较大，如果做袖珍一些的，可按成份比例缩减，蒸制时间相应缩短。

食材明细：

  嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。   

红曲鸭的做法步骤：

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

操作提示

鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。

食材明细：

主料：：糯米250G，红曲米50g，

辅料：：安琪米酒曲2g，

红曲米酒的做法步骤：

1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

4.糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

8.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

12.因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

13.我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

14.24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

15.用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

16.侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

17.发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩

18.过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

小贴士：

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。