1.凤梨米酱
食材明细:
凤梨1/4个,粗米酱2杯,豆瓣2杯
凤梨米酱的做法步骤:
1.)将凤梨切块状,不可有水份,加入粗米酱、豆瓣腌泡约3~6天入味才可使用。(要放入冷藏冰存)。
2.)也可用豆腐乳酱泡制,但豆腐乳要取出较适宜,如水份不足,可用冷开水加入腌泡至盖过凤梨即可。
2.干贝鱼米酱
食材明细:
材料:冬瓜300克,鱼肉200克,干贝4粒,竹笙3条,蛋白1个 太白粉水适量 调味料:盐适量,白胡椒少许,香油数滴
干贝鱼米酱的做法步骤:
1.干贝洗净后放入热水中浸泡20分钟,再取出剥散;竹笙先泡至涨开后,剥除网状外膜,再切成小段;冬瓜切粗条备用 2.鱼肉切丁后放入碗中,再加入少许水、盐和太白粉抓拌均匀备用 3.锅中先倒入5杯水和干贝滚煮20分钟,再加入冬瓜条和竹笙煮5分钟至冬瓜变透明后,加入盐煮至汤滚,再加入鱼丁和白胡椒拌煮一下 4.接着淋入太白粉水勾薄芡,再将蛋白细细淋入后熄火,轻轻推动汤汁使蛋白成薄片状,再滴入香油即可完成 厨师叮咛: *将汤杓贴在锅底搅动形成漩涡,再细细淋入太白粉水,可使勾芡后的汤汁较为光亮
3.哇沙米酱
食材明细:
A.芥末粉2大匙,B.酱油膏5大匙,酱油3大匙
哇沙米酱的做法步骤:
1.将材枓A放入深碗内以热开水充分搅拌均匀,马上盖上保鲜膜。
2.待片刻后,倒扣取出作法1的酱料,与材料B混合拌匀即完成。
4.米酱焖鸡翅
鸡翅室温解冻,洗净,剁成12块,加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟香菇温水泡发,洗净后沥干大葱切小段、蒜头切片腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用油锅下葱段和蒜片炒香,放
材料:
主料:金钱菇25朵,腐乳40毫升,鸡翅6只,,
辅料:食盐2小匙,蒜1头,大葱半根,白糖1小匙,啤酒适量,姜4片,
米酱焖鸡翅的做法步骤:
1. 鸡翅室温解冻,洗净,剁成12块,加盐、姜片和适量啤酒腌制15分钟
2. 香菇温水泡发,洗净后沥干
3. 大葱切小段、蒜头切片
4. 腌制好的鸡翅用厨房纸拭干水分待用
5. 油锅下葱段和蒜片炒香,放入鸡翅煸透,鸡皮微金黄色时翻炒一下
6. 放香菇同炒,倒入适量啤酒和豆腐乳
7. 小火焖烧10分钟后,加少许糖,转大火收干水分即可
5.酱辣汤米豆腐
食材明细:
主料::米豆腐500克,泡椒5颗,干红椒3颗,小米椒2颗,蒜瓣适量,葱花少许,郫县豆瓣酱一小勺,
辅料::猪油适量,盐少许,香菇老抽少许,
酱辣汤米豆腐的做法步骤:
1.将米豆腐切四方小块,放入冷水里。
2.准备好所有食材,并改好刀。
3.起锅放猪油将干红椒煸香。
4.放入蒜末,小米椒,煸香,然后放入郫县豆瓣酱。
5.倒入水,大火煮开,放入泡椒,再次煮开锅,用少许香菇老抽调味,搅拌匀。
6.倒入放有葱花的碗里。
7.锅里加入沸开水,煮开,放入米豆腐。
8.大火,煮2~5分钟,将米豆腐捞出控干水。
9.倒入泡椒酱辣汤碗里,撒上葱花即可。
更新时间:2023/11/03