家常小拉皮儿

食材明细：

主料：：拉皮200g，黄瓜100g，猪里脊30g，胡椒粉5g，香菜20g，糖25g，

辅料：：香醋20ml，盐2g，味极鲜酱油10ml，蚝油10g，芥末油2滴，辣椒油5ml，料酒3m，植物油10ml，

家常拌拉皮的做法步骤：

1.将鲜凉皮放到凉水里泡开待用。

2.黄瓜洗净切细丝。

3.将拉皮捞出控净水放在黄瓜上。

4.将里脊肉切细丝。

5.加入胡椒粉和少许酱油料酒将肉腌十分钟。

6.起锅热油，将肉丝下入炒熟。

7.将所有调料放到一个小碗中调成碗汁，和肉冒一起倒入主料里拌匀即可。

小贴士：

先把调料放到碗里调匀可以在拌的过程中让主料的味道更均匀，也防止盐和糖不容易化开，影响口味。

食材明细：

绿豆淀粉适量，里脊肉适量，黄瓜适量，鸡蛋适量，胡萝卜适量，生抽适量，辣椒适量，芝麻适量，花椒适量，大料适量，醋适量，糖适量，盐适量，麻汁酱适量，葱姜适量

自制炒肉大拉皮儿的做法步骤：

第1步绿豆淀粉和水按照1:4的比例混合，加入少量盐，搅匀成很稀的淀粉浆专业人士用的是大旋子，我没有，用了一个平底的小铁盘

第2步锅里加水大火烧开，然后转小火，在整个做拉皮的过程中让锅中的水保持微开的状态，冒着小泡泡的程度就好铁盘中刷薄薄一层油防沾，接着盛入适量淀粉液，转一下使盘内淀粉液平摊均匀，然后坐在锅的水面上，我的盘子轻，直接飘在了水面上

第3步淀粉浆遇热会凝结成白色的固体，用一个大勺舀少量水倒入盘子里一些，拉皮受热逐渐由白变为透明，稍等片刻，等拉皮熟透，将盘子里多余的水倒出，将盘子拿出投入到冷水中。盘子里的拉皮遇到冷水就自动滑下来了依次重复，接着做下一张拉皮，然后把那些凉透了的拉皮铺平叠好。

第4步拉皮切成长条，放在大盘子里备用里脊肉切成丝，用蛋清和少量淀粉抓匀

第5步用热油滑熟，加入葱姜，加入少量生抽调味上色鸡蛋下锅摊成蛋皮，切丝，黄瓜和胡萝卜切丝，摆在拉皮的上边

第6步麻汁酱里加入少量水调匀，加入适量盐、糖、醋、鸡粉等调味热油倒入碗里将辣椒炸成辣椒油~~~~（碗里有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、盐等）

第7步最后将刚炒好的肉丝倒在拉皮上，浇上调好的麻汁酱和辣椒油即可

小贴士：

做法真的很简单，有点耐心就行了~~~小心烫手；要选择绿豆淀粉啊，绿豆做得最好吃最劲道；做拉皮时，在铁盘里刷一层油是为了防粘，做好的拉皮很容易就取下来；刚做好的拉皮是完全透明的，等凉透了就会变白；做好的拉皮最好放在水里，防止互相粘连，随用随取；拉皮的薄厚自己掌握，取决于粉浆放的多少，我摊的拉皮比外边卖的厚好多，吃起来弹力无比类似于凉皮的感觉~~~~外边卖的那叫粉皮，太薄了啊；喜欢吃蒜的放点蒜蓉一起拌。

食材明细：

主料：：东北水晶拉皮1袋，

辅料：：胡萝卜1根，黄瓜1根，台式烤香肠2根，蒜6瓣，花生碎1勺，

配料：：辣椒油2勺，生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖5克，盐适量，

【夏日小凉菜】东北拉皮的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.拉皮用纯净水洗开。

3.黄瓜洗净，去皮切丝，忽视我拙劣的刀工吧。

4.胡萝卜洗净去皮切丝。

5.烤香肠切丝。

6.切好的食材间隔的码入盘中。

7.蒜切碎成蒜末。

8.在盘子里摆上控干水分的拉皮。

9.在拉皮上放上蒜末和花生碎。

10.浇上辣椒油。

11.生抽，陈醋，盐，糖和鸡汁调成味汁。

12.拉皮和味汁一起上桌，吃的时候淋上味汁，拌匀。

食材明细：

主料：：鸡腿儿适量，干香菇适量，土豆适量，青椒适量，红椒适量，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，香叶适量，干红辣椒适量，植物油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，香醋适量，清水适量，

家常炖鸡腿儿的做法步骤：

1.鸡腿儿清水浸泡洗净

2.辅料切好备好

3.干香菇泡发好切成厚片

4.青、红椒洗净切块

5.土豆去皮切片儿用清水浸泡防止氧化变色

6.鸡腿儿斩成小块儿，用清水再冲洗几遍去血水，沥干水分备用

7.热锅加油放入辅料爆香

8.放入鸡腿块炒干水分

9.加少许白糖，烹入料酒，生抽，香醋炒香上色

10.放入香菇翻炒均匀

11.倒入清水大火烧开撇去血沫儿

12.倒入砂锅中小火慢炖

13.汤汁还剩三分之一的时候放入土豆片炖熟

14.汤汁浓稠放入青、红椒关火利用砂锅的余温使青、红椒断生，加少许鸡精调味出锅

15.装盘，成品！

16.开始享用美味吧！

食材明细：

拉皮1袋，胡萝卜，黄瓜，木耳，盐，葱花，油

拉皮的做法步骤：

1.拉皮一袋，倒入清入浸泡十分钟，用手撕成小条。拉皮是切好的，粘在一起，

2.捞出拉皮，再倒入温水冲洗。

3.胡萝卜、黄瓜洗净切片。

4.木耳泡发，洗净后撕成小朵。

5.锅内入油，爆香葱花。

6.倒入胡萝卜、黄瓜片和木耳，翻炒到胡萝卜稍稍变软。

7.再倒入拉皮，不停翻炒。

8.炒到拉皮变透明时，立即关火。

9.调入适量盐，拌匀后出锅。