乌塌菜

乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以墨绿色叶片供食，原产中国，主要分布在长江流域。乌塌菜的叶片肥嫩，可炒食、作汤、凉拌，色美味鲜，营养丰富。鲜叶中含维生素C，钙以及铁、磷、镁等矿物质含量丰富。季节：秋、冬

乌塌菜在北方很少吃到，不过长江流域的人会经常吃到，叶片很厚实，口感特别好，今天小编教大家做的是豆豉鲮鱼乌塌菜。

食材

乌塌菜

豆豉鲮鱼罐头

大蒜、小辣椒

制作方法

1，准备工作

乌塌菜切除根部，清水洗净。大蒜切片，小辣椒切椒圈。鱼罐头打开，鱼肉切小块单独放置，豆豉单独放置。

2，烧开水，放少量盐与食用油，放入乌塌菜快速焯水断生。

炒青菜需要焯水吗?

如果是叶片蓬松，很占空间的，直接下锅炒不方便，建议焯一下水。类似西蓝花、油菜这样茎叶比较厚实的，可以先焯水。

3，锅中少许油放入蒜片爆香，放入豆豉，乌塌菜，略微翻炒倒一点点蒸鱼豉油，即可装盘。鱼块可以同时下锅，但如果想做一个造型的话，可以先炒完青菜装好盘，再略微炒一下鱼肉盛装。

鱼罐头是有盐分的，外加了蒸鱼豉油，所以不需要额外放盐。

小编有话说：以上就是小编教大家做的豆豉鲮鱼乌塌菜，用的有机蔬菜做的简单的炒青菜，味道棒极了。

食材明细：

乌塌菜适量，鲜扇贝丁适量，蒜瓣数瓣，盐适量，食用油适量

贝香乌塌菜的做法步骤：

第1步乌塌菜的全貌，我拍的照片找不到了，这是百度的哈，主要是给大家看看乌塌菜的全貌乌塌菜洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。然后掰开，蒜瓣剁成末

第2步买来的新鲜扇贝稍微冲洗下炒锅加热后加入适量食用油，下入蒜末爆香

第3步加入乌塌菜，贝丁一起翻炒片刻，即可调味儿出锅因为扇贝丁是新鲜的，所以无须再添加鸡精。鲜美可口的贝香乌塌菜上桌了哦

小贴士：

要是拌食的时候，焯菜时在沸水中放点盐、油，则焯出的菜油光发亮，外观好。但要注意火候，以沸腾的水快焯为宜.乌塌菜很好熟，炒至稍软即可，炒的时间别长了，否则太软不好吃了

食材明细：

主料：：香菇4朵，猪油1勺，

辅料：：乌塌菜2颗，盐适量，

【湖北】香菇炒乌塌菜的做法步骤：

1.准备好原材料；

2.锅中放入适量的猪油；

3. 融化后加入香菇进去翻炒；

4.再加入乌塌菜进去翻炒；

5.翻炒微微发软后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可盛入盘中。

6.端上桌了。

小贴士：

1.乌塌菜用猪油炒会更香，大火快炒，这样能保持蔬菜的翠绿； 2. 加入点香菇一起炒味道更鲜。

【4-138】这是一个光顾着看猫和鼠差点忘记写菜谱的故事……哈哈哈汤姆真的好蠢-----2019.11.7

材料：

乌塌菜两棵，红肠大半根，蒜两瓣，剁椒适量，生抽适量，盐可省，油自选，，

椒蒜红肠乌塌菜的做法的做法步骤：

步骤1，锅烧热加油晃晃匀，扔上把提前去袋切细条的红肠

步骤2，中小火煎卷扒拉到外圈，根据个人喜好扔蒜，根据自己扛辣程度扔剁椒

步骤3，随便搅和两下先扔塌菜杆，提前收拾干净看心情菜梗分离那种

步骤4，把火调大咔咔翻匀，瞅着菜梗变色了再往里扔菜叶，锅干可以淋点水

步骤5，大火翻到梗叶全软，根据菜量和肠咸程度沿着锅边往里淋生抽

步骤6，咔咔翻匀翻出豉香，不放心可以端锅离火揪根菜尝尝小心烫，根据个人口味补盐或者补生抽，没问题了再关火往外挪

步骤7，走了哟，明天见~