观音菜

观音菜又叫紫背天葵，营养价值十分高，其嫩茎叶富含钙、铁等人体所需的微量元素。富含维生素，可降血脂，助消化，化肠气，也有活血化瘀抗病毒的效果。下面的小编就为您介绍这道菜的最简单做法清炒观音菜。

材料：

观音菜300克、高汤一碗、大蒜2颗、盐、油适量

做法：

1.买来的观音菜洗净后沥干水分

2.大蒜去皮切小待用

3.起锅，锅热后倒油，放大蒜爆香后，放观音菜煸炒

4.然后加入高汤，继续煸炒至熟后，加盐调料后就可以出锅了

5.装盘，上桌开吃~

小贴士：

也可以不加高汤，加水出锅前放鸡粉调味~

怎么炒青菜可以保持碧绿并坚挺爽口?

炒青菜发黄这种糗事有没有试过？是不是感觉心好累？老公皱着眉头的样子和孩子嘟着嘴的样子你看到了吗？这种日子你还想过下去吗？

谁都不想过这样的日子。你不需要太纠结，不需要改变太多，只需要慢慢地学会把每一道简单的家常菜做好吃就行了。炒青菜是很常吃的一种菜，要炒得好吃，看看下面的方法能不能帮到您？

炒青菜（粤菜称炒油菜）要炒出碧绿的效果，一是要有高温，二是手要快。

具体做法就是：大火热锅，放油（要多点油）加入蒜米爆香，将青菜倒入，跟着放盐，洒一点米酒（白酒）进去，然后快速翻炒至9成熟就可以出锅了。

温馨提示：

1、炒油菜放米酒可是一大秘诀，这是炒出的青菜能长时间保持碧绿的关键，粤菜酒店的大厨都是这么做的。

2、炒油菜放多点油，这是为了获得更高的温度，其实那油并不全沾在菜上，所以也不必太过于纠结，当然一些平时饮食注重少油清淡的人士就不要学了。

3、手要快，就是青菜放进锅后要不停的快速翻炒，我一般像炒通心菜（1斤左右）炒的时间不会超过1分钟，炒包菜也才2分多钟不到3分钟。

4、如果材质较硬的菜（如芥菜、豆角等）可以洒点开水进去，记得放入青菜后就要加盐，这样青菜才会变软。

5、炒青菜的全过程一定要大火，否则很难炒出好吃的青菜。

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如何炒菜才香？让青菜比肉还好吃的小窍门

多吃蔬菜有益身体健康，可是在肉食者看来，蔬菜气味难闻，不香还没油水，实在无法下咽。到底如何炒青菜会好吃呢？你需要的是这个！只要加一点点，青菜也能炒出肉香来。还不快来学习蔬菜做法三窍门？

一、白灼

先烧一锅水，烧开后撒入一勺油和一勺盐，把蔬菜洗净，分批放进滚沸的水里(一次四两左右为宜，看水量而定)，盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出，摊在大盘中晾晾。在锅中加一匙油，按喜好炒香调料(如葱姜蒜等)，加入两勺水，再加鲜味酱油或豉油两勺，马上淋在蔬菜上即可。

或者可以用冷调法，加酱油或盐，加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。

特点：简便快速，菜色鲜亮，脆嫩爽口，不会让菜变得难嚼。

二、炒食

锅中放2匙油，加花椒或大茴香，会炒出荤菜的香气，让绿叶蔬菜一下子变得格外生动美味。

香辛料下锅用中小火，稍微煸一分钟，让香气溶入油中。然后转大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒两三分钟，快熟时加入盐，如果喜欢的话，起锅时关火，立刻加一小勺生抽酱油翻匀，可以起到勾边提香的效果。

特点：菜叶坚挺，生青碧绿，肉香阵阵。

三、煮食

先烧半锅水(鸡汤、肉汤最为理想。水不要太多，蔬菜能没入就好)，加入两匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如几粒花椒或几粒白胡椒。沸腾后加入特别容易煮的青菜，比如茼蒿、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟，最后关火调味，按口味加入盐和鸡精即可。

特点：有上汤蔬菜的感觉，柔软可口。特别是炒容易老的蔬菜，用这种烹调方法特别好。

青菜比牛奶更补钙!科学补钙多吃6种蔬菜

很多人补钙过于看重牛奶的补钙功效，却忽略了绿叶菜的补钙功效。其实，绿叶菜的补钙作用一点也不弱于牛奶。爱美网健康提醒你：平时饮食中不仅要多喝牛奶，还要多吃绿叶菜。（点击此处了解六种喝牛奶方式如服毒）

惊！牛奶的补钙效果低于青菜

按照数据计算，100克全脂牛奶能量约为54千卡，含钙104毫克。而100克小油菜含能量约为15千卡，含钙却高达153毫克。那么，按照钙营养素密度来计算，全脂牛奶为104/54=1.9，而小油菜是153/15=10.2，显然要高得多。

同时，100克牛奶中的钾含量是109毫克，镁是11毫克。100克小油菜中的钾含量是157毫克，镁是27毫克，都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失。

所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，能帮助钙沉积入骨骼当中。（点击此处了解多吃青菜和鱼，防老年痴呆）

按照同样食用量，绿叶菜可能是补充健骨矿物质的更好食品。小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等甘蓝类蔬菜中含草酸较低，对钙的吸收利用妨碍较小。只要有充足的阳光照射，得到足够的维生素D，其中的钙就可以充分实现营养价值。

冬季补钙多吃6种蔬菜

1、茭白笋

不少人认为茭白笋身上长有黑点就是坏掉了，其实茭白笋上的黑点就是菰黑穗菌一类的真菌，有助延缓骨质的老化情况。但注意经期前后的女性、体虚患者、肾功能衰退、泌尿道结石患者不要食用茭白笋。（点击此处了解茭白小档案）

2、菠菜

喜爱吃蔬菜的人想补钙，千万别错过菠菜，一小碗菠菜就可补充人每日所需钙的25%，另外，菠菜中含有对健康有利的纤维素、铁和维生素A。

但是要注意，菠菜中含有草酸植酸，烹饪前需要焯水，不然草酸植酸会和钙、铁、锌等微量元素结合成不能吸收的化合物，影响钙、铁、锌等微量元素的吸收。（点击此处了解菠菜的营养价值）

食材明细：

主料：：娃娃菜一株，肉适量，

辅料：：香肠1根，西兰花适量，

配料：：高汤适量，

观音佛手莲花的做法步骤：

1.肉剁碎待用

2.西兰花焯水

3.剪碎

4.扒几片娃娃菜叶子下来。

5.留下梗

6.焯水，煮透明

7.冷水过凉

8.香肠切断，切条

9.切条

10.娃娃菜梗裹肉末

11.对折处切开。

12.把香肠小条插入缝。

13.全部弄好了。摆盘摆好。

14.娃娃菜的芯，离底部三分之二处切断

15.留根的那一部分

16.用剪刀剪出莲花状。

17.放在高汤里煮。

18.慢慢地散开了。像一朵正在盛开的莲花。

19.放在盘子中间。

20.来个局部特写先

21.继续蒸，大火10分钟就够了

22.过滤出汁，勾芡。

23.撒上西兰花，浇上汁

24.特写。

25.哈哈。好吃看得见。

食材明细：

童子鸡2400克，竹荪50克，菜心1000克，金华火腿75克，鲜笋500克，料酒、白胡椒粉、鸡清汤、铁观音茶、蜂蜜、盐、太太乐鸡粉、葱、姜各适量

童子拜观音的做法步骤：

1、童子鸡宰杀，去脊骨，加调料腌制入味，汆水后放入盅内，加用鸡清汤、铁观音茶、蜂蜜、盐、鸡粉调成的汁，蒸15分钟取出。

2、菜心、笋片、火腿片穿入竹荪段中，焯水后放入盛童子鸡的盅内，加白胡椒粉调味即成。

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水。

铁观音是什么茶？铁观音是属于乌龙茶类，产于福建省泉州市安溪县，发明于17251735年，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿并减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味。

铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿并减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开，适宜种植铁观音茶。

如何鉴别铁观音

鉴别铁观音是一项高深的学问，著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，不过，日常生活中我们要怎么鉴别铁观音呢？现在小编总结一下日常生活中鉴别铁观音的方法。

一般品饮铁观音可从观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度入手来辨别茶叶优劣。

观形：

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

听声：

精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻当当之声，其声清脆为上，声哑者为次。

品韵：

古人有未尝甘露味，先闻圣妙香之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的观音韵何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。

捏干湿：

手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。

察色：

汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：

精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有七泡有余香之誉。

净度：

主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。

铁观音的分类

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

浓香型铁观音：

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有香、浓、醇、甘等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

清香型铁观音：

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

陈香型铁观音：

陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有厚、醇、润、软等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。

炭焙的铁观音音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

铁观音的功效

铁观音是一种珍贵的天然饮料，具有美容保健功能。

美容减肥抗衰老

铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗氧化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。

防癌增智人聪明

铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时铁观音对增智还有功效。英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。铁观音中的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。

交友养性心情好

铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。铁观音需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖；客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。

提神益思

铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。

治疗牙齿过敏

牙齿过敏是一种比较常见的毛玻日常生活中，可以使用一些简单的方法进行处理，例如嚼铁茶叶。铁观音茶叶抗敏效果比较好。喝完的铁观音茶不要随意丢掉，可以废物利用，放在口中尤其是过敏的牙齿部位咀嚼一下。也可以将新鲜的铁观音茶叶直接放入牙齿的敏感部位轻轻咀嚼。用咀嚼铁观音茶叶的方法来治疗牙齿酸痛时，不必选用很高档次的铁观音茶。

抑制心血管疾病

铁观音中含有的茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾玻茶多酚，尤其是茶多酚中儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。由于清彤喜欢铁观音清香回甘之味，便用它来做茶香虾……

材料：

基围虾(326克)、铁观音(50克)、白吐司(2片)、葱花(1汤匙)、蒜蓉(1汤匙)

调料：

油(4汤匙)、盐(1汤匙)、料酒(1汤匙)

做法:

1铁观音放入大碗中，用沸水冲泡15分钟，将茶叶与茶汤分离，茶叶控干水；鲜虾剪去须和刺，洗净沥干水。

2将鲜虾放入茶汤中浸泡，加入1汤匙料酒搅匀静置30分钟，捞起沥干水；将白吐司撕碎，做成面包屑待用。

3烧热油锅，放入面包屑，以小火慢炒至其水分蒸发，呈干硬的颗粒状。

4烧热1汤匙油，放入茶叶中火翻炒5分钟，盛起备用。

5续添3汤匙油，爆香蒜蓉和葱花，倒入鲜虾翻炒至虾壳稍红后，加入1汤匙盐调味。

6倒入面包屑和茶叶，与鲜虾一同翻炒2分钟，至虾身蜷曲变红，即可出锅。