蕨菜

2.五花肉，肥瘦相间，肉皮厚实的为好。

2.五花肉用水煮熟，捞出，备用。关键点：不要煮过头了，和上一次的笔记“冬菜回锅肉”比较，这个的时间要短一点。

3.用酱油将五花肉涂抹均匀。关键点：要用老抽，这样做出来的肉色才好！

4.准备炸肉。热油锅。关键点：油需要烧到冒烟。

5.将肉炸到颜色变为焦黄。

6.炸好的肉。关键点：肉皮炸到起泡了才可以。

7.稍微的凉了以后，切薄片。排列在碗中。

8.放上腌好的蕨菜。

9.放进高压锅里。

10.蒸30分钟。关键点：如果要吃更加软嫩的肉，就蒸40分钟。

食材明细：

鸡胸脯肉50克，蕨菜300克，辣椒(红、尖、干)15克，花椒10克，盐5克，味精3克，料酒5克，香油5克，大葱3克，姜3克，植物油50克

麻辣鸡丝蕨菜的做法步骤：

1.将鸡胸肉切成细丝；蕨菜择洗去老茎，用开水焯过，切成4厘米长的段；

2. 锅内放植物油，烧至四五成热，下肉丝滑至变色，捞出沥油；

3. 锅留底油，烧至五成热，下花椒粒、干辣椒段煸出香味，捞去花椒粒不要；

4. 油烧至七成热时，下葱丝、姜丝炒香，放入肉丝、蕨菜翻炒几下，烹料酒，加盐、味精翻炒，淋入香油即可装盘。

食材明细：

蕨菜，醋，辣椒酱半汤勺，鲍鱼汁，生抽1汤勺，鲍汁1汤勺，半醋1汤勺，盐，糖，蒜片

酸辣蕨菜的做法步骤：

1.洗好的蕨菜和主要调味料，生抽、醋、半勺辣椒酱、鲍鱼汁（可用蚝油代替，家里用完了），还有盐和糖。

2.一勺生抽、一勺鲍汁、一勺半醋、半勺辣酱、还有一点盐和糖调好汁。

3.还是先将蕨略焯下水。

4.蒜片爆锅，然后下蕨菜翻炒，加调味料调好的汁水翻炒至熟。

小贴士：

我只放了半勺辣酱,所以不是很辣. 这个拿来当下粥的小菜了。

食材明细：

主料：：蕨菜500克，猪肉50克，

辅料：：姜适量，蒜适量，盐适量，五香粉适量，生抽适量，

肉丝蕨菜的做法步骤：

1.新鲜蕨菜洗净；

2.焯水过凉切段；

3.肉切细丝，蒜切末；

4.锅内加油烧热，入肉丝爆炒；

5.加所有调料及蕨菜翻炒2分钟左右；

6.放入蒜末翻炒均匀即可；

7.装盘即可。

食材明细：

蕨菜适量，蒜末适量，酱油适量，香油适量，盐适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，枸杞适量

凉拌蕨菜的做法步骤：

第1步蕨菜去掉老根，清洗干净；将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；

第2步加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。