儿菜蒜苔回锅肉

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食有什么心得体会吗？为此，小编花时间整理了儿菜蒜苔回锅肉，更多相关内容请继续关注本网站。

一棵儿菜，远远看就是一个大大的绿色疙瘩。近看细看就会发现，一个个绿绿的嫩嫩的小芽胞紧紧环抱着中间粗大的茎部，呈一层层的塔状。

这儿菜，跟那做榨菜用的青菜头有几分相似，乍看都长着疙瘩，但却是两种不同的蔬菜。儿菜的小疙瘩可以一个个很轻松地掰下来，食用的也是这掰下来的小疙瘩。

一个个绿绿的、嫩嫩的，可以素炒，可以煮汤，可以做泡菜，也可以和肉菜混合一起炒，口感清脆，有一点点淡淡的苦味，更多的是入口的嫩香和脆！！

关键是：这菜不仅口感好，还刮油！！所以，配着腊肉熏肉回锅肉各种肉一起吃，嘴里巴适了，心里呀，踏实了！！

儿菜蒜苔回锅肉

原料：五花肉，儿菜，蒜苔，豆瓣酱，姜，八角，花椒，糖

步骤

1.肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。

2.儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净。

3.蒜苔切小段，姜切丝，儿菜切片。

4.将冷却后的五花肉切片。

5.6.将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可。

7.加入1大勺豆瓣酱、少许糖、姜丝，迅速炒散，炒均匀。

8.9.下入儿菜和蒜苔，转大火翻炒均匀后继续炒2-3分钟即可。因为豆瓣酱有咸度，所以不要加盐了。

一边炒，还在锅子里我就忍不住偷吃了好几片。。。你说我做个饭得有多忙？又要炒菜，又要拍照片，还要偷吃！！

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回锅肉

食材明细：

五花肉1大块，甜面酱半勺，郫县豆瓣两勺，花椒10几颗，酱油1勺，料酒半勺，白糖1茶匙，鸡精1茶匙，生姜半块，大蒜两个（独瓣蒜），青椒两个，蒜苗（也叫青蒜）3条，豆豉20几颗

回锅肉的做法步骤：

第1步五花肉选用带皮的肉洗净放入锅，加水，料酒，葱，姜

第2步把筷子插入进去，去除血水切成3毫米的薄片

第3步锅里放入少量的油，进行翻炒。加入盐，糖，生抽提味

第4步最后倒入青红椒翻炒均匀

小贴士：

美味回锅肉

高丽菜回锅肉

食材明细：

五花肉150公克，蒜仁2瓣，高丽菜80公克，沙拉油1大匙，

A.辣豆瓣11/2大匙，

B.酱油1/2小匙，米酒1小匙，白砂糖1/2小匙

高丽菜回锅肉的做法步骤：

1.五花肉入滚水中煮约20分钟至熟，即可取出放凉切片；高丽菜洗净切片备用。

2.取锅倒入沙拉油加热，爆香蒜仁，将作法1的五花肉片炒至焦黄，下辣豆瓣酱炒香，再放入调味料B炒匀，最后再放入作法1的高丽菜炒熟即可。

蒜香回锅肉怎么做好吃 蒜香回锅肉的做法

蒜香回锅肉

很下饭的一道菜

食材配方

主料：

五花肉

400g

素鸡

100g

青蒜

50g

辅料：

蒜香烧烤酱

30g

胡萝卜片

50g

姜片

5g

豆瓣酱

10g

做法 共7个步骤

1.把五花肉、姜片放入凉水锅中煮至六分熟

2.把五花肉切薄片，拌入蒜香烧烤酱。腌制大概半个小时

3.小火慢慢煎腌制好的肉片

4.煎到肉片为透明、起卷为止

5.将肉片倒出。用剩下的油炒青蒜、胡萝卜片

6.把青蒜、胡萝卜片炒软，倒入素鸡片翻炒

7.当素鸡片粘满油，倒入煎好的五花肉中，用锅中剩余的油炒郫县豆瓣酱至出红油，再倒入煎好的五花肉片、素鸡等，翻炒均匀，放入鸡精调味，即可出锅

麻花回锅肉

食材明细：

主料：五花肉400克，麻花50克

辅料：料酒10克，糖适量，酱油5克，花椒5粒，大料一个，郫县豆瓣适量，永川豆豉适量，红椒1根，葱适量，甜面酱适量，彩椒两个，蒜苗40克，姜适量

麻花回锅肉的做法步骤：

1，备五花肉。

2，五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、花椒、红椒。烧开后煮25分钟。

3，煮好五花肉在原汤中泡10分钟。

4，煮好的五花肉。

5，五花肉切片。

6，郫县豆瓣用刀剁碎，备甜面酱、豆豉。

7，蒜苗洗净切段，彩椒洗净切成菱形片。麻花掰成小节。

8，坐锅入油，热后倒入肉片。

9，小火煸炒3分钟，肥肉出油。

10，将肉拨到一边，倒入郫县豆瓣。

11，倒入豆豉，温油煸至酥香吐油。

12，放甜面酱。

13，倒入料酒，翻炒均匀。

14，调入糖。

15，迅速倒入麻花，炒匀。

16，倒入蒜苗。

17，下彩椒，颠翻炒匀。

18，装盘即成。

小贴士：

选后腿二刀肉，效果更好。

郫县豆瓣、豆豉、面酱都含盐，不用放盐。

肉皮遇热油会爆，溅出热油，注意防护。

小炒回锅肉

食材明细：

主料：五花肉适量

辅料：彩椒4只，蒜苔7根，大蒜子4颗，姜5片，葱根，花椒20颗，八角1颗

配料：油适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，郫县豆瓣2勺，豆豉几粒，自制辣椒油适量

小炒回锅肉的做法步骤：

1，肉洗净，锅放凉水，放入整块五花肉、八角、姜、花椒、葱煮熟。

2，彩椒切斜片，蒜苔切段，蒜切小片。

3，五花肉切3厘米长的小薄片。

4，锅热油，放入蒜苔炒五层熟。

5，放入彩椒继续炒一会儿，加入盐。

6，翻炒拌匀后暂时出锅。

7，将回锅肉倒入锅中，翻炒炸出少许油，出锅。

8，锅中放入糖、蒜、郫县豆瓣、豆豉、自制辣椒油（把油烧滚浇在辣椒粉上）炒香，

9，再次加入回锅肉放盐、翻炒一会，加入刚炒过的蒜苔和彩椒，继续翻炒，加生抽，炒匀出锅。

10，装盘即食。

泡菜回锅肉

食材明细：

主料：猪后腿肉200g

辅料：白糖适量，鸡粉适量，泡椒适量

配料：油适量，大葱适量，生抽适量，四川泡菜适量

泡菜回锅肉的做法步骤：

1，猪后腿肉放入锅里，大火烧开煮约20分钟，用筷子能戳透肉，原汤浸泡肉至冷却

2，后腿肉凉透后捞出切片

3，大葱切断，大蒜切片

4，泡酸菜切细丝，泡椒切段

5，平底锅置火上，放油烧至5成热

6，放入葱蒜爆香

7，放入凉凉的肉片

8，放入半勺生抽和白糖适量

9，在加入切好的泡酸菜和泡椒，翻炒均匀，出锅前放入鸡粉即可

小贴士：

滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片

酸菜回锅肉

食材明细：

猪肉一块，酸菜一袋，葱姜蒜少许，干红椒1个，青椒1个

酸菜回锅肉的做法步骤：

第1步猪肉先用加了料酒、盐、姜片的水煮至8成熟，冷却后切成片；酸菜切丝，拿清水泡。如果很咸的话，就多换几次水；青椒切丝，葱姜蒜和干红椒切碎热锅热油，把配料倒入锅中爆香

第2步然后倒入酸菜，把酸菜炒香后盛起备用锅中再倒入油，把肉片煎香至表面金黄色，加盐、酱油继续翻炒

第3步倒入炒香的酸菜和肉片一起翻炒起锅前加一小勺糖提鲜。

乡村回锅肉

食材明细：

熟带皮猪后腿肉300克，面粉100克。调料青辣椒、红辣椒、永川豆瓣各15克，蒜苗25克，白糖3克，鸡蛋液30克，甜面酱、料酒、盐各5克，色拉油55克。

乡村回锅肉的做法步骤：

1、面粉、鸡蛋液、水30克和成面团，饧放30分钟，下成12个面剂，擀成直径为12厘米的圆片，入烧至五成热的干锅中小火烙3分钟，取出备用；蒜苗切长3厘米的段；青辣椒、红辣椒切3×5厘米的菱形片。

2、猪肉切长3.5厘米、宽5厘米、厚0.3厘米的片；锅中下色拉油25克，烧至五成热时放入猪肉小火煸炒3分钟至肉自然卷曲成灯盏窝。

3、另起锅放入色拉油30克，烧至七成热时放入永川豆瓣、甜面酱小火煸炒1分钟，下青红辣椒片、蒜苗、猪肉大火翻炒2分钟至刚熟；下白糖、料酒、盐调味后出锅装入盘中，薄饼围于盘边，上桌后卷食即可。

小贴士：

特点

薄饼配“回锅肉”，营养结构搭配更合理，真正使四川名菜“回锅肉”做到了肥而不腻、老少皆宜。

金牌回锅肉

食材明细：

五花肉250克，京葱50克，青蒜30克，豆腐干20克，葱丝适量，红椒丝各适量。适量，盐适量，鸡精适量，生抽适量，豆瓣酱适量，红油各适量。适量

金牌回锅肉的做法步骤：

1.五花肉上笼蒸熟，切薄片；豆腐干切片，京葱、青蒜分别洗净切段。

2.锅入红油烧热，放豆瓣酱，加入原料和其余调料，煸炒至肉片起窝，淋红油即可。

小贴士：

肉片下锅要煸透，不然肉不香，影响口感。

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