黄心菜

在信阳栽培历史悠久，属豫南特色蔬菜。叶片圆形呈麻窝状，外叶绿色塌地，心叶蛋黄色，叶尖向外翻卷，叶肥厚细嫩。纤维少，营养丰富，富含多种人体必需的微量元素。保鲜时间长，耐贮运。病虫害少，适合生产无公害蔬菜和有机蔬菜。黄心菜食用方法多，可炒、可烧、可煨汤；做菜无酸味，色泽鲜，品质佳，适口性强，风味独特。季节：12月至翌年4月

食材明细：

流心馅：：淡奶油50g，全脂奶粉10g，细砂糖20g，芝士片1片，咸蛋黄2个，

奶黄馅：：鸡蛋2个，细砂糖50g，牛奶50g，淡奶油100g，低筋面粉50g，奶粉30g，黄油30g，芝士片1片，

冰皮：：黄油65g，细砂糖40g，蜂蜜60g，炼乳65g，低筋面粉170g，淀粉35g，

流心奶黄月饼的做法步骤：

1.制作流心馅：淡奶油50g，奶粉10g，细砂糖20g，搅拌均匀

2.熟的咸蛋黄2个，碾碎，搅拌均匀。(可与步骤3同步)

3.放入1片芝士片，微波炉叮1分钟或者烤箱或者上蒸锅(基本七八十度让芝士片化开即可)

4.过筛，倒入冰盒或者保鲜盒。冷冻上。如果是保鲜盒，冻上之后，分成5g一份，继续冻着备用，冷冻一夜，一天一夜更好。只有流心冻透了，烤的时候才不容易破。

5.制作奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖50g，搅拌均匀

6.加牛奶50g，淡奶油100g，搅拌均匀，如果做双倍量，注意减水！不然熬成面团的过程很漫长。

7.分次筛入低粉50g，奶粉30g，搅拌均匀

8.加入黄油30g，芝士片1片

9.隔水加热。水开后，持续中小火。一直搅拌

10.直至成团。降温，盖盖儿，冷藏备用。分成一份20g

11.制作月饼皮儿：软化黄油65g，细砂糖40g

12.打蛋器打出纹路

13.加蜂蜜60g，炼乳65g，搅拌均匀

14.分次筛入低粉170g，淀粉35g，搅拌均匀

15.搅拌成团。盖盖儿，室温下醒面大约一小时

16.醒面的工夫，把流心馅裹进奶黄馅

17.包好之后，继续冷冻！

18.冰皮醒一小时后，分成20-23g一份

19.把流心奶黄馅儿包进月饼皮儿

20.有个别地方破了也没事儿，手里一滚，自己就能补上。最后保证全裹上就行

21.放进50g模具

22.压制成型。

23.盖保鲜膜，进冷冻。冻一夜，一天一夜更好

24.烤箱先预热230度，月饼喷油或刷油，进烤箱5分钟。

25.拿出来刷鸡蛋液，再进烤箱210度，8-10分钟

26.出炉。个别的皮儿有点儿小，破了，流心儿真流了

27.冷藏之后，就不流了。想流心儿，就加热一下

28.奶黄馅富余4个，换个模子，做了4个奶黄月饼

黄心白菜叶黄口感鲜，营养价值高，内含丰富的钙、VC、胡萝卜素、维生素B族等营养成份，其中一杯白菜榨汁，可与一杯牛奶的含钙量相比美，是强身健体不可缺少的优质菜蔬。今天和大家分享的，是一道鲜香味美的醋溜黄心白。

醋溜黄心白

用料:黄心白菜半棵，鲜姜1小块，鸡胸肉50克，生抽1勺，白醋2勺，白糖半勺，干淀粉1勺，料酒1勺，干辣椒5个，色拉油和盐适量。

醋溜黄心白的做法

1、先将黄心白菜叶片摘下，洗净切成块状，鲜姜去皮洗净切丝，干辣椒从中间切成两截，把生抽、白醋、白糖和半勺干淀粉放入一个小碗中，再加入几匙清水调成料汁，把鸡胸肉切片，放入小碗中，加入料酒和半勺干淀粉，拌匀腌制5、6分钟为宜。

2、炒锅内放入色拉油，待油烧至六成热时，将干辣椒段放入锅中，翻炒变色后，立即把切好的黄心白下到锅中，翻炒至熟，起锅装入盘中，起锅时用铲子顺锅边沥去菜中炒出的汤汁，捞出白菜即可。

3、将炒过菜的锅重新擦洗干净，烤干锅中水迹，放入适量的色拉油，待油烧至八分热时，放入姜丝，翻炒几铲后，用铲子把姜丝从锅中划向一边，倒入巳腌制好的肉片，翻炒几铲后，将姜丝推入锅中与肉片合炒，炒至肉片熟透时，再次把肉片及姜丝划向锅中一边，倒入巳调拌均匀的料汁，料汁稍稍变稠时，将肉片和姜丝推入锅中，再倒入巳炒熟的黄心白，撒入少许盐(生抽中巳含盐)。

4、在锅中将所有配料翻拌均匀后，立即起锅装盘上桌，一盘美食，老少喜爱。

特点:菜鲜味纯，肉嫩营养。

网站小提示

白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动，帮助消化

白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用

食材明细：

主料：流心馅适量，奶黄馅适量，饼皮适量，蛋黄水少许

蛋黄水：蛋黄2个，水少许

流心馅（第一天制作）：咸蛋黄8个，白巧克力60克，无盐黄油40克，盐1克，全脂牛奶140克

奶黄馅（第二天制作）：无盐黄油100克，糖霜100克，鸡蛋4个，全脂牛奶240克，澄粉40克，吉士粉40克，奶粉50克

饼皮（第二天制作）：无盐黄油260克，糖霜120克，蛋黄60克，低筋粉400克，奶粉40克

奶黄流心月饼的做法步骤：

1，第一天，先做流心馅。准备好各种材料。

2，将咸蛋黄放入烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，到蛋黄完全熟透。

3，趁热在蛋黄中加牛奶，打成细腻的糊状。

4，将白巧克力、黄油、盐和蛋黄牛奶倒在一起，隔水加热至融化。

5，倒入方形模具或球形模具中，入冰箱冷冻4小时或隔夜，到完全变硬后脱模。

6，第二天，先做奶黄馅。准备好各种材料。

7，黄油在室温下软化，加入糖霜搅匀。

8，加入鸡蛋搅匀，再倒入牛奶，筛入澄粉、吉士粉、奶粉搅匀。

9，盖好保鲜膜，入蒸锅蒸20分钟左右。

10，晾凉，搅匀后盖好保鲜膜，入冰箱冷藏。

11，第二天，继续制作饼皮。准备好各种材料。奶黄流心月饼的饼皮其实就是一个曲奇皮了，但是配比跟曲奇饼干不同，做法都是一样的。

12，无盐黄油在室温下软化，倒入糖霜搅匀。

13，倒入蛋黄，稍微打发到颜色变浅，顺滑的羽毛状。这个饼皮只用蛋黄，不用蛋清，这样饼皮更加疏松。

14，将低筋粉和奶粉过筛倒入，翻拌均匀，揉成团，用保鲜膜包好。放入冰箱冷冻1小时。

15，第二天，接下来包馅组合。奶黄馅分成每个25克，揉圆后在中间戳个洞，把冻硬了的流心馅塞进去，迅速封口。

16，稍微搓圆，用保鲜膜封好，入冰箱冷冻30分钟。稍微变硬比较好包，又不能太硬以免不好压模。

17，把饼皮分成40克一个，先拿一个出来包，其他的仍然放回冷冻室。饼皮在手心压成馅料的1.5倍大薄片，将圆形馅料包起来收口。

18，放入75克月饼模中，用手稍微压扁一点，再套入模具，轻压出图案，放在烤盘上。全部压好后，放入冰箱冷冻过夜。要完全变硬才能烘烤，不然容易开裂、爆馅，影响流心效果。

19，第三天，烘烤。预热烤箱，上下火190度。将冷冻的奶黄流心月饼放在烤盘上，无需解冻，在表面喷少许水，以免开裂，放入烤箱中层，上下火烤10分钟左右，直到表面和底部微微变白，取出再表面刷蛋黄水。

20，回炉，以同样温度再烤5分钟，直到月饼侧面微微鼓起，变白，表面花纹稍微上色，拿出来刷第二次蛋黄水。

21，最后放入再烘烤5分钟，表面上色稍深，整体金黄色就可以出炉了。

小贴士：

历时三天的大工程，总算圆满完成了，晾凉后把它放入密封盒，入冰箱冷藏，吃的时候用微波炉翻热5秒，口感更好。如果觉得流心的速度太快，也可以在流心馅里加入少许玉米淀粉，这样流心馅就更会粘稠一些了。

我也大致计算了一下成本，这些用料大致可以做30个，每个75克的月饼，不算包装盒、水电费、人工费、时间成本等，材料成本约100多块。而且这款月饼的制作难度和对操作的要求，远高于普通月饼，所以卖出“天价”也情有可原了。

食材明细：

鸡蛋黄125克，鸡蛋清50克，火腿5克，绿豆面20克，料酒5克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)20克

熘黄菜的做法步骤：

1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；

2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；

3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；

4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

小贴士：

1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，使原料受热均匀。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。