熏鱼怎么做

食材明细：

主料：：茄子250克，熏鱼210克，

辅料：：郫县豆瓣酱适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，

茄子炒熏鱼的做法步骤：

1.食材：茄子、熏鱼

2.将茄子去蒂清洗一下。

3.放在案板上切成滚刀块，待用。

4.将熏鱼放在案板上切开，待用。

5.烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。

6.接着，锅内留适量的底油，下入炸好的茄子和切好的熏鱼翻炒一下。

7.然后，加适量的郫县豆瓣酱。

8.加适量的生抽。

9.加适量的香醋。

10.加适量的白糖。

11.调味炒匀，即成。

食材明细：

主料：：小黄鱼500克，

辅料：：料酒200克，糖250克，葱段适量，酱油200克，盐300克，

自制熏鱼干的做法步骤：

1.小黄鱼准备好，洗净

2.从中间切开，摊成片，如图

3.全部切开之后，取出一个大一点的盆铺一层切好的鱼片，然后撒一次盐糖酱油，料酒，以此类推，铺一层鱼片撒一次调料，如图

4.最后在最上面撒一层葱碎

5.保鲜膜封好，冷藏三个小时以上

6.腌制好的鱼片取出后，摆到烤盘上，之后烤箱预热125°两个小时就差不多了，如果还喜欢更干一点的可以再烤一会，或者是低温热风也可以

7.成品欣赏！

8.成品欣赏！

9.成品欣赏！

10.成品欣赏！

食材明细：

主料：：草鱼一条，

辅料：：葱适量，姜适量，香叶两片，八角5克，桂皮5克，花椒10克，辣椒3克，

配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，

上海熏鱼的做法步骤：

1.初步处理鱼：刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段（1.5CM-2CM）

2.卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味

3.。卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味放盐，鸡精可以根据口味来决定投放量。

4.炸鱼：油温160℃以上，3分到3分半，外表金黄色

5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中，浸泡。

6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。

食材明细：

主料：青鱼中段1000克，葱1把，姜1块

辅料：盐5克，冰糖1块，香叶10片，八角3颗，花椒10颗，老抽1大勺，生抽2大勺，料酒1小勺

＃信任之美＃上海熏鱼的做法步骤：

1，准备好的青鱼中段。

2，从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。

3，除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。

4，过滤出汤汁待用。

5，热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。

6，炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。

7，捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

8，大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

9，泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

小贴士：

1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。
2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。

食材明细：

主料： 草鱼 300克，

调料： 色拉油 20克， 食盐 2克， 姜 1大块， 蒜 1只， 八角 2个， 料酒 3克， 生抽 10克， 老抽 2克， 淀粉 适量， 花雕酒 100克， 小葱 2根， 胡椒粉 3克， 白糖 50克，

老上海熏鱼的做法步骤：

1.草鱼腩洗净，一定要记得把鱼腹中的黑膜清除干净，切成两指宽的长条，加入盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟

2.在碗里倒入干淀粉，放入腌制好的鱼块，在表面均匀的上一层干淀粉

3.倒里倒入油，烧至五成热，（把手放在放油面，可以感觉到微温），下拍好粉的鱼块

4.保持油温，慢慢把鱼块煎成表面金黄色，并煎透

5.把煎好的鱼块夹出，放入保鲜盒内

6.往锅里的油中放入剥了皮的蒜瓣、姜片、八角炒香，放入香葱结

7.倒入花雕酒，注意防溅

8.再倒入少许生抽、老抽和盐调味

9.最后加入白糖，大火煮开，小火熬30分钟，直至香气四溢

10.把熬好的汤汁倒入煎透的鱼块中，稍凉后，加盖腌制24小时

小贴士：

1、绍兴花雕酒在超市的酒架都能找得到，十年左右的花雕酒大概为20元左右一瓶。2、辅料还可以按自己的口味加入香叶、桂皮等，但我认为，香料尽量减少，保持足够的酒香就可以了。3、此菜可做冷盘，也可以在汤汁煮好后，把煎好的鱼块倒入汤汁中再煮10分钟，趁热上桌。 情歌歌后林忆莲居然写了一本关于上海美食的书，书里的介绍了这道“老上海熏鱼”，这种“熏鱼”有一种潜移默化的力量，静静地浸泡数小时，鱼腥的霸道在花雕的香气慢慢消失殆尽，变得美味无比。仿佛有些明白了，漫长的婚约，需要地正是改变彼此相互熏染的一个过程，你快乐所以我快乐。1、“熏”是一种很有趣的烹饪手法，主要分为木熏和糖熏两种，所谓木熏就是利用草木燃烧生成的烟气来给食物上味上色，主要是上色。木熏中比较典型的代表是传统烤鸭，将提前腌制入味的鸭子风干后，在特制炉灶中放入大量的荔枝木把炉子烧热，待木头完全燃烧成木炭，往炭火里撒上一些秘制调粉，再把鸭子吊挂到炉内，热量足可以将鸭子烹熟，但木头燃烧后的烟雾会给鸭子表面上一层好看的红亮油光，味觉发达的人，甚至可以在这层表面品味出那根木头本身的味道，这就是木熏；糖熏完全是另外一码事，上色是一部分，重要的是上味，主要用料是白糖，而且完全靠浸，传统的老上海熏鱼要用到大量的白糖，夸张一点的说法就是一斤鱼半斤糖，大部分人觉得江南菜甜甜又腻腻，想想那是半斤白糖啊，但现在出于健康考虑，咱就不要用那么多白糖了，试试味道合适就可以了。2、另外还有一种木熏也是比较有代表性的，像湖南的熏鱼，湖南的熏鱼把整条鱼蒸熟之后，再挂在柴火灶上，用烟熏很长的时间，使鱼的表面熏出一层黑漆漆的烟灰，这种烟熏法除了增加特殊的香气，更重要的是这层烟灰能起到一种保鲜的作用来防止腐烂，尤其在冬春季湿润多雨的南方，这层保护必不可少。3、传统的老上海熏鱼浸之前要用油把鱼炸得很透鱼皮起皱，在家里做菜，油炸太浪费油，可以用平底锅煎鱼，火候不要太大，同样也能够把鱼皮煎得起皱。无论是煎或炸，在操作之前都要拍上一层薄薄的生粉，除了能够保持鱼的形状，还能防止粘锅。