鲳鱼怎么做

食材明细：

主料：：鲳鱼5条，

辅料：：淀粉适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，糖适量，盐适量，白胡椒粉适量，色拉油适量，

红烧鲳鱼，手残党也可以轻松煎鱼，不会破皮不会粘锅的做法步骤：

1.准备鲳鱼，生活在内地，只有冻品，先化冻。直接去掉头和内脏，这样更省事儿更快手。

2.两面花刀，不需要很多刀，三两下就好了。

3.放在大碗中，加盐加白胡椒粉加料酒和生抽，拌均匀腌上一会儿。

4.准备料酒、生抽、老抽、醋、白糖、盐。

5.取一个盘子，放上干淀粉，腌过的鱼两面拍上淀粉。

6.炒锅预热，倒一点儿油，放上拍过粉的鱼，中火将鱼两面煎黄。

7.翻面时注意手法，可以配合餐夹进行。

8.盖上锅盖炖煮，中间开盖用勺子将汤汁淋在鱼身上。

9.最后开盖收下汁，这个菜就好了。

10.来碗米饭，开吃吧。

小贴士：

试着做起来。

食材明细：

主料：：鲳鱼半斤一条，

辅料：：大葱两段，肥肉半两，香葱5根，

配料：：盐适量，鸡精适量，白糖适量，黄酒适量，花椒10粒，蒸鱼豉油半两，花生油半两，

葱油鲳鱼的做法步骤：

1.把鲳鱼洗净打斜刀装盘备用

2.将大葱段、肥肉片、花椒摆在鱼身上，再放入盐、鸡精、黄酒、白糖，上蒸笼蒸6-8分钟取出，拣去葱、花椒、肥肉。

3.把蒸好的鱼撇去汤放上香葱

4.另起锅加入花生油烧开浇到香葱上，再将豉油浇到鱼和香葱上即成

食材明细：

原料：昌鱼2条，葱一根，姜一块，蒜二瓣，调料：腌鱼：盐半小勺，淀粉2小勺，干烧料：油3大勺，豆瓣1大勺，料酒2勺，生抽1勺，白糖2勺，醪糟3大勺，香醋1小勺，香油1小勺

让我们年年有余--川式干烧鲳鱼的做法步骤：

1，将鱼洗干净，撕去腔内的黑膜，用厨房纸抹干

2，用盐将鱼两面均匀抹上后晾半小时，再拍上干淀粉

3，锅内加用，将鱼两面炸透捞起

4，锅里留底油，加豆瓣酱，葱姜蒜末，料酒，生抽，白糖翻炒均匀后将鱼盛入，加水盖住鱼开大伙煮

5，待汤汁收去1/3后，加醪糟继续煮

6，待汤汁再收去1/3后，将鱼盛出，在锅中剩余汤汁里加香醋，香油和葱花，搅拌均匀后淋在鱼身上

小贴士：

更多图片步骤请查阅我的博客

http://blog.sina.com.cn/s/blog_5cfcce510100c7c4.html

食材明细：

这道菜主要利用各种材料的堆砌造出立体层次，并以炸稻穗来衬托出秋收的强烈感觉，让食物更有意景，加上利用奉书纸卷鱼，仿如奉上诰书于天，致上感恩之语。分量：1人预备时间：25分钟

柚子酱油烧鲳鱼的做法步骤：

预先准备

幽庵汁料：浓口酱油18毫升，味(酉林)18毫升，清酒18毫升，柚子皮30克。

材料

鲳鱼100克，味(酉林)少许，醋渍莲藕(酢渍莲根)30克，柚子30克，银杏15克(盐烧)，稻穗1束(炸透)，奉书纸1张。

制法

(1)将鲳鱼切成两块等重的鱼块。

(2)鲳鱼块置于幽庵汁中浸渍约20分钟。

(3)将鱼块中火烧熟后，表面涂上味(酉林)，转用小火烧至鱼块表面呈光亮状。

(4)鱼块以奉书纸卷起，置碟中。

(5)将炸稻穗、盐烧银杏和醋渍莲藕作点缀调味。

心得

涂抹味(酉林)后，必须用小火，这样可令紧密的糖分不会抢火烧焦，同时能够把鱼肉烧得油润亮丽。

食材明细：

鲳鱼适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，白糖适量

干烧鲳鱼的做法步骤：

第1步鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；葱、姜、蒜切末；

第2步锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；

第3步再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。