没有好的食材不可能有好的美食，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你平时对食材了解比较多吗？下面是小编为大家整理的“上海熏鱼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：葱适量，姜适量，香叶两片，八角5克，桂皮5克，花椒10克，辣椒3克，
配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，糖适量，生抽适量，料酒适量，香油适量，
上海熏鱼的做法步骤：
1.初步处理鱼：刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段（1.5CM-2CM）
2.卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味
3.。卤汁制作：八勺清水、烧开放香料，小火煮香料，二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色，放调料，最后根据口味放盐，鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼：油温160℃以上，3分到3分半，外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中，浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
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糖酒熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1250克，绍兴黄酒250克，白糖250克，
辅料：：料酒20克，食盐5克，大葱20克，姜片20克，白胡椒粉4克，食用油400克，
糖酒熏鱼的做法步骤：
1.准备好原料，将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等，清洗干净备用；
2.将鱼身上的黑膜刮干净；
3.去鱼头后，顺着鱼身切一指宽的块，将鱼块放入料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时；
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分；
5.炒锅内倒入食用油，油温在6~7成热时，放入鱼块炸制，略上色后捞出，再复炸至鱼块上色；
6.按照黄酒和白糖1:1的比例，兑好糖酒汁；
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡，浸泡时间久一些，就很入味。
小贴士：
1、用温水烫鱼身的表面，比较容易去除鱼身的黑膜，去除黑膜是为了去除鱼腥；
2、可以少兑一些糖酒汁，鱼块可以分次浸泡，避免糖酒的浪费；
3、剩下的糖酒汁不要倒掉，可以炖鱼使用。
本帮熏鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，
辅料：：料酒15ml，生姜1块，葱段1段，香叶2个，生抽4汤匙，老抽4汤匙，草果1个，八角2个，桂皮1个，白糖2汤匙，盐适量，
本帮熏鱼的做法步骤：
3.平底锅倒入适量油，热至6成时放鱼块煎，至两面金黄色时捞出，直接放到烧好的酱汁里腌制
5.要吃的时候捞出装盆
花雕熏鱼(1)
食材明细：
主料：：草鱼适量，
辅料：：雕酒适量，白糖适量，大葱适量，姜适量，食盐适量，
花雕熏鱼的做法步骤：
1.准备好主要原料。（鱼买好后让摊主宰杀，回家清洗干净）
2.、鱼身上有两条腥线，要去掉，能减少鱼的腥味。（腥线很好找，在鱼尾和鱼头下部分别切一刀，用手拍拍鱼身，鱼头下面开口处会看到一个像线头一样的小点，用手指慢慢缓缓的将它拽出来就是了）
3.清洗干净的鱼以胸鳍处下刀，将鱼头切下，鱼身切成一指宽的段。
4.葱切斜刀，姜切片，放入切好的鱼段中，加入料酒。
5.加入两小勺食盐，抓匀腌渍30分钟。
6.在一个大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺盐搅拌均匀。酒和糖一定要多放放，要记住1:1的比例。
7.白糖和花雕酒搅匀后放置一会儿，白糖溶化会变得比较粘稠。把糖酒汁盖上盖子，放入冰箱里冷藏一会儿，用冰镇后的糖酒汁腌鱼效果更棒。
8.锅置火上，放上几片葱姜段，大火烧至水沸关火。
9.鱼腌好后将姜片和葱段挑出来并将鱼块放在一个漏勺里，用一个大勺舀热水一勺一勺的淋在腌好的鱼肉上，一边淋一边控掉多余的水份，这样可以有效的去除鱼的土腥味。
10.淋过热水的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份。
11.炒锅放油置火上，烧至六七成热的时候放入鱼块。先不要着急用筷子扒拉鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
12.扎至鱼块表面金黄了，用漏勺将鱼块捞出。
13.将鱼块再次放入锅中进行复炸，这样会让鱼块更酥。鱼块炸到深金黄色，鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了。
14.炸至成深金黄色，捞出。
15.鱼块捞出后迅速放入从冰箱里拿出的冰镇好的糖酒汁里。
16.将鱼块放在糖酒汁里浸泡几分钟后，将糖酒汁倒入锅中。
17.中火烧沸，小火熬一两分钟即关火，熬过的料汁更浓稠了
18.将煮浓的汁再淋到鱼上，这道菜就大功告成了。
小贴士：
小贴士：1、鱼肚子里面有一层黑膜，这层黑膜一定要去除干净，不然鱼会很腥。
2、鱼身上有两条腥线，也要去掉，能减少鱼的土腥味。
3、给鱼淋葱姜水，这一步不要省略，可以有效的去除鱼的腥味，让鱼更美味。
4、炸鱼的时候，很有可能会粘连，不用着急，等到鱼块表面微微金黄了，就用漏勺将鱼块捞出，稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离就可以了。
香辣熏鱼
将辣椒切好备用，葱、姜、蒜切成沫备用。取姜片将锅擦一下，锅内放油。油热后放入苏桥熏鱼，两面煎黄
材料：
主料：武昌鱼1条，辣椒适量，
辅料：食盐2克，植物油10毫升，姜3片，蒜3粒，葱5克，尖椒1个，
香辣熏鱼的做法步骤：
1. 将辣椒切好备用，葱、姜、蒜切成沫备用
2. 取姜片将锅擦一下，锅内放油
3. 油热后放入苏桥熏鱼，两面煎黄
4. 将鱼扒至一边，放入葱、姜、蒜、干辣椒，煸出香味
5. 加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后改小火焖至汤快法干时加入青椒翻炒熟即可
茄汁熏鱼
食材明细：
主料：：熏巴鱼适量，
辅料：：洋葱碎适量，蒜2瓣，葱碎适量，熟白芝麻适量，
配料：：番茄酱适量，糖2勺，醋2勺，
茄汁熏鱼的做法步骤：
1.熏鱼切大块儿，蒜拍碎，洋葱切末。
2.熏鱼放入锅中，锅中添水没过鱼块儿。加入白糖、醋，煮至沸腾。
3.煮的过程中，熏鱼本身的盐分会大大减少。
4.煮一段时间，熏鱼煮透了以后将其捞出，锅内剩余汤汁加入番茄酱熬煮。
5.如果不喜欢酸甜口味，喜欢吃辣的，也可以把番茄酱换成韩国辣酱。
6.汤汁浓稠收缩时加入洋葱粒、蒜末。
7.将酱汁浇在熏鱼上，再撒上些许熟的白芝麻点缀即可。白芝麻既可调味，又可提色。
小贴士：
我用的醋是山西老陈醋，在腊月初八那天加入冰糖煮熟后，晾凉，加入洗净晾干水分的蒜瓣，制作而成的。这个醋汁可以直接拌凉菜、当饺子醋，也可以平时炒菜用，味道醇香厚重，平时消化不好淡口也可以喝上一勺。
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