“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你最难忘的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的上海熏鱼怎么做好吃 上海熏鱼，请阅读后分享你的朋友！
上海熏鱼
熏鱼以它醇香鲜甜的口感，一直深得我家孩子的喜爱，他从小知道南方可以天天吃米饭的时候，就说要去上海上大学，那么，以他喜欢甜的口感，他还真的适宜去南方发展，这也是为
食材配方
主料：
草鱼
葱
油
盐
十三香
酱油
老抽
红糖
白糖
橄榄油
卤料
玖顺生姜汁
做法 共19个步骤
1.草鱼一条，去头、尾、内脏及鱼鳍整理干净备用。
2.准备两大块红糖和卤料备用。卤料：青红花椒、香叶、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。
3.大葱洗净，准备玖顺生姜汁备用。
4.将洗净的大葱切长段。
5.将整理干净的鱼剁大块备用。
6.将鱼放入调料盆，加入食盐、十三香、酱油、橄榄油。
7.放入玖顺生姜汁。
8.将加入调料的鱼块，抖动调料盆，让鱼块相互碰撞，使调料入味，拌匀后，蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制。
9.炒锅加入食用油，放入红糖块和白糖一起翻炒。
10.将红糖和白糖化成糖汁。
11.放入准备好的卤汁料翻炒出香味。
12.炒好的料汁里，加入适量的水，倒入玖顺生姜汁、鱼露、老抽、酱油和浓缩鸡汁，然后将大葱段放入，大火煮开汤汁。
13.煮好的料汁晾凉备用。
14.腌制好的鱼块，去除腌料，稍微风干一下备用。
15.油炸锅放入足量的油，逐块下入鱼块油炸至金黄色。
16.将炸好的鱼块静置晾凉备用。
17.晾凉后的鱼块，投入油锅中，进行第二次油炸，使鱼肉变的紧实。
18.第二次油炸的鱼块，用笊篱捞出沥干油。
19.将沥油的鱼块，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。
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上一篇博文坨坨妈发的是酸菜鱼，其中鱼头鱼皮用来煮汤，后背刷片做酸菜鱼，还有剩下的鱼肚和鱼盔就可以做这道别具风味的糖醋熏鱼。说实话这道菜是坨坨妈的姥姥最擅长的一道
食材配方
主料：
鱼肚
200g鱼盔
300g辅料：姜丝
适量料酒
适量醋
适量盐
适量鸡精
适量胡椒粉
适量油
适量糖
适量老抽
适量葱
适量做法 共5个步骤
1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上
2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制
3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份
4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5.最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
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自从日本地震后，受日本核泄漏危机的影响，菜场内海鱼买的人明显减少。其实我不喜欢吃河鱼，也没办法。今买一段草鱼，也就做做熏鱼吧。哪天才能吃上海鱼哦。。。。真急死人
食材配方
主料：
草鱼
400g辅料：
蒜头
适量姜
10g料酒
1勺老抽
适量五香粉
适量盐
适量白糖
1勺鸡精
适量油
适量水
适量做法 共10个步骤
1.草鱼洗净，切片沥干，蒜头拍碎、姜切片。
2.锅中倒入老抽、放入盐。
3.放入五香粉。
4.再放入姜、蒜。
5.放入料酒、白糖、水、鸡精，一边烧一边搅拌，烧开后改为小火，等待煎好鱼片放入。
6.另锅热油，放入鱼片，中小火煎。
7.煎至两面金黄色后，捞出。
8.直接放入正在烧酱汁锅中。
9.煮至两面着色即可。
10.重复以上步骤，将所有鱼片煎好，上酱汁，装盘上桌。
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大家都知道要少吃红肉多吃白肉，这白肉当中又数鱼肉最好。 这条大鱼是爸爸钓的，爸爸说我喜欢吃鱼，小丫头也喜欢吃就送来了，可是这么大一条鱼怎么吃啊。 我只好分开来，
食材配方
主料：
草鱼
500g辅料：
白糖
50g酱油
50ml盐
适量料酒
适量五香粉
适量葱
适量姜
适量色拉油
适量做法 共9个步骤
1.鱼收拾干净，去掉头尾，中段切成厚片。
2.鱼块中加入酱油，少许五香粉腌半小时。
3.炒锅放油小半锅烧到五成热，下腌好的鱼块小火炸。
4.炸到金黄色捞出控油。
5.炒锅加油，下葱姜煸出香味。
6.加入一碗左右的清水，加入料酒。
7.加入酱油。
8.加入白糖，盐，五香粉，浇滚。
9.等汤汁凉后再放入炸好的鱼块卤20分钟。
熏鱼
食材明细：
马鲛鱼适量，香叶适量，八角适量，桂皮适量，陈皮适量，辣椒干适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，老卤汁适量
熏鱼的做法步骤：
第1步香叶,八角,桂皮,陈皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老卤汁全部放入锅中,加水煮开,凉后冷藏马鲛鱼洗净(卖鱼的会切好洒上盐,所以自己不用再洒盐了)吸干水份,平底锅小火煎至2面金黄
第2步趁热把煎好的鱼块浸泡到冰卤汁中,冷藏浸泡一天一夜入味
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上海泡饭
上海泡饭是上海菜系的典型代表，有这久远的历史，也是上海人会过日子，勤俭的体现。上海人将隔夜剩米饭泡上一到两遍开水，吃时就着小咸菜，如榨菜、酱瓜、黄泥螺、腐乳等。
食材配方
主料：
白米饭
1碗青菜
1棵高汤
半碗辅料：
盐
适量
做法 共7个步骤
1.做泡饭的材料：剩米饭、青菜和高汤。
2.将饭放进高压锅内胆中，汤也倒下去，还要再加点水。注：泡饭是比较清淡的，因此不能太油。
3.盖上锅盖，但不要完全合上，启动。
4.青菜切碎备用。
5.锅开后再两分钟后揭开锅盖，先将青菜梗放进，搅拌。 等到锅开，再把叶子放下去。
6.等到锅开，再把叶子放下去。
7.锅再开，加点盐调味，搅拌均即可。
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