煲鸡汤

板栗富含维生素，是良好的补益食品，做成汤后有利于肠胃的吸收，避免板栗燥热不易消化的弊病。鸡肉益气补血，治脾胃虚弱。生姜发汗，散寒，止呕，解毒。枸杞补肾益精，养肝明目。板栗益气补肾，健脾固肠。

材料：

鸡1只，板栗适量，枸杞1小撮，姜3片，盐少许，，

板栗煲鸡汤的做法的做法步骤：

步骤1，鸡斩小块，用开水焯去血水，捞起沥干。板栗去壳，用开水烫一下，剥好备用。枸杞洗净。姜切片。全部食材放进锅中，加入适量的清水，大火煲开转小火煲1~1.5小时即可。

步骤2，出锅前调入少许盐。

这是南宁的一道特色菜。南宁人的夜生活很丰富，下班后约上三两好友约去撩螺，再来两杯啤酒，生活简直是美的无法表达！

材料：

田螺500g，鸭掌10个，酸笋250g，大料适量，郫县豆瓣酱适量，油，盐，生抽，老抽，料酒适量，

田螺鸭脚煲的做法的做法步骤：

步骤1，田螺买回来后用刷子洗干净螺身，放水里，剁两个生辣椒放进去，可让螺快速吐沙。

步骤2，鸭掌洗干净，把指甲剁掉。然后用油炸到金黄捞出备用。

步骤3，酸笋洗干净切成均匀的条状。

步骤4，热锅热油，放大料，郫县豆瓣酱翻炒出红油，放酸笋翻炒一分钟，倒入吐好沙的田螺翻炒两分钟，放盐，生抽，老抽，耗油，料酒，一起继续翻炒两分钟，倒入开水，与田螺齐平即可。不用担心配料放多，汤汁的味道偏咸田螺才能入味。

步骤5，砂锅煲，把炸好的鸭脚码放在底部。把炒锅里的田螺倒入砂锅里面，放火上继续煲。大约20分钟就可以了。

步骤6，成品大概就是这样。不清楚的可以给我留言。

食材明细：

主料：：鸭翅4个，猪肉200克，鸡蛋2个，花椒15粒，香叶2片，干山楂3片，黄冰糖20克，干辣椒4根，生姜2片，大蒜3瓣，

辅料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，

懒人卤肉煲的做法步骤：

1.锅中倒入卤料。

2.加入鸡翅和猪肉

3.倒入适量的水没过肉类

4.加入盐、料酒、老抽

5.鸡蛋先煮熟然后剥壳再放入锅中卤制，开火炖煮1小时即可。

小贴士：

1、卤肉记得放冰糖，这样可以让肉更加酥烂

食材明细：

主料：：面粉250克，猪肉150克，香葱15克，温水130克，酵母粉2克，浓汤宝半块，

辅料：：盐1克，香油半汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，开水180克，白胡椒粉1克，面粉少许，

鸡汤肉包子的做法步骤：

1.准备主要食材

2.将酵母粉2克放入温水中，搅拌溶解

3.将搅拌好的溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

4.搅匀成棉絮状

5.接着用手将其抓揉成团，再反复揉压成表面光滑的面团

6.将揉好的面团盖上盖子或湿纱布，放入烤箱开启发酵功能大约1小时，使面团发酵至2.5倍大

7.猪肉切片用料理机搅打成馅

8.搅好的猪肉馅放碗内待用

9.另取一个碗，将浓汤宝放入碗内用开水融化成鸡汤

10.将汤汁分次倒入肉馅中，一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲

11.再加入香油、葱花、生抽、老抽、白胡椒粉、盐

12.继续朝一个方向搅匀，待用

13.发酵好的面团用手指沾点面粉戳下去，不回缩、不塌陷

14.在硅胶垫上撒少许面粉，将发酵好的面团取出放在撒有面粉的硅胶垫上，充分地揉压20分钟给面团排气，排气后再次揉成表面光滑的面团，再放回盆内盖上盖子，静置松弛约10分钟(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

15.取出面团揉搓成长条，用刮刀切成约35克重的剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干)

16.取一个剂子按扁，然后用擀面棒将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮（接触硅胶垫那一面的面皮沾上干粉，这样能保证包好的包子皱褶不会消失）

17.面皮中间放上适量猪肉馅

18.由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚（不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏）

19.蒸锅加适量冷水，将包子生坯放在蒸屉布上，每两个之间要留适当的空隙，盖上锅盖静置约20分钟进行第二次发酵（冬季需半小时，夏季可缩短至15分钟，此步骤很重要，不可省略)；开大火蒸制，水开上汽后转中火，计时12分钟，关火后虚蒸5分钟即可开盖食用。

小贴士：

1、如果想喝汤汁，包子是必须现蒸现吃的，你包的汤馅再多，包子蒸好后放上半小时再吃就没汤了，因为汤被面皮全吸干了。

2、发面时和面的水温以不烫手为宜，水温不可过高，如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败；

3、 和面时手感太硬可用手沾水继续揉；

4、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短，反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间，家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵（冬天约1.5小时，夏天45分钟左右），方便快捷。

5、制作馅料时，打水的时候要少量多次地加入(即倒入少量的水后先搅匀，然后再加，不要将水一下子全部倒入)。一定要注意要朝一个方向搅拌，这样才能将水完全打入肉馅中使之上劲；

6、 发酵好的面团要充分揉均匀，可以一边加入干面粉一边揉，直至完全将发酵过程中产生的气体排出，这样做好的成品才好吃

7、判断面团是否发酵好的简单方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵得还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时，说明面团已经发酵好了。

8、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。

9、做包子面粉和液体的份量是2:1，液体量不能超过面粉的60%

食材明细：

主料：：土鸡1只，土豆2个，

辅料：：蒜瓣1勺，葱花少许，

配料：：辣椒粉2勺半，生抽1勺半，香油1勺，

土鸡汤的做法步骤：

1.鸡块洗净，淋干水分。不喜欢食鸡皮的可去除。
然后放入辣椒粉和生抽，翻动几下。

2.放入大葱段和蒜瓣后加水（一次性加够），开火炖煮。

3.开锅后加入土豆块再炖煮20-30分钟，直至汤稍微浓稠。
最后放入盐和香油后，再稍微炖煮一会儿就可以了。上桌前别忘了撒上葱花。

4.炖煮时可用砂锅或石锅

5.这样吃起来始终是热的。

6.这是米饭配菜的图样