歪头菜

食材明细：

主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根

辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量

【苏菜】花色菜卷的做法步骤：

1，准备的材料。

2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。

3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。

4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。

5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。

6，焯过水的菜放入冷水中。

7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。

8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。

9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。

10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。

11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。

小贴士：

做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。

灰菜为藜科藜属。是一年生草本植物，生于田野、荒地、草原、路边及住宅附近，中国各地普遍生长。每年4～7月采收幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。全草可入药，性味甘、平、有小毒。

灰菜是一种生命力强旺的植物，生于田间、地头、坡上、沟涧，乃至城市中的荒僻幽落，处处可以见到它们密集丛生摇曳的身影。

灰菜含齐墩果酸（oleanolic acid）、l（－）亮氨酸及β－谷甾醇。花序含阿魏酸（ferulic acid）及香荚酸（vanillic acid），叶含草酸盐。灰菜嫩茎叶含蛋白质，脂肪，糖类，粗纤维，钙，磷，铁，胡萝卜素，维生素b1，维生素b2，维生素pp，维生素c，还含有挥发油，如棕榈酸、油酸、亚油酸及谷甾醇等；特别是其中极丰富的胡萝卜素和维生素c有助于增强人体免疫功能。

性味功能：甘，平。有小毒。清热利湿，止痒透疹。

食材明细：

主料：：韭菜适量，豆腐干适量，鸡蛋适量，

辅料：：花生油适量，盐适量，生抽适量，

[快手菜]——素合菜的做法步骤：

1.韭菜捡干净、洗净控水。

2.韭菜切段、豆腐干切条、鸡蛋打散。

3.鸡蛋（加少量水、料酒这样炒出的鸡蛋会很嫩）下油锅炒、加入韭菜豆腐干，迅速翻炒并放适量生抽、盐出锅。

食材明细：

主料：：娃娃菜适量，

辅料：：蛤蜊适量，粉丝适量，牛奶适量，鸡蛋适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，香油适量，

宴客菜——上汤娃娃菜的做法步骤：

1.准备材料

2.娃娃菜切成长条，鸡蛋搅匀，粉丝洗净浸泡备用

3.蛤蜊清洗干净煮开

4.煮好的蛤蜊剥肉，用汤清洗几遍后，将汤澄清备用

5.热油锅，炸鸡蛋，油多些，鸡蛋倒入快速搅拌，呈条状

6.将油倒出，锅中放入鸡蛋

7.倒入蛤汤，倒入小半碗牛奶

8.至汤色乳白状

9.放入娃娃菜烧开

10.放入粉丝一烫即可

11.关火，放适量盐、鸡精、香油

12.盛出即可

小贴士：

1、愿意吃脆口的菜菜，火可以轻些。不过煮透的娃娃菜也好吃！

2、蛤蜊肉最后关火时再放，以免影响口感。

3、喜欢香菜的话，可以放少许香菜。

食材明细：

主料：：青菜400克，五花肉100克，年糕1根，

辅料：：植物油适量，

配料：：辣酱适量，老抽适量，盐1克，白糖适量，料酒适量，生姜适量，

【浙菜】宁波烤菜的做法步骤：

1.准备的材料。

2.青菜洗净，五花肉洗净切片，年糕洗净切条。

3.年糕放入热水锅中焯6分钟左右捞出过冷水。

4.热锅热油，加盐倒入青菜煸炒至出水，炒至水干后盛出。

5.锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒、大料。

6.下入五花肉煸炒。

7.倒入料酒、老抽、辣酱、白糖和水，大火烧开转小火烧20分钟左右。

8.放入青菜烤至青菜变成酱色。

9.下入年糕烧至汁水收干。

10.出锅装盘即可。

小贴士：

煸炒青菜时一定要高温油，炒至青菜出水再烧干水捞出。这样在后来制作时不会出水。