“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你找到了哪些有趣的菜谱呢？小编特别为你收集的“【苏菜】花色菜卷”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：卷心菜4片，胡萝卜适量，香菇适量，黄瓜1根
辅料：醋5克，糖5克，盐2克，辣椒油适量
【苏菜】花色菜卷的做法步骤：
1，准备的材料。
2，黄瓜一切二，滚匀，用刀慢慢沿着皮切下来。
3，胡萝卜去皮切丝，香菇泡发切丝，卷心菜洗净切大片。
4，锅中水开，焯一下卷心菜、黄瓜片和胡萝卜丝后捞出。
5，再焯一下香菇丝2分钟后捞出。
6，焯过水的菜放入冷水中。
7，卷心菜和胡萝卜用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
8，香菇和黄瓜片也用盐、鸡精、糖、醋和辣椒油拌匀腌制。
9，胡萝卜丝放在卷心菜上均匀地裹起来。
10，香菇丝放在黄瓜片上均匀地裹起来。
11，卷心菜卷和黄瓜卷分别切成马蹄状摆放盘中。
小贴士：
做花色菜卷要现卷现用，存放的时间不宜过长。
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【苏菜】--酱汁排骨
食材明细：
主料：排骨750克
辅料：葱10克，姜10克，绍酒20克，酱油25克，白糖40克，八角2个，桂皮2块，盐5克，味精5克
【苏菜】--酱汁排骨的做法步骤：
1，先把排骨洗净。
2，放入热水中淖一下。
3，淖3分钟即可。
4，捞出来备用。
5，葱切段，姜切片，八角、桂皮洗净。
6，把排骨放入锅中。
7，加绍酒、八角、桂皮、葱、姜加水。
8，放入酱油、白糖。
9，盖上锅盖，通上电源按下排骨键。
10，自动跳到保温功能。
11，等一会儿锅内的气压低了再打开锅盖，看刚出锅的排骨。
12，再把排骨和汤汁倒入锅中。
13，看到汤汁浓稠，放入盐、味精调味即可。
14，盛入盘中，就可以吃了。
小贴士：
制作此菜时切忌不要先添加盐与味精，盐与味精添加得太早，烧出的排骨肉质就不易酥烂。
【苏菜】：无锡排骨
食材明细：
主料：子排500克
辅料：葱适量，姜适量
配料：酱油50毫升，红曲粉2克，绍酒60毫升，白糖25克，丁香适量，八角适量，桂皮适量
【苏菜】：无锡排骨的做法步骤：
1，将排骨洗净，斩成寸段，用盐拌匀。
2，放入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制6小时以上。
3，将腌制好的排骨取出，放入锅内加水浸没，用旺火烧沸，捞出洗净。
4，锅中加入足量清水，放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。
5，调入红曲粉，用旺火烧沸。
6，汤汁转至砂锅，放入排骨、酱油、白糖，小火烧1小时。
7，再转至中火烧至汁稠，装盘撒少许芝麻即可。
8，色泽酱红，酥香。
【苏菜】--鸡丝春卷
食材明细：
主料：面粉200克，鸡脯肉150克，冬笋100克，大葱40克，猪油200克
辅料：精盐3克，白糖5克，味精2克，胡椒粉2克，淀粉5克，香油5克，鲜汤30克，花生油适量
【苏菜】--鸡丝春卷的做法步骤：
1，先把鸡肉洗净。
2，备好的冬笋。
3，把鸡肉、冬笋、葱切切成细丝。
4，锅里放油，放入鸡丝煸炒。
5，放入笋丝、葱丝翻炒。
6，加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精。
7，炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出锅，特冷却后使用。
8，盛入盘中晾凉使用。
9，面粉中放入鸡蛋、盐、水搅成面糊。
10，饧10分钟。
11，用薄饼铛烙成饼。
12，烙好的饼稍晾备用。
13，将摊好的皮子打上馅。
14，从下向上叠起来。
15，两端包裹严实。
16，用湿淀粉把口粘住，卷起来即可。
17，锅里放油，将春卷生坯下入旺油锅内炸制。
18，炸至呈金黄色时捞出即可。
19，摆入盘中，即可享用。
【苏菜】苏式熏鱼
食材明细：
主料：罗非鱼一条（600克）
辅料：小葱2根
配料：姜1小块，大料2个，桂皮1根，草果1个，香叶2片，茴香2克，盐少许，糖200克，老抽适量，生抽适量，绍酒适量
【苏菜】苏式熏鱼的做法步骤：
1，原料：罗非鱼一条（600克）。
2，原料：小葱2根、姜1小块
3，原料：大料2个、桂皮1根、草果1个香、香叶两片、茴香5克、糖200克。
4，把鱼切块，用葱，姜，黄酒，细盐，腌2小时入味。
5，油烧至中热，下鱼块，炸倒表面稍有黄色就捞出。
6，等锅内油烧至快冒烟时，再下炸过得鱼块复炸，至呈金黄色，口感硬脆时捞出。
7，锅内留少许油，放葱姜、大料、桂皮，茴香、草果、香叶爆香，再将腌鱼料全部倒入，视咸淡程度加入适量的盐，与全部的糖，加水。
8，随即放入鱼块，大火烧开后，小火炖1小时左右，汤汁收的差不多了就行了。
【苏菜】无锡排骨
食材明细：
主料：排骨500克
辅料：大葱1根，生粉适量，生抽适量，盐适量，八角两枚，黄酒适量，桂皮适量，白糖适量
【苏菜】无锡排骨的做法步骤：
1，排骨两根洗净
2，将排骨切成段，用盐、生抽、生粉腌制2小时。
3，锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4，水开后将排骨取出洗净。
5，再将排骨入锅，加水盖过排骨，加生抽、料酒、白糖、大葱、八角、桂皮烧开，文火炖1小时。
6，这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
7，待排骨软烂后，大火收浓汁液，就可以上盘了。
8，相当好吃的无锡排骨。
小贴士：
排骨腌制后再煮能更入味些。
【苏菜】清蒸鲥鱼
食材明细：
主料：鲥鱼1条600克
辅料：火腿50克，鲜笋50克，冬菇50克，香葱50克，姜50克，淀粉适量
配料：盐适量，胡椒粉适量，猪油50克
【苏菜】清蒸鲥鱼的做法步骤：
1，鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2，将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3，锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4，鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5，调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士：
由于鲥鱼鳞片富含脂肪，并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
【苏菜】---盐水虾
食材明细：
主料：河虾250克
辅料：葱适量，姜适量，料酒15克，大料一个，花椒10粒，盐适量
【苏菜】---盐水虾的做法步骤：
1，准备好所有的食材。
2，鲜河虾洗净剪去虾须。
3，汤锅中加入适量的清水，放入葱姜，料酒，大料，花椒煮开。
4，倒入河虾煮上2分钟。
5，加入盐继续煮上3分钟。
6，加上盖子焖至15分钟让虾入味冷凉，吃的时候可和姜醋碟一起上桌。
小贴士：
盐水虾一定要用鲜活的小河虾来做，才能有鲜嫩的口感。
大料和花椒不要多加，一点用来提味即可，以免掩盖河虾的鲜美口感。
要在盐水钟焖至10-15分钟，让虾入味才好吃。
【苏菜】酒酿饼
食材明细：
主料：小麦面粉7成，玉米淀粉3成
辅料：酒酿半碗，豆沙馅适量，酵母5克
【苏菜】酒酿饼的做法步骤：
1，准备的材料。
2，酵母倒入温热的酒酿里融化，再慢慢倒入面粉和淀粉中，不停用筷子搅拌成面絮状。
3，不停揉搓成“三光”面团。
4，盖上保鲜膜放温暖处发酵至2倍大取出，再揉搓。
5，揉搓成长条。切成挤子。
6，擀成中间厚四周薄的面皮，包入豆沙馅搓圆，封口朝下，用擀面杖轻轻地擀圆。
7，往不粘锅中倒油，小火煎至成两面金黄即可。
8，煎至好的酒酿饼装盘。
【苏菜】;阳春面
食材明细：
主料：面粉适量，鸡蛋2枚
辅料：凉水适量，蒜苗适量
配料：盐适量，鸡汤适量，香油适量
【苏菜】;阳春面的做法步骤：
1，面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。
2，蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
3，面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。
4，均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。
5，将切好的面条抖散。
6，锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
7，另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。
8，鸡汤浇在面条上即可。
【苏菜】：文思豆腐羹
食材明细：
主料：鸡蛋豆腐适量
辅料：泡发冬菇适量，火腿适量，冬笋适量，木耳菜适量
配料：高汤适量，盐适量，水淀粉适量
【苏菜】：文思豆腐羹的做法步骤：
1，将鸡蛋豆腐剪开口，轻压于漏勺中挤出豆腐丝，滑入清水中（用筷子轻轻搅动）。
2，泡发冬菇、冬笋、火腿、木耳菜分别切细丝待用。
3，沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
4，锅置火上加入高汤，下入冬菇、冬笋、火腿丝。
5，待汤煮沸下入豆腐丝，加少许盐调味。
6，分次倒入水淀粉烧烩一下。
7，待汤汁透亮浓稠，撒入木耳菜丝即可。
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