菜肉包

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“菜肉包 ”,但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

面粉，肥瘦肉，大白菜，海米，粉条，葱，姜，盐，生抽，芝麻油，花椒粉

菜肉包的做法步骤：

1.酵母用温水化开，徐徐倒入面粉中，边倒边搅拌

2.搅拌成雪花状时，揉成一个较为粗糙的面团，盖上湿布醒15分钟后，再揉成光滑的面团。盖上盖子，放温暖处发酵

3.海米泡发，剔去虾肠，沥干水分后用油爆至香酥，看到油锅中的泡沫越来越密集的时候就炸好了

4.粉条泡软，沥干水分后切碎备用

5.葱洗净，沥干水分，切碎备用。切葱的时候尽量将葱头先划细，比较容易切碎

6.姜切碎，肉先切小粒，再和海米一起剁碎

7.肉馅中依次加入花椒粉、生抽、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌至发粘，再加入葱花和粉条搅拌均匀备用

8.大白菜洗净切碎，如图，分次用纱布包起来拧出水分，约8成干就行，放入盆中，拌上芝麻油，包之前跟肉馅混合均匀即可

9.面已发至2.5倍大，取出放面板上揉成光滑的面团，平均分成四份

10.取一份再揉成光滑的面团，搓长条，切小剂子，洒少量面粉，逐个按扁

11.取一个小剂子，先略擀开，然后一手转动面皮，一手由由内至外擀开（或者根据自己习惯由外至内），直到面皮成为厚薄合适，中心有肚的圆形

12.捏包子褶如图，这次没拍，用了以前的图，馅不太一样

13.包子包好后需要二次发酵。可直接放蒸笼里，水烧温热微微烫手后关火，包子醒发20分钟左右即可开火蒸，上汽后中火18分钟关火，5分钟后开盖

14.一次蒸不完的，可以像我这样放篦子上，上面盖上一块湿布，待前面一锅蒸好后，差不多也有半小时的醒发时间了，直接上笼接着蒸就行了

15.这篦子看着亲切吧，老家的感觉，呵呵，南方不容易买到，专门让老妈给我带来的。包子啊、饺子啊等生面食放在上面，不用洒面粉，一点也不粘

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梅菜猪肉包

食材明细：

五花肉馅儿500g，梅干菜100g，面粉500g，酵母5g，老抽适量，糖适量，葱花适量，生抽适量，胡椒粉适量，蚝油适量，姜适量，鸡蛋适量

梅菜猪肉包的做法步骤：

第1步梅干菜(多清洗几遍)洗净切碎油热加入肉馅，葱，煸炒变色

第2步加入梅干菜，盐，老抽，耗油，糖，生抽，水，熬制10分钟收干水分盛出放凉备用

第3步和面500g酵母5g温水300g慢慢加发酵至2倍大

第4步擀皮包入放凉的梅干菜肉馅包好后二次醒发20分钟

第5步大火15分钟，关火后5分钟，再打开锅盖美味的“梅菜猪肉包”就OK了

小贴士：

肉馅儿炒完一定放凉

裙带菜肉包

食材明细：

主料：猪肉500克，干裙带菜20克，葱姜适量，花生油10克，食盐2克，生抽15克，老抽5克，鸡精1克，干面粉600克，温水500克

辅料：酵母2克

裙带菜肉包的做法步骤：

1，取酵母

2，放温水化开

3，放面粉

4，揉成面团

5，盖盖子醒发

6，取裙带菜

7，洗净泡发

8，泡发好的裙带菜反复清洗沥干水分

9，切碎

10，取猪肉

11，切丁

12，放容器内

13，切葱姜末放肉丁里

14，放食盐和鸡精

15，放花生油和生抽

16，搅拌均匀

17，放老抽

18，搅拌均匀

19，放裙带菜

20，拌匀

21，发酵好的面团

22，揉光排气

23，分成小剂子

24，擀面皮

25，包包子

26，全部包好。因为要照顾爸爸，包包子的过程只用了10分钟，少爷说我包的丑

27，二次醒发好，放蒸锅里

28，大火烧开后，蒸25分钟后关火，再虚蒸5～10分钟即可

29，蒸好的肉包。

30，成品。

31，成品。

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