雪菜

看《蜗居》愣是把自己看馋了，不是上海人，也没吃过黄鱼面，但是之前做过雪菜黄鱼，应该不难做。黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。

材料：

黄鱼一条，雪菜小半碗，葱，姜，盐，胡椒粉，

雪菜黄鱼面的做法的做法步骤：

步骤1，将鱼肉片下来

步骤2，用胡椒粉盐料酒淀粉腌制二十分钟以上

步骤3，热锅，油烧七分热，放入鱼片，姜煎制。不要来回翻动，煎好一面再煎另一面。煎成焦黄色，盛出。

步骤4，两面金黄色。盛出备用。

步骤5，鱼骨煎至金黄色，加入沸水，大火烧开，汤就是奶白色的。

步骤6，奶白色的汤，加胡椒粉、下雪菜，最后加盐，因为雪菜是有咸味的，如果有咸味的话，就不要加盐了。

步骤7，另起锅，下面条。面条捞出，浇上鱼汤，加鱼肉。

材料：

糯米粉200克，糖粉50克，猪油适量，淡奶油200ml，水果适量，清水200ml，

网红雪胖子～雪媚娘的做法的做法步骤：

步骤1，糯米粉，少许白糖，猪油，加清水搅拌成糊状。

步骤2，上锅蒸30分钟。

步骤3，冷却后搓成团。

步骤4，少许糯米粉微波炉加热打熟，把糯米团擀成薄皮，撒上熟糯米粉。

步骤5，下面垫了个蛋挞模具。

步骤6，淡奶油加糖粉打发至尖峰状，然后装入裱花袋，备用。

步骤7，挤奶油。

步骤8，放自己喜欢的水果。这次是草莓。

步骤9，还有芒果。

步骤10，还有奥利奥饼干碎。

步骤11，然后再挤满奶油。

步骤12，像包包子一样，然后去掉多余的糯米团。

步骤13，放入纸托上。

步骤14，圆圆胖胖滴。

食材明细：

小芥菜2斤，盐3.5大匙，生姜1小块，大蒜2-3瓣，白糖0.5小匙，剁椒1-2大匙，肉糜50-100克

雪菜肉糜的做法步骤：

1.上面压重物12小时左右（没有合适的重物，可以用大保险袋装满水，扎紧压上去即可。

2.移去重物，芥菜拿出，用清水冲洗干净，再大力挤去多余水分；切碎待用。

3.生姜一小块（拇指大小）切碎，打算2-3瓣去皮切碎。

4.锅内放油，待油热，下姜和蒜，略炒香，加入1-2大勺剁椒小火炒香，转大火，加入1-2两肉糜，滑散炒至9分熟将雪菜加入，翻炒均匀，加入0.5小勺白糖，盐适量（因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同，所以这个要自己把握）。剁椒如果没有现成的，就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。

食材明细：

烫面面糰360公克，油60㏄，馅料：5公克，雪里红100公克，辣椒末2公克，猪绞肉80公克，香油5公克

雪菜盒子的做法步骤：

1.雪里红洗净，去除多余的咸味，切末备用。

2.锅中倒入油15㏄加热，以中火炒香辣椒末、猪绞肉至熟，再加入雪里红、香油、糖炒匀，待凉备用。

3.以滚刀切法将烫面面糰分成6等份，每份60公克的小面糰，桿成圆扁状的面皮，包入适量雪菜馅，面皮对摺成半圆形，缝合处捏紧，松弛20分钟，用碗将多余的边切除。

4.平底锅倒入45㏄油加热，盒子从锅边开始放起，以小火半煎半炸至熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。

食材明细：

带骨鸡块适量，雪菜1包，花雕适量，食用油适量，生姜少许

雪菜鸡块的做法步骤：

第1步油锅烧热，倒入食用油，油至7成热时，放入姜片爆香；放入鸡块，大火爆炒，当鸡肉变成白色后，再放入少许姜片，并撒入花雕，盖上锅盖，大火焖一分钟；

第2步开锅盖，放入一包雪菜（任何雪菜都可），和鸡块一起翻炒几下，加入开水，没过鸡块；调成中小火，盖上锅盖，开始焖40分钟；40分钟后，开锅盖，翻一下鸡块，尝尝咸淡，一般我就不放食盐了，因为雪菜本身就会很咸滴

第3步盖上锅盖继续小火焖10分钟；10分钟后，关火。焖上一小会儿，即可开锅食用。

小贴士：

这道菜的鸡肉吃的就是鲜嫩，不需要焖煮太长时间，50分钟，绝对够了，加之玉米鸡一般都很嫩，煮的时间一久，肉质反而就会变的很碎了。所以，火候一到就好。