苔菜

食材明细：

猪肋条肉(五花肉)600克，紫菜(干)25克，小葱5克，白砂糖20克，腐乳汁25克，黄酒25克，酱油20克，猪油(炼制)25克，菜籽油50克

苔菜小方焖的做法步骤：

1. 肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；

2. 干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；

3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；

4. 再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；

5. 另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。

小贴士：

1. 肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；2. 烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；3. 炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。

食材明细：

大黄鱼200克，香菇(干)15克，小麦面粉200克，发酵粉9克，黄酒15克，盐8克，大葱5克，胡椒粉1克，五香粉1克，花生油100克，香油10克

苔菜拖黄鱼的做法步骤：

1.将黄鱼肉洗净，切成约5厘米长，1厘米宽的条，放碗里，加入绍酒，精盐，葱花(3.5克)，胡椒粉捏匀。

2.把面粉放在碗里，加入苔菜末，发酵粉和清水(200克左右)，调匀成厚糊(不要使劲调，以免粘性太大)。

3.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至五成热，将锅端到微火上，将黄鱼条逐一粘满苔菜面粉糊，放入油锅中，边炸边把表皮已经硬结的鱼条捞出，待全部炸完后，再将鱼条一起放入油锅，炸到呈深绿色时捞起，把锅端回旺火上，待油烧至六成热时，再将鱼条全部倒入，复炸到外皮酥脆时，倒入漏勺沥油。

4.炒锅留油少许，放在旺火上烧热，把炸好的鱼条回锅，倒入鲜汤，撒上葱花(1.5克)，五香粉，淋上麻油，颠翻几下，出锅装盘即成。

小贴士：

因为需要炸制，所以要备花生油1500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

食材明细：

墨鱼片400克，青椒适量，红椒适量，苔菜各适量。适量，味精适量，盐适量，广东米酒适量，葱姜水各适量。适量

苔菜海鲜卷的做法步骤：

1.墨鱼片去膜洗净，剁成泥。

2.加入调料打上劲。

3.青椒、红椒切成米粒状。加入墨鱼泥中拌匀。

4.用苔菜制成卷，上笼，蒸熟后入冰箱凉透成形，食时改刀。

小贴士：

墨鱼泥长时间蒸制易起孔变老。

食材明细：

主料：：苔菜600g，猪肉400g，面粉600g，鸡蛋一个，清水适量，

辅料：：葱10g，姜5g，酱油5ml，美极鲜10ml，五香粉3g，盐6g，花生油30ml，

苔菜猪肉水饺的做法步骤：

1.猪肉剁成肉馅。

2.葱姜洗净切末。

3.和肉馅一起加入所有调料拌匀。

4.苔菜洗净剁碎。

5.攥一下水分肉馅一起拌匀。

6.面粉加鸡蛋和清水揉成面团。

7.盖上湿笼布醒10分钟。

8.再揉至三光。

9.揉好的面下剂子擀成饺子皮。

10.包成饺子。

11.入锅中煮熟即可。

12.成品图。

小贴士：

和面时加一个鸡蛋可以使饺子皮不易破。。

10分钟搞定一道苔菜小炒肉

今年一开始自己就忙的没有多少休班，没有多余的时间和朋友出去逛街，更别说是看期待已久的樱花和油菜花了，但也不后悔啦，因为现在在忙着自己喜欢的事，也算是把时间都充分的利用起来了，这样一来，到年底了也就不会像去年那样超后悔自己浪费了大把大把的时间，我想这也许是自己这几个月感叹时间过得快的原因吧，所以趁着现在还年轻朝着自己定下的目标奋斗一把！！

再来说说菜，今儿上的是一道苔菜小炒肉，对于苔菜今年还是第一次吃，之前虽说是见过，但从没买过也没吃过，直到最近我家母亲大人炒了一次后俺就深深的喜欢上了，也可以我这人超爱吃一切新鲜绿色蔬菜，所以要是遇见没吃过的蔬菜总会先连续吃上几顿再说，而且现在的季节也正是吃苔菜的时候，做法上可以直接来个凉拌苔菜，包包子或苔菜炒肉，这里面我最喜欢苔菜炒肉，但又有些不喜欢太过清淡的口味，所以我会在这道菜里加些辣椒搭配着吃，当然这个完全根据自己的口味来调。

另外苔菜性味咸寒，具有软坚散结、清热解毒的功效蛮适合春季养生的。

食材：1大把苔菜，五花肉一块，青红椒各一根，蒜3瓣，葱适量

调料：盐半茶匙，生抽1勺，鸡精少许，料酒适量，白胡椒少许

苔菜小炒肉的做法

1：备好食材。

2：苔菜切段，五花肉切片，青红椒切圈。

3：锅中倒入五花肉翻炒。

4：翻炒至肉发白。

5：倒入生抽，料酒翻炒均匀。

6：倒入蒜片和葱片。

7：翻炒出香味。

8：倒入苔菜。

9：翻炒均匀。

10：倒入青红椒。

11：翻炒均匀后加入盐半茶匙，鸡精少许，白胡椒少许调味。