酸菜

“牛奶价值营养高，早餐一杯精神好；蔬菜鱼肉各有利，午餐搭配要合理！”食疗文化已在中国普及，随着文化的进步，人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢？以下是小编为大家收集整理的“厨房烹饪：常食鱼可促进血液循环 酸菜鱼的做法”，敬请阅读，希望小编的分享可以给您提供一些参考。

多数鱼类的蛋白质含量可达18%20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。

酸菜鱼

材料：花鲢一条约2斤，酸菜1棵，食盐1小勺，姜1块,青葱1把，干辣椒若干个，料酒1勺淀粉1小勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋清1个，清水3大碗。

酸菜鱼的做法

1.将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀切下鱼头和鱼尾，平着鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、切下来的鱼骨和鱼头、鱼尾是用来熬汤的。

3、切好的鱼肉内调入白胡椒粉、淀粉、料酒、鸡蛋清，轻轻抓匀，腌制15分钟

4.将酸菜洗净后切成小段、生姜切成片。

5.锅内倒入2汤匙清水，放入生姜和葱白，和切好的酸菜一起翻炒，待酸菜的香味炒出来以后，铲起来。

6、鱼骨和鱼头、鱼尾煎熟后，倒入酸菜，干辣椒，加上3大碗热开水，煲约5分钟，把里面的酸菜和鱼头等舀起放入砂锅里。

7.这个时候把锅里的鱼汤火候调小，等待把所有的浆过的鱼片一片片都放进去了以后，再打火煮3-5分钟，

8.等到鱼肉断生即可连同汤一起倒到砂锅里啦。

美食小贴士

俗语说：生冷粘硬不可食，少吃干食多喝汤。每个中国人都懂得一定的食疗知识，在长期的生活中，人们编写这些顺口溜或句子是经过了生活的沉淀的。你是否很关注健康食疗呢？根据大家的需求，小编特意准备了“烹饪知识：教你如何快速学会酸菜鱼的方法 酸菜鱼的做法”，供大家收藏参考，希望能提供一些帮助。

正宗的四川酸菜鱼到底是怎么做出来的呢?是不是看不到丁点油花的，汤底堪又是什么样子的呢?肯定是酸酸辣辣的，感觉特别好的吧，小编告诉你吃这样的酸菜鱼非常健康，而且，你可以加些其他的辅助的食材，我相信一定会更加的好吃的

酸菜鱼的做法

鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放干红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

烹饪注意

1.鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊;2.鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

小贴士

1.酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

民间俗语说：“饭后(半小时百步走，活到九十九。饭后百步走，强似开药铺。”每个中国人都懂得一定的食疗知识，随着生活的不断好转，这些食疗文化并非随意编说。有没有更好的方法去进行健康食疗呢？根据大家的需求，小编特意准备了“肉末蒸蛋的做法及功效”，欢迎阅读，希望可以帮助到有需要的朋友们。

可能大家都知道肉末蒸蛋这道菜是典型的南方菜，肉末蒸蛋这道诱人口水的地道南方菜其实做起来那是相当的简单，闲话少叙，我们捋起袖子，现在就开始吧，看看究竟这道简单又营养好吃的“肉末蒸蛋”是怎么做出来的呢？

材料：

鸡蛋3个 盐1/4小匙 料酒几滴 凉开水180-200克 调味汁：肉末，少许酱油，雨露，鸡汤，香油、香醋、生抽

具体做法：

1.肉末的做法：将香菜切成碎

2.猪肉绞成馅。

3.热锅倒油，不用很多，八成热的时候将肉末倒入锅中，煸炒出香味。之后加入切好的葱姜辣椒碎，继续翻炒。

4.炒出香味后加入一小勺（炒勺）甜面酱，继续翻炒（因为甜面酱偏咸，没有加盐）加入香菜，翻炒，关火出锅，浇在蒸好的蛋羹上。

5.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。5，将调味汁入锅干煸到香味出来，肉末成熟，撒在鸡蛋羹上即可食用。

功效及作用：

肉末蒸蛋这道菜有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。肉末蒸蛋原料常见，做法简单，有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，对产妇有良好的滋补之效。

通过以上了解，我们了解了肉末蒸蛋的做法。其实做法相当简单，你完全可以掌握这道菜的做法，以便大显身手。还有肉末蒸蛋这道菜所具有的营养价值更是不用多说，希望我的介绍会对大家有做帮助！

有句老话说得好，人是铁饭是钢。还有句老话叫，能吃是福。可见吃对于我们而言是多么重要的事情，我们只有吃好了身体才能够好，食物对我们身体的好处远远超出我们的想象。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"酸菜鱼头豆腐汤的做法和功效"，希望您喜欢！

酸菜鱼头豆腐汤适用于神经衰弱引起的心悸怔忡、头晕眼花、失眠健忘、盗汗自汗、神疲乏力、男子遗精、妇女带下，以及高血压、高血脂、冠心病等病症。中老年人常吃此药膳具有抗衰防老、延年益寿之功效。

原料：鱼头、豆腐、酸菜、葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、辣椒

腌料：料酒、老抽

调料：盐、胡椒粉

做法：

1、锅里放油，烧热后加适量花椒，煸透后加一点干辣椒，

2、放姜片和蒜片煸出香味，放切成丝或是段的四川泡青菜（酸菜鱼的酸菜不是东北酸菜，而是四川泡青菜，是榨菜的地上部分）稍微煸一下，然后放水，加一点盐和白糖（个人认为加一点白糖会更加鲜美，也可以不加），

3、水烧开后放入劈成2半的鱼头，喜欢浓汤的就大火熬10分钟，喜欢清亮一点汤的就小火煨20分钟，

4、然后加入豆腐（最好选北方卤水豆腐，韧性好，不易碎，豆香味浓郁，豆腐切 1.5厘米见方，或是斜刀扁菱形块）炖5分钟以上，就行了，炖的时间短了豆腐滋味不充分。

5、出锅用汤盆盛，锅里放一点油，烧热，加花椒干辣椒炸出香味浇在汤上，（不喜欢油腻的可以省略这一步，）加点胡椒粉即可。

酸菜鱼头豆腐汤的鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。主料豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

女性补血就跟减肥一样是一个永久的话题，女性吃什么补血效果最好呢?吃什么食物可以补血呢?今天我们就跟你介绍它的一道补血佳品酸菜牛肉，这是我们的家常菜肴，相信很多家庭主妇都比较熟悉，但是这道菜怎样做好吃又可以有效补血呢?今天小编就教你如何制止知道佳肴。

原料：牛肉300克、四川酸菜100克;

配料：野山椒50克、干辣椒、葱、姜、蒜各适量、花椒20粒、盐、料酒、蛋清、鸡粉各少许，细粉丝100克;

酸菜牛肉做法：

1、先将买回的牛肉清洗干净后，切片，冲水，然后在牛肉加入少许盐、蛋清、鸡粉、料酒和淀粉搅拌均匀，腌制10分钟;

2、打开酸菜包，切成小节，透一下水，然后沥干水份备用;

3、野山椒切碎与干辣椒放在一起，其他的佐料：葱、姜、蒜和花椒都准备好;

4、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，火不能太大，否则花椒容易炸糊;

5、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放葱、姜、蒜转中火炒出香味，再放入酸菜炒透;

6、放入野山椒(连同汤汁)，加水，加点盐和鸡精调味，煮5--10分钟，煮的时间越长，味道越浓，一定要把酸菜的味道煮出来;

7、把粉丝泡好后，捞起放在碗底;

8、汤底煮好，放入牛肉片煮熟;另炒香部分干辣椒和野山椒，铺在成品上，撒些葱花即可，也可以把花椒与干辣椒冲油;

温馨提示：这道菜的特点是牛肉滑嫩、汤味鲜美、酸中微带辣、爽口开胃、特别适宜春夏食用，牛肉吃后绝对不用剔牙。

吃出健康：酸菜牛肉是私家菜，为气血双补食谱、补虚养身食谱、术后食谱;

美食禁忌：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。