贡菜

食材明细：

主料：：米饭适量，

辅料：：辣酱贡菜适量，猪油适量，味极鲜适量，

辣酱贡菜炒饭的做法步骤：

1.准备好米饭，辣酱贡菜（隔夜拌好冷藏腌制）。

2.热锅放猪油。

3.放入腌制贡菜，小火炒香。

4.倒入米饭，快速炒散。

5.用味极鲜调味，翻炒匀即可。

6.简单易做的炒饭。

食材明细：

主料：贡菜300克，芝麻25克，调料：盐2克，味精2克，香油10克

芝麻贡菜的做法步骤：

1.将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

2.芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香；

3.将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.

食材明细：

贡菜100克，绿豆芽200克，辣椒(红、尖)25克，子姜10克，大蒜(白皮)5克，料酒15克，白醋10克，盐3克，植物油25克，香油2克

银芽贡菜的做法步骤：

1. 贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段；

2. 红辣椒剖开，去籽，切成细丝；

3. 绿豆芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡2分钟后，捞出，沥干水分；

4. 大蒜、嫩姜切末；

5. 炒锅置大火上，放植物油烧热，倒入蒜末、姜末、红辣椒爆香；

6. 加入绿豆芽和贡菜大火翻炒，再加入素高汤、料酒翻炒数下加入盐，快速拌炒均匀，最后淋上香油即可出锅。

小贴士：

1. 本品需素高汤适量；2. 烹饪时宜先将红椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂影响口感。1. 通便，利尿；2. 绿豆芽性凉味甘，益气和中，生津润燥，清热解毒；3. 富含食物纤维及维生素，其中绿豆芽可调整肠胃机能，消解食欲不振。

贡菜的家常做法？贡菜具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用，在日常生活中，贡菜的家常做法有哪些？

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1kg可发4-5kg)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、独具特色。

1、凉拌贡菜

（1）用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

（2）理齐切段约3-5厘米寸段

（3）拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干盛入餐具中，

（4）加入白糖、食醋、麻油等调拌。

2、贡菜手撕鸡

原料：熟鸡脯（或鸡腿），贡菜。

贡菜提前用热水泡好，煮透后用冷水漂凉，切成小段，加盐、味精、香油拌匀，码在盘子里。熟鸡肉用刀拍松，用手撕成条，然后加盐、味精、酱油、醋、白糖、红油、蒜泥拌匀，盖在贡菜上，撒上少许葱花成菜。

特点：贡菜脆嫩，鸡丝细嫩，咸鲜带香辣，回味微酸甜。

3、蚕豆贡菜炒肉丁

做法如下：

第1步：肉切丁，用胡椒粉、盐、料酒、姜粉、生抽、淀粉拌腌20分钟

第2步：锅里加入一份腌贡菜和两份的豆瓣，加一碗水，用大火烧开并收干水份后取出备用。

第3步：锅烧热，放两汤匙油，油温热时，将肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和贡菜大火翻炒至肉熟，即可盛盘上桌。

心得：第2步的目的有两个，一个是因为蚕豆老了之后，光靠快炒是很难熟透的，吃在嘴里容易有生腥气，煮一煮味道会更“熟”一点。另外一个原因是，在煮的过程中，贡菜里的盐分会析出，豆瓣也会吸收盐分，两者的咸淡可以中和，依照1：2的比例的话，不用再加盐了。

4、贡菜扣双蛋

原料：

贡菜50克，鸡蛋2个，皮蛋2个，蒜子10克，火腩15克。

调料：花生油5克，盐5克，味精2克，白糖1克，蚝油3克，湿生粉适量。

制法：

（1）贡菜切成段，鸡蛋，皮蛋都煮熟去壳切圆片，蒜子炸好，火腩切小块。

（2）用深碟1个，对称地摆入鸡蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，调入蚝油，入蒸柜扣25分钟，拿出反扣入碟内。

（3）另烧锅下油，注入清汤，调入盐，味精，白糖烧开，用湿生粉勾芡，淋入扣好的双蛋上即可。

贡菜是一种绿色脱水蔬菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。