蟠龙菜

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？因此，栏目特意整理了蟠龙菜，相信会对你有所帮助！

食材明细：

猪肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草鱼450克，鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉(蚕豆)100克，姜5克，味精2克，猪油(炼制)15克，盐5克，小葱5克

蟠龙菜的做法步骤：

1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用猪油抹匀；

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

小贴士：

1. 肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；2. 浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；3. 蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；4. 用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；5. 此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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肉末蟠龙茄子

食材明细：

主料：：茄子3个，瘦肉100g，

辅料：：姜1小块，蒜头3瓣，

配料：：料酒适量，老抽适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，盐适量，水淀粉适量，油适量，

肉末蟠龙茄子的做法步骤：

1.材料图

2.茄子洗净一根茄子上均匀切几刀但不要切断了，码盘入开水锅中蒸熟

3.瘦肉切末，姜蒜切碎

4.蒸好的茄子

5.热油锅炒香姜末

6.放肉末炒至变色

7.调入少许料酒老抽生抽白糖醋盐清水煮开

8.把蒸好的茄子放入锅中煮一会让它入味

9.煮到汁差不多收干关火

10.把茄子捞出码盘

11.重新开火，锅里的汤汁用少许水淀粉勾芡

12.淋在茄子上放上蒜碎即可

小贴士：

1茄子不要蒸过久，不然后面操作容易碎。



2切茄子时两边各垫一根筷子就不容易切断了。

#信任之美#蚝油蟠龙茄子

食材明细：

主料：：茄子1个，洋葱0.4个，大蒜8瓣，

辅料：：植物油2.5毫升，小米辣4个，小葱2颗，辣椒粉15毫升，蚝油30毫升，生抽15毫升，糖1毫升，醋2.5毫升，

#信任之美#蚝油蟠龙茄子的做法步骤：

1.备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净；

2.洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈；

3.茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；

4.茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用；

5.碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；

6.调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；

7.将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟；

8.取出，撒入适量小米辣，葱花。

小贴士：

1、生抽最好用蒸鱼豉油代替；
2、茄子最好选细长一点的，成品更美观；

感谢您阅读“97美食网”的《蟠龙菜》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜做法专题，希望您能喜欢！