梅菜可以做哪些菜

“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对美食菜谱感兴趣吗？有请阅读小编为你编辑的梅菜可以做哪些菜，仅供参考，大家一起来看看吧。

提起梅菜，大多数人都会想起一道大菜，梅菜扣肉，这道菜是很多宴席上都会有的菜，好看好吃又极为大气。但其实，梅菜的好吃做法远不止这一种，下面一起来看看梅菜可以做哪些菜，希望对你有帮助!

梅菜肉末小土豆

材料：小土豆20个，梅干菜50g，肉末50g，小米椒适量，葱花适量，蒜适量。

做法：

1、洗干净梅干菜后，泡发两小时以上，然后拧干水分，备用。

2、肉末放入碗中，加入料酒、糖、盐、葱花、胡椒粉搅拌均匀，腌一会儿。

3、锅内倒入适量油，放入肉末爆炒，出味道后，加入小米椒和梅干菜，一起翻炒。

4、倒入老抽少许，生抽半瓶盖、半勺盐(可以试试看梅干菜咸淡，不要盲目加盐)、糖一勺，盛出备用。

5、小土豆洗干净，上蒸锅，蒸10-15分钟，到可以按碎的地步就可以，不要太烂。

6、立刻在清水下冲洗，去皮备用。

7、起油锅，倒入比平时炒菜要多的油，放入小土豆，按按扁，小火煎，一面变色翻另外一面，煎好四面。

8、倒入前面炒好的梅干菜肉末，一起翻炒，加一些盐、生抽、胡椒粉和孜然粉。

9、撒上葱花即可。

小贴士：

1、炒梅干菜的时候如果比较咸，后面加入土豆中的时候，可以不要加盐。

2、小土豆选个头小一点的会比较入味。

梅菜炒粉丝

材料：粉丝100克，大白菜少许，牛肉末30克，梅干菜10克，大蒜4瓣，豆瓣酱半勺，老干妈半勺，香葱少许，料酒半勺，耗油1勺，油40ml，淀粉半勺，老抽1勺，盐适量。

做法：

1、牛肉切丁或片或末，用料酒、老抽、淀粉腌制五分钟入味。

2、粉丝热水浸泡，梅干菜冷水浸泡五分钟。

3、锅里放少许油至七成热，将牛肉末滑熟一分钟起锅备用。

4、锅里入油，将大蒜切末爆香，放入老干妈、豆瓣酱、耗油拌均匀。

5、 再倒入大白菜、梅干菜、粉丝一起炒熟，加适量盐，也可不加，最后香葱切细撒面即可。

小贴士：

1、粉丝吸油，炒时比正常烹饪多放一点，以免粘锅且干柴。

2、牛肉末不要滑炒时间长，老了会硬，一分钟足够。

梅菜扣肉

材料：五花肉一大块约500g，梅干菜50g，葱2根，蒜头3瓣，香叶2片，八角2个，姜3片，生抽3大勺，老抽1小勺，水淀粉1小勺，米酒1大勺，香油1小勺，糖1小勺，白胡椒一小撮。

做法：

1、带皮五花肉入锅，放上姜片，加水煮约15分钟，直至五花肉全熟，捞出，趁热在肉皮上扎一些小孔。

2、用老抽给肉均匀地上色后，静置晾干。

3、起油锅，油要稍多一些，能没过肉皮的量，肉皮朝下放入油锅，中小火炸约5分钟，记得及时盖上锅盖，全程用力按紧锅盖，不然很容易崩油。

4、关火，等锅内温度下降后，再取出五花肉，五花肉静置冷却后，切成均匀8mm厚的肉片。

5、老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白胡椒搅拌均匀，调成调味汁。

6、将调味汁淋在肉片上，肉片之间也要淋到，静置腌一会儿。

7、梅干菜用清水泡软，捞出后，沥干切碎。

8、起油锅，放入姜蓉、蒜蓉炒香，再放入梅干菜入锅翻炒，炒香后，放香叶、八角翻炒。

9、倒入腌过肉的调味汁，焖煮3-5分钟后关火，将香叶和八角捞出来。

10、腌过的肉片，按肉皮朝下的角度整齐地排在碗中，煮过的梅干菜均匀平整地铺在肉片上，再放上刚刚捞出的香叶和八角，入蒸锅蒸1个半小时。

11、端出梅菜扣肉，捡掉表面的香叶和八角。

12、将梅菜扣肉中的汤汁倒入另外的碗中，加水淀粉，煮至浓稠。

13、取一个盘子，扣在装梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣，再揭开装梅菜扣肉的碗，将浓稠的汤汁淋上去。

14、最后撒一点葱花即可。

小贴士：

1、一开始煮五花肉的时候，记得不时要翻面。

2、五花肉的肉皮上一定要扎小孔，方便入味，后面炸的时候也可以炸得比较疏松。

3、炸肉皮的时候一定要记得盖锅盖，小心崩油，而且全程都要按住锅盖，关火后，也要等到冷却了再开锅盖。

4、蒸完的梅菜扣肉，最好忍住放一夜再吃，会更入味儿。

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梅菜扣肉

食材明细：

五花肉500克，梅菜200克，生抽30ML，老抽30ML，料酒20ML，葱姜适量，八角1个，十三香适量，糖一大勺

梅菜扣肉的做法步骤：

第1步五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒（料酒不在辅料用量类）大火烧开煮15分钟焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁

第2步把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静止20分钟锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸。（这个时候比较容易受伤，因为肉里含有大量水份，会到处嘣油，我是左手拿锅盖当盾，右手用铲子铲住扔到了油锅里。）

第3步把肉皮炸至起泡即可切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角

第4步梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。

小贴士：

没吃掉的梅菜还可以继续拿来炖肉，哇靠！再次入味的梅菜简直是人间极品美味！

梅菜烧肉

食材明细：

五花肉500g，梅菜一把，八角一个

梅菜烧肉的做法步骤：

第1步五花肉焯水后切块。油锅加入生姜和肉块翻炒，老抽调色

第2步加开水煮沸转小火炖半小时。梅干菜洗净后，下油锅煸炒，加糖和八角炒均即可。

第3步放入肉锅中加适量盐一起炖煮半小时左右。大火收汁装盘。

第4步肉酥烂入味，梅干菜鲜香扑鼻。一点都不想考虑减肥的事

小贴士：

这款菜呢，就是要甜口的，所以糖要多加一点。梅干菜要多洗几遍，防止有沙土，老根也可以去掉不要。

梅菜猪肉

食材明细：

猪肉，梅干菜（咸梅菜），蒜米，酱油，酱青，盐，糖

梅菜猪肉的做法步骤：

1 猪肉切片

2 梅菜下锅炒干盛出，热油加蒜米炒香，加入猪肉片，再加入酱油，酱青，盐，糖调味，再加入适量的水。

3 最后加入梅菜拌炒至入味后， 即可装盘.

( 梅干菜要泡水半天以上，不然会很咸）

梅菜香鱼

食材明细：

用料主料：楠溪江香鱼600克配料：梅菜干、红椒、青椒调料：酱油、绍酒、白糖、醋、味精、豆瓣酱、葱、姜、麻油、干辣椒、香油

梅菜香鱼的做法步骤：

1、水发梅菜洗净，加调料入笼蒸熟备用。香鱼洗净改斜一字刀，入热锅中两面煎制，烹入上述调料，旺火烧开，中小火烧透。

2、鱼烧至中途，加入制好的梅菜干，出锅时放上青椒、红椒、麻油、香油、葱段即可。

小贴士：

制作关键

鱼剞斜一字花刀，使其均匀受热。

烹制时采用小火。

梅菜大虾

食材明细：

熟大虾8只，绍兴梅干菜50克，西兰花、味精、糖、胡椒粉、湿淀粉、猪油、老抽各适量。

梅菜大虾的做法步骤：

1、将梅干菜洗净，加入猪油、味精、糖、胡椒粉调味，上笼蒸3～4小时，定型扣碗，西兰花焯水备用。

2、锅中加油烧热，放入大虾炸熟，加入梅干菜一同烧至入味。

3、取盘将定型的梅干菜摆放当中，大虾拼摆四周，装点上西兰花即可。

菜品

小贴士：

特点

口感软糯，味道佳。

梅菜苦瓜

食材明细：

大苦瓜1条（200g），梅干菜50g，鲜榨胡萝卜汁3汤匙（45ml），冰糖20g，盐1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

梅菜苦瓜的做法步骤：

苦瓜洗净，从中间纵向刨开，剜去籽，切成约5cm长的斜块；梅干菜洗净，用清水浸泡10分钟去咸味，切成段。

中火加热炒锅中的油，放苦瓜双面煎炒2分钟。

加入梅干菜、盐和冰糖略炒匀，调入鲜榨胡萝卜汁，加盖用小火炖30分钟，收浓汤汁即可。

小贴士：

因为要有较长时间的炖煮，苦瓜块可以切得大一些。

梅干菜各地皆有，口味略有不同，一般来说都比较咸，放盐时应该慎重。

梅菜鸡翅

食材明细：

梅干菜适量，鸡翅适量，葱适量，姜适量，蒜适量，小青椒适量，干红椒适量，料酒适量，盐适量，老抽适量，蚝油适量

梅菜鸡翅的做法步骤：

第1步梅干菜洗净后在温水中泡开约1小时。鸡翅斩小段；青椒、干红椒切小圈、葱姜蒜切碎；

第2步把除梅菜外的所有材料混合，再加入料酒、盐、老抽、蚝油拌均匀。梅菜挤干水份铺在盘底，拌好的鸡翅盖在梅菜上。

第3步大火蒸，上汽后蒸30分钟即可。

梅菜卤鸡

食材明细：

鸡腿500克，霉干菜70克，大葱20克，姜30克，大蒜(白皮)10克，胡椒粉15克，江米酒10克，白砂糖10克，花椒2克，酱油30克，八角2克

梅菜卤鸡的做法步骤：

1.葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜去皮切末。

2.鸡腿洗净，放进开水中氽烫，捞出沥干水分。

3.梅干菜洗净，放入碗中，加入清水浸泡3分钟左右，捞出沥干。

4.锅中倒入适量的油烧热，放入蒜末和胡椒粉5克爆香。

5.再放入葱、姜、梅干菜和鸡腿，并加入卤料（米酒、糖、胡椒粉、水、花椒粒、酱油、八角）用大火煮开，开锅后改用小火焖至软烂。

6.盛在盘子中，就可以食用了。

小贴士：

鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。霉干菜：霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

感谢您阅读“97美食网”的《梅菜可以做哪些菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了梅菜香鱼专题，希望您能喜欢！