“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编精心整理的"合菜",我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
材料白菜1棵 千张(薄豆腐皮)2包 香菇5朵 虾皮3大匙 胡萝卜、香菜各30克调味料A料：苏打粉1／2小匙B料：盐1／2小匙c料：白醋2大匙 香油1／4小匙
合菜的做法步骤：
1．全部材料均洗净，香菇泡软、去蒂，胡萝卜去皮，摘下白菜叶片，均切成细丝；香菜去根部，切小段；大碗中倒入适量水，加入A料搅匀，放入千张浸泡2小时，捞出，以流动的清水冲净，捞出，切细丝。
2．锅中倒入2大匙油以小火烧熟，炒香虾皮及香菇，放入大白菜炒软，加入千张炒匀，倒入1／4杯水以小火焖煮5分钟，加入胡萝卜煮软，再加B料及香菜炒匀，盛出，食用时淋上C料拌匀，即可端出。
吉祥话
“合”有和气、和谐的寓意，在新的一年，期望家家户户皆能家和万事兴，和气生财。
97Msw.com相关知识
凉拌合菜
食材明细：
菠菜，胡萝卜，鸡蛋，香菇，粉丝，火腿，盐，美极鲜，醋，糖，蚝油，香油，大蒜
凉拌合菜的做法步骤：
1. 粉丝冷水泡软后放入开水中煮熟控水备用
2. 菠菜焯水后切成段备用
2. 胡萝卜和香菇切成丝，然后用少许油炒熟备用
3. 火腿切丝备用
4. 鸡蛋打撒，放入一点水好料酒，平底锅放油摊成蛋皮，切段备用
5. 大蒜捣成蒜泥备用
6. 取一只大碗，将所有处理好的材料和蒜泥放进去，再依照个人口味放入盐，美极鲜，醋，糖，蚝油，香油，拌匀即可
炒合菜(1)
食材明细：
主料：绿豆芽1把，鸡蛋2个，菠菜3棵，粉丝半把，里脊肉100g，韭菜1小把，大红辣椒1/4个
辅料：料酒2勺，胡椒粉少许，生抽1勺，糖少许，盐适量，淀粉少许，香油1勺，葱少许，酱油1勺，姜少许
炒合菜的做法步骤：
1，里脊肉切丝放入少许料酒、胡椒粉、生抽、淀粉、最后淋入1勺香油拌匀。粉丝提前泡软入开水中烫一下剪短备用。红椒、葱、姜切丝、菠菜入开水中烫一下捞出切段，韭菜切段。
2，鸡蛋打散加少许料酒摊成蛋饼切丝备用。
3，锅中倒入少许油，放入绿豆芽、红椒丝爆炒一下倒出备用。
4，另倒入适量油，放入葱姜丝爆香。
5，倒入肉丝炒至变色。
6，淋入1勺料酒、酱油炒出香味。
7，倒入豆芽、红椒丝、粉丝、菠菜翻炒片刻。
8，最后加入韭菜及鸡蛋丝，放入盐、白糖翻炒片刻。
9，出锅装盘。
10，配上春饼（之前有发过菜谱）
11，卷上合菜。
12，成品
13，成品
【北京】炒合菜
食材明细：
主料：韭菜100g，粉条50g，胡萝卜一根
辅料：酱油适量，盐适量
【北京】炒合菜的做法步骤：
1，韭菜切段，胡萝卜擦丝备用
2，粉条开水下锅，煮熟后放凉水里备用，不然会拖在一起
3，锅里加油，放葱花
4，炸出香味，放入蔬菜
5，加入酱油，盐翻炒
6，蔬菜差不多熟，加入粉条
7，翻炒一分钟出锅
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