柠檬小球

食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？下面是小编为你精心整理的“柠檬小球”，欢迎阅读，希望你能喜欢！

这个饼干的味道很清新，柠檬的香味很浓

柠檬小球

材料；

1、低筋面粉110克

2、砂糖40克

3、盐0.5克

4、鸡蛋黄1个

5、黄油60克

6、柠檬（柠檬皮+柠檬汁）10克

装饰料:冰雹砂糖40克、鸡蛋清少许

柠檬小球的做法

1、把放置于常温下的黄油倒入容器内软化，再倒入砂糖与盐搅拌。

2、放入鸡蛋黄轻轻搅拌。

3、放入磨碎的柠檬皮、果肉、果汁搅拌。

4、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后把搅拌好的面团用保鲜膜包好，冷藏30分钟至1小时，使其发酵。

5、用手将面团做成直径1厘米的圆柱形长条。

6、在面团的外皮上先涂少许鸡蛋清后，在充分蘸上冰雹砂糖，蘸得要均匀。

7、将面团切成每份约3厘米长，在预热至170-175摄氏度的烤箱中烤12-14分钟。

网站小提示

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

97Msw.com相关知识

松仁奶酪小球

我平时做的面团后油能做到

但是后盐却没有做到值得检讨

也是不知所以然的结果

也建议初学烘焙的小伙伴们可不要随意增减配方里的材料

否则会害你老是和成功的妈妈碰面

松仁奶酪小球

原料：高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、奶油奶酪55g、鸡蛋45g、水95g、松仁75g

松仁奶酪小球的做法

1、除松仁、盐之外材料放入面包桶

2、设置面包机两个和面程序执行共30分钟

3、此时检查面团状态已达到扩展阶段

4、加入果干和盐

5、再和面10分钟再检查面团状态

6、进行一次发酵

7、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟

8、按重分为9份

9、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）

10、进行二次发酵至2倍大（我用的烤箱发酵功能）

11、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成

【盐】在烘焙当中的量用的不是很多

但是作用是异乎寻常的

主要分为5各方面方面

第一增味

盐是最基础的作用就是增加一定的咸味，

盐在面包当中的合适比例在0.5-2%左右

以500g面团为例盐大概是在2.5g至10g之间

盐的加入和糖作用在一起

使咸味和甜味互助增加面包的风味

第二保鲜

盐的杀菌作用可以抑制细菌的生长

起到给面包保鲜作用

第三增加筋度

盐能够改变面筋的物理性能

通过增加组织密度从而增加面筋的强度和韧性

让面筋不容易断裂

第四美白

由于盐的作用使面包内部组织更细密透光性增加

让面包内部色泽显得更柔白

第五调节发酵

盐的杀菌作用同时也能抑制酵母菌的活动

从而达到控制发酵时间的作用

不加盐的面团发酵虽然可以变快但是容易发生不稳定的情况

香橙燕麦小球

烘焙新手秘笈9：如何掌握烘焙温度和时间【香橙燕麦小球】

食物烤熟了之后下一步就是要被焦化

所以观察食物表面上色也是判断重要标志

靠着你的鼻子和眼睛就能完全掌握好烘焙的分寸啦

所以

秘诀就是

1、第一次做看食谱确定大致温度和时间

2、烘烤当中关注香味和上色情况，香味浓郁开始上色可以随时关闭烤箱

当然最好的检验方法就是品尝啦

如果外部非常焦黄而内部不熟

说明温度过高应该降低烘烤温度延长烘烤时间

不同的烘烤品种也会有一些小窍门

比如蛋糕用牙签检查蛋糕内部是否干燥、用手轻轻拍打蛋糕顶部发出沙沙声等等

也是非常实用的技巧

这些经验可以通过实践慢慢体会积累

香橙燕麦小球

原料：高粉270g、低粉30g、酸奶95g、鸡蛋1个、糖25g、酵母4g、盐5g、黄油40g、糖渍橙皮屑15g

装饰：燕麦片适量

香橙燕麦小球的做法

除黄油和盐、橙皮屑外其他材料放入面包桶

面包机和面30分钟

检查面团状态(检查方法看这里）

加入黄油和盐继续和面20分钟

期间10分钟左右加入糖渍橙皮屑（做法看下图）

检查面团状态

进行一发到两倍大左右（检查发酵状态方法看这里）

取出面团按重分为9份

滚圆

表面刷清水后表面粘取燕麦片后

码入烤盘

温暖湿润处二次发酵至约2倍大

烤箱预热180度中层烘烤30分钟

至烤箱飘出浓郁的麦香味，面包表面上色满意即告完成

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

紫米白脱小球

做了几款小球都非常受孩子欢迎

做妈妈的很有成就感

加上有烘焙好友们的共鸣

就更有动力了

这次还是就地取材

年前好友送我一袋崇明的紫米（黑米）

用了紫米牛奶汤种的方法

紫米汤种做--紫米白脱小球

原料：紫米（黑米）50g、牛奶200g、高粉250g、干酵母1小勺、糖20g、盐1/4小勺、黄油20g、综合果干70g

紫米白脱小球的做法

1、综合果干洗净吸干水分备用

2、紫米洗净沥去水分

3、加牛奶浸泡一晚

4、用料理机高速搅打10秒

5、放入小奶锅中火慢煮

6、边煮搅拌成糊状离火放凉

7、取200g紫米糊放入面包桶

8、加入糖、高粉、酵母

9、放入面包机和面30分钟

10、放入黄油再和面20分钟

11、此时面团状态基本达到扩展阶段

12、加入果干和盐再和面10分钟

13、进行一次发酵

14、发酵完成的面团取出按压排气松弛15分钟

15、按重分为9份

16、滚圆后放入短棍模（也可以直接放入烤盘）

17、进行二次发酵至2倍大（我用的烤箱发酵功能）

18、烤箱预热180度中层烘烤25分钟完成

小球寿司的做法

材料：

生鱼片，甜虾，大米，米醋，糖，盐，

小球寿司的做法的做法步骤：

步骤1，准备好扇贝，甜虾，三文鱼，鱿鱼等生鱼片。生米淘好，夏天泡３０分钟，冬天泡１小时后放入电饭锅煮熟（我的电饭锅有寿司米饭一档，如果没有，要比平时做米饭的水量少一些）。

步骤2，寿司醋的做法：盐、糖、白醋按１∶５∶１０的比例，和匀放入锅中加热，晾凉后即可使用。加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

步骤3，寿司米饭：寿司醋=５：１的比例，趁热用木勺搅拌均匀。

步骤4，如图，双手略微沾水，将米饭握成一小团，抹上辣根，然后铺上生鱼。再用大点的保鲜膜包好拧紧，然后拎着保鲜膜上面的部分快速转圈甩寿司－－－这样寿司自然而然就被甩圆啦，不用捏的。

步骤5，成品

麻香小球球

食材明细：

主料：：南瓜泥适量，糯米粉适量，

辅料：：黑芝麻适量，白糖适量，

配料：：食用油适量，

麻香小球球的做法步骤：

1.备好南 瓜泥，

2.黑芝麻，

3.取适量的南瓜泥加入适量的糯米粉，黑芝麻，白糖揉成面团。

4.再将揉好的面团，分别搓成小圆子，

5.放进油锅里油炸，

6.放进油锅里油炸，

7.炸至浮起即可。

8.麻香小球球即成。

柚子小球面包

柚子的外皮还有不少食疗的作用，感兴趣的可以看百度百科（点这里），清火、去油腻止咳化痰的功效也是显而易见的，我尝试过做蜂蜜柚子茶，用的是柚子的皮和果肉（做法看这里），也是美容养生佳品。

回到做面包，喜欢做面包的，可能做吐司最能体现水平，但是要品尝味道和快手，我更喜欢小球面包，揉面也揉到完全状态或接近，方便快捷不影响口感。将做好的糖渍柚子皮放入面团，就能做出带着柚子清香味道的小球面包了。

柚子小球面包----最清新的季节味道

原料：高粉300g、酸奶95g、牛奶75g、鸡蛋液30g、糖30g、盐5g、酵母4g、黄油30g、糖渍柚子皮30g

柚子小球面包的做法

1、除黄油、柚子皮之外的材料放入面包桶，面包机和面30分钟

2、加入黄油和面20分钟，搅拌15分钟后暂停检查面团状态，放入糖渍柚子皮至和面完成

3、一次发酵后排气分割成9个小面团揉圆，进行二次发酵至约1.5倍大

4、烤箱预热180度中层烘烤30分钟左右完成

美食小提示

1、我用的是一个草鸡蛋，如果使用的鸡蛋个头较大没有关系，可以相应减少牛奶的分量

2、做好的糖渍柚子皮暂时用不掉的可以冷藏保存，但是香味会略有损失

网站小提示

咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用

蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备，清凉解渴，增加营养

果香酸奶白脱小球

今天想和大家分享下简易的检查面团的出膜状态的方法

我刚开始做面包的时候也追求手套膜的检查方法

做了3年之后慢慢演变到了以下简便偷懒的方法

只要拉起一小片面团就可知道啦

跟大家分享

第一步

用面包机后盐后油法和面30分钟的面团看起来的状态（如图1）

面包桶四壁非常光滑干净

面团表面初步光滑但是仍有较粗的纹路

此时用除小指外的四个指头捏住面团的顶部一小撮（图2、3）

然后慢慢往上拉

一边拉一边两指夹住面团左右拉开（图4、5）

如果一下子面团就破损了（如图6）

说明仍需揉面

如果拉开已经能够出现透光的视窗

但是不够大片不够薄

加力拉之后出现破洞边缘有毛刺

那就是到了扩展阶段（图7）

这个阶段的面团做花式面包已经可以了

此时加入盐和黄油用面包机和面20分钟

面团就到了这个状态（如图8）

面团表面光滑细嫩只有有些许小细纹了

同样用以上手法测试薄膜就能发现

面团可以轻松拉起

展开的膜更薄更透且不容易破（图9）

加力拉破后出现圆洞且边缘非常光滑（图10、11）

这个就到了完全阶段了

一般用后油后盐法

面包机揉300g面粉的面团50-60分钟基本可以达到这个状态

今天又做了款【白脱小球】

看上去同样的皮薄松软可口

但是跟前几种截然不同的风味

今天的小球味道

主要靠的是香浓的果酱（菠萝果酱和百香果果酱）来调味

这个是我的秘诀

把各种时鲜的鲜果做成果酱

然后加入到面包和蛋糕当中

就是天然的香料

百变的果酱可以造就百变的面包

这样就不怕家人吃腻你做的面包啦

各类果酱的制作方法可以看这里

只要掌握一个简单的公式和方法完全可以自己自由发挥

果香酸奶白脱小球

原料：高粉270g、低粉30g、酸奶90g、鸡蛋1个、菠萝酱20g、百香果酱10g、水30g、糖30g、酵母4g、黄油40g

果香酸奶白脱小球的做法：

面团原料除黄油、盐之外材料放入面包桶和面30分钟

加入黄油、盐再次和面20分钟

一次发酵至两倍大

取出发酵好的面团按压排气按重均分为9份

滚圆后依次放入法棍模

二次发酵至1.5倍大

烤箱预热180度中层烤20分钟至表面上色满意即可出炉

网站小提示

西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用，有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。

草莓和酸奶能一起吃:二者同食，有一定的养心定神之功效

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