1.清蒸柠檬鱼
食材明细:
鲈鱼(1条,1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头(3瓣) 调料鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)工具榨汁器
清蒸柠檬鱼的做法步骤:
1、洗净2个柠檬,分别切成两半,将一个半的柠檬放在榨汁器上,用力挤压出汁来,做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片,摆在碟边做装饰用。
2、蒜头拍扁去衣剁成蓉,红辣椒洗净切成丁,香菜洗净将香菜茎切成末,香菜叶留着待用。
3、调酱汁:将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中,加4汤匙鱼露、2汤匙糖和刚才榨好的柠檬汁,拌匀备用。
4、将鲈鱼洗净,洒1汤匙盐抹遍鱼身,与酱汁一起放入碟中。
5、烧开半锅水,放入鲈鱼和酱汁,盖上锅盖大火蒸7~8分钟,直至鱼眼突起,鱼身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈鱼和酱汁,将酱汁淋在鱼身上,摆些香菜叶做点缀即可。
小贴士:
1、建议选用进口柠檬来榨汁,这种柠檬清香扑鼻又不会太酸,国产柠檬虽价格便宜,但它皮厚味苦又太酸,不宜用来调味。
2、购买鲈鱼时,可让师傅帮忙刮鳞和去鱼内脏,回来清洗干净就可以烹调了,很方便的。
3、这道菜式不用放盐,因为鱼露鲜美咸香。鱼露又叫白酱油,是象酱油一样的调味品,鱼露是用小鱼和小虾发酵滴汁而成,味道有点咸腥,不过加柠檬汁后,就可去掉腥味。
2.蜂蜜柠檬鱼
食材明细:
主料::冰冻罗非鱼片3块,柠檬一个,蜂蜜一勺,
辅料::姜一块,蒜适量,生抽适量,花生油适量,蚝油一勺,鸡蛋一个,玉米淀粉适量,
蜂蜜柠檬鱼的做法步骤:
1.我用的冰冻罗非鱼块因为没有刺,所以很适合小孩吃
2.把鱼块改成两片,把柠檬对半切,用一半把汁挤到鱼片上,在切片放在鱼上,在拍一块姜,也是先挤汁在把姜切碎放在鱼片上,腌制10分钟左右
3.然后用碗准备芡粉,用手把芡粉均匀抹在鱼片上
4.抹好芡粉的鱼片
5.打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,鱼片裹上蛋液
6.准备锅放入油,把裹上蛋液打的鱼放入煎炸
7.炸至两面微微煎黄,出锅
8.把大蒜切成蓉,另半个切片
9.锅内留少许底油,放入蒜末,炒香,在放入生抽,水,一点点糖,柠檬片,烧开
10.放入鱼,蚝油,小火烧制下,在大火收汁,关火,放入蜂蜜搅拌下
11.出锅摆盘
3.柠檬薄荷鱼
食材明细:
主料::草鱼1条,
辅料::青柠檬2个,老姜适量,大蒜适量,薄荷适量,花椒粒适量,小米辣适量,盐适量,生粉适量,白芝麻适量,
柠檬薄荷鱼的做法步骤:
1.提前将原料准备好,鱼肉切成片,鱼骨剁成段待用
2.将切好的鱼肉用柠檬汁、盐、姜丝、生粉拌匀腌制入味待用
3.将柠檬切成片;老姜切成丝;大蒜切成片;小米辣切成圈待用
4.锅内倒油烧热,将老姜、大蒜、花椒粒、辣椒圈炒香后下入鱼骨翻炒1-2分钟,
5.倒入清水焖10-15分钟制作高汤
6.6.将煮好的底汤过滤去渣,下入腌好的鱼片、柠檬片煮熟
7.7.临出锅前,下入薄荷、香菜即可出锅,撒上芝麻即可食用
小贴士:
1.鱼切成片后,需要用柠檬汁腌制入味,柠檬汁不仅可以增加鱼肉的风味,还可以让鱼肉口感变得细腻鲜嫩
2.薄荷含有的营养成分易挥发,为了保留营养,所以在出锅前下入即可,这样味不会跑掉
3.柠檬片和薄荷的需要根据个人口感酌情增减
4.柠檬鱼(1)
食材明细:
主料::乌鱼2一3斤,冬瓜1斤,蘑菇6个,
辅料::小黄姜少许,鲜柠檬半个,料酒少许,盐少许,醋少许,酒少许,油少许,香菜少许,
柠檬鱼的做法步骤:
1.乌鱼活杀洗净。
2.冬瓜,蘑菇切薄片备用。
3.乌鱼处理切薄片后放在水龙头下,小水一直冲洗。
4.热锅加油入鱼骨稍煎后加入冬瓜片,大火烧开。
5.加入蘑菇烧至汤浓发白,捞出鱼骨,冬瓜,蘑菇至大碗。
6.在煮汤的同时把鱼片沥干加入少许盐抓匀,备用。
7.纯汤烧开后加入鱼片,柠檬片,烧开后倒入鱼骨冬瓜一起加入香菜。
8.浇热油。
小贴士:
鱼片一定要冲洗,充分吸水后才能发白粉嫩!
5.香酥柠檬烩鱼
食材明细:
鲳鱼1条,红葱头丝35g,蒜末10g,九层塔1根,太白粉少许,蚝油1茶匙,酱油1/2茶匙,鱼露1茶匙,糖1茶匙,红咖哩酱1茶匙,柠檬汁1茶匙,高汤200CC
香酥柠檬烩鱼的做法步骤:
1.鱼洗净、拭干、在鱼身两侧划5个刀口。
2.红葱头去皮切片、蒜仁切末。
3.九层塔去根切末、辣椒切片。
4.锅内加油1000cc,加热至170℃放入鱼,炸至皮酥并呈金黄色,捞出滤干油后摆盘备用
5.起锅,放入1大匙油,以小火爆香作法2的材料,再加入所有调味料煮开。
6.作法3的材料放入,最后以太白粉水勾芡。
7.盛出淋在炸好的鱼上即可。
更新时间:2023/11/03