1.彩虹蛋糕卷的做法
最近做芝士蛋糕导致资金短缺、开始着手蛋糕卷。用鸡蛋和牛奶这些简单的原料就做出如此松软可口蛋糕、配上一杯酸奶就是最美味的早餐。
材料:
鸡蛋2个,细砂糖5+20g,牛奶30g,玉米油25g,低筋面粉35g,食用色素一滴,柠檬汁适量(可不用),蔓越莓干适量,果酱适量,,
彩虹蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,保持打发蛋白和分离蛋白的器具无水无油。
步骤22,个鸡蛋全部分离,蛋白中不要残留蛋黄。
步骤3,将两个蛋黄+5g细砂糖+牛奶+油放入一个容器中
步骤4,将容器中材料全部搅匀,使油完全乳化。
步骤5,筛入低筋面粉。
步骤6,用橡皮刮刀以划十字方式将面粉与蛋黄糊搅匀,不要搅拌过度避免面粉上劲,最后搅拌成无颗粒状。
步骤7,将柠檬汁滴如蛋白中、用打蛋器打发、并将20g糖在打发过程中分三次加入。将蛋白打发至湿性发泡、即提起打蛋器上面残留较长略弯曲的小尖。
步骤8,取1/3蛋白放入蛋黄面糊里、以海底捞月搅拌方法拌匀。不要打圈搅拌、防止蛋白消泡。再取1/3蛋白以同样手法拌匀。将拌匀后的蛋糊都倒入剩1/3的盛蛋白容器中、以同样手法再次拌匀。将拌匀好的蛋糕糊平均分成三份盛在三个容器中。加入食用色素搅匀(同样海底捞月手法)、倒入裱花袋中。
步骤9,如果不加色素、直接入烤盘、则是以上效果。如果是彩虹蛋糕则看以下步骤。
步骤10,剪裁合适的油纸铺在烤盘下方
步骤11,将烤箱预热到160度。用裱花袋将蛋糕糊依次挤入烤盘中。并在表面撒上蔓越莓干。将烤盘入烤箱。150度烤20分钟。烤制过程中根据蛋糕变色程度加盖锡纸防止过度上色。
步骤12,烤制后拿出烤盘冷却。冷却时间无需太久、不烫手即可。
步骤13,脱模后根据喜好涂抹果酱。
步骤14,将蛋糕结实的卷起来。裹紧保鲜膜入冰箱冷却20分钟。切记用底部当蛋糕表面、否则就造成这种开裂后果。
步骤15,冷却后用刀切片、装盘。切片时不要用刀来回锯、一刀切下去才会好看。
2.小飞象蛋糕卷
蛋糕卷可以变幻很多口味和颜色,也能做很多样式,外形可爱,内馅百变,可甜可咸,只要稍加点发挥,就可以变化成各种讨人喜欢的样子,为我们的甜点时光增添情趣。
材料:
4个鸡蛋,50克牛奶,40克玉米油,45克低筋面粉,8克玉米淀粉,60克白砂糖,
小飞象蛋糕卷的做法步骤:
1,准备好所有材料。
2,玉米油和牛奶倒入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀,充分乳化看不到油花,筛入低筋面粉与玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌,混合至无干粉状。
3,加入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀,混合好的蛋糊状态,是细腻顺滑的放一旁备用。
4,用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态,加入第一次糖,转中高速继续打至蛋糊细腻,加入第二次细砂糖,出现细腻纹路,加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态,低速打几圈整理大气泡。
5,取出25克蛋黄倒入干净的容器,分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。
6,翻拌好的原味蛋糕糊取30克装入纸杯。9剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀。
7,装入纸杯,轻震气泡。
8,打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀,取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜内,搅拌均匀。
9,倒入铺好油纸的烤盘。
10,放入预热好的烤箱,上火140度下火150度烘烤25分钟左右(2个纸杯一起同烤),表皮均匀上色即可出炉,剩下的纸杯蛋糕继续烘烤5分钟。
11,烤好取出,震一下热气后拎着油布转移到烤网上,表面盖一张油纸和一个网架反转倒,撕开油布,就是所谓的毛巾面,再倒扣过来,正面朝上表面盖油纸防止水分流失。
12,把两段边斜角切掉,用锯齿刀切出心形模具宽度的一条蛋糕卷备用(做小象耳朵)。
13,淡奶油加糖用电动打蛋器打发至有纹路状态,在蛋糕卷的正面抹上打发好的淡奶油,抹的中间多两端少。
14,用擀面杖卷起一端油纸提起,把蛋糕向上拉起,往前推卷,卷好卷紧,包上保鲜膜送入冰箱冷藏一小时以上。
15,在长条蛋糕卷上刻出心形备用。
16,纸杯蛋糕用锯齿刀分层,粉色用小一圈的心形刻模,原色戚风用裱花嘴刻出大小圆形备用(小象帽子),用剩余的边角料剪出小象鼻子。。
17,把心形蛋糕从中间切开,低入融化的巧克力再放上粉色的半块耳朵。
18,用热的锯齿刀切齐两端,切段备用。
19,开始组装取半块心形蛋糕抹上巧克力粘在蛋糕卷侧面。
20,顶部挤上巧克力,粘上帽子和鼻子。
21,粘上眼睛,萌萌的小飞象蛋糕就完成啦!
22,成品
23,成品
24,成品
3.金桔蛋糕卷
今天这个蛋糕卷,无论视觉还是口感都很小清新,喜欢小清新的蛋糕,不那么腻人,每一口都清新惊喜,带上这样一款蛋糕,去青山绿水的大自然坐坐,无疑是一种享受,东北现在还是很冷,草未绿,花未开,不过没关系,先预热一下,回头天暖和了去春游。
材料:
主料:鸡蛋适量,低筋面粉适量,排骨适量,白萝卜适量,虾仁适量,,
辅料:牛奶适量,金桔适量,淡奶油适量,鹌鹑蛋适量,西兰花适量,红萝卜适量,心里美萝卜适量,橘皮适量,鸡汤适量,白砂糖适量,生抽适量,胡椒粉适量,料酒适量,鸡粉适量,蚝油适量,食盐适量,香油适量,豆油适量,蜂蜜适量,,
金桔蛋糕卷的做法步骤:
1. 金桔切两半,去掉瓤。
2. 去掉瓤的金桔切碎。
3. 打发蛋清,分3次倒入细砂糖,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个直立的尖角,尖角上面弯曲就可以了。把打好的蛋白放入冰箱冷藏
4. 把5个蛋黄加入30克细砂糖,打散。依次加入40克牛奶和40克色拉油,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5. 加入金桔碎搅拌均匀。
6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,一样翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。注意要上下翻拌,不要画圈,以免蛋白消泡。
7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。
8. 放进预热好的烤箱,160度,约20分钟即可
9. 淡奶加细砂糖打发。
10. 在晾凉的蛋糕片上抹上打好的奶油,卷上,放冰箱冷藏切片食用即可。
4.万圣节彩绘蛋糕卷
材料:低筋面粉80g,鸡蛋4个,细砂糖30g(蛋清打发),细砂糖35g(蛋黄糊),色拉油40ml,水60ml,玉米淀粉1小勺,柠檬汁2滴(可不用),食用红色素、黄色素各1滴、可可粉少量
内馅:果酱适量
制作过程:
1、准备材料,蛋清蛋黄分离(取4个蛋清,3个蛋黄)
2、蛋黄中加入35g细砂糖用打蛋器打至起泡,再依次加入水、色拉油、柠檬汁搅拌均匀
3、蛋黄糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉
4、用打蛋器拌成均匀的面糊
5、蛋白分二次加入细砂糖30g,打至湿性发泡,提起打蛋器呈现尖角的状态
6、取三分之一打发好的蛋白,放入蛋黄糊中翻拌均匀
7、再将拌好的面糊倒回剩余三分之二蛋白中,翻拌成细腻糊状
8、将图案纸放在烤盘底下,上面铺一张油纸,再刷层薄油,取少量面糊和可可粉拌匀放入裱花袋,在油纸上挤出南瓜和蝙蝠的图案,放入预热好170度的烤箱1分钟拿出
9、将红、黄食用色素混合成橙色,再取适量面糊拌匀装入裱花袋
10、再往烤盘里挤上一层橙色面糊,放入预热好170度的烤箱1.5分钟拿出
12、将原味面糊倒入烤好花纹的烤盘,拿起烤盘振一下振出大气泡
13、烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防回缩,趁热撕去油纸,再盖回去,这样可以防止卷的时候出现裂纹
14、等冷却后倒过来,蛋糕四周剥边,在前端抹一点果酱
15、慢慢卷起来,用油纸包好放冰箱冷藏1小时定型
16、可可粉加少量热水化开,用牙签后端蘸上可可酱写上万圣节有关的字样就ok了
5.柠檬海绵蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋4个,低筋粉100克,色拉油30克,柠檬汁30克,柠檬屑1个,细砂糖80克
柠檬海绵蛋糕的做法步骤:
1,柠檬1个用盐搓洗表面,擦干。用柠檬刀刮下皮,切末。将柠檬汁挤出备用(1个柠檬刚好可以挤出30克汁,如果不够,可以加一些水)。
2,将色拉油和柠檬汁搅拌均匀备用。
3,将砂糖一次性加入到鸡蛋中,用打蛋器打发,打至蛋糊表面划线10秒内不会消失。
4,筛入低筋粉,加入柠檬屑,轻轻翻拌至没有干面粉。
5,将步骤2中的液体分2次加入到面糊中,翻拌均匀(柠檬和色拉油的混合液体在倒入面糊之前,需要再次搅拌均匀)。
6,翻拌好的蛋糕糊。
7,将蛋糕糊装入裱花袋中,再挤入纸模中。
8,烤箱预热,180度,中层,上下火,烤20分钟左右。
小贴士:
翻拌蛋糕糊的时候动作要轻,否则容易消泡。
更新时间:2023/11/03