面包粉

在生活中我们经常会吃到面包，它是及时的帮助我们填饱肚子，以及比较适合做早餐的一种食物，但是很多人对面包粉却不熟知，但实际上，面包粉是制作面包，绝对不能够缺少的一种材料，而且它含有各种各样的发酵面包的特质，所以想要做面包之前，准备好面包粉是必须的！

面包粉是制作面包的材料，而面包的营养其实也就在这其中，当然面包粉不能搞直接作为面板另外还会添加其它的成分，所以我们在食用的过程当中，还是需要注意，所吃面包都是怎么做成的？

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

1.维生素C(Vc)100ppm

溴酸钾(Kbro3)30ppm

ɑ-淀粉酶100-150ppm

谷朊粉(Roquette) 2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)

乳化剂(SSL)2‰-3‰ 2.维生素C(Vc)120ppm

ADA15-20ppm

a-淀粉酶 100-150ppm

谷朊粉(Roquette)2-3%

增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)

乳化剂(SSL) 2‰-3‰

一般市场上卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉混合而成的，再加了一点色素和发泡剂。

实际上通俗的来讲，面包粉就是通过一些烤面包，混合一些高筋粉制作而成的，平时很多人其实都会是在市场上购买，而不会直接制作，但是当你掌握一些原理之后你会发现，面包粉其实同样可以自己制作。

食材明细：

主料：：虾适量，面包粉适量，白兰地适量，奶酪粉适量，

辅料：：香菜末适量，橄榄油适量，

配料：：盐适量，

面包粉烤虾的做法步骤：

1.虾背剪开去掉黑筋。

2.加香菜末，黑胡椒，盐，拌好梢待10分钟。

3.面包粉加白兰地。

4.加奶酪粉，还加了点橄榄油。

5.把虾排在烤盘里，撒上拌好的面包粉。

6.事后想起应该垫一层铝箔。。。不过也没问题，本来用的就是披萨烤盘，烤箱180度，10-12分钟左右。

7.有一只虾不安份的翘起了尾巴。

很多人都会存在一个疑问，那就是生活中我们常常看到的面包粉，还有高筋粉，为什么外表没有任何的差距呢！或者在做面包的过程当中，这两者是否可以完全的替换食用了，而实际上，面包粉还有高筋粉，是存在一定的差别的，现在我们就去了解一下面包粉还有高筋粉的差别所在。

其实很多人在制作面包的过程当中，都会出现混淆食用面包粉和高筋粉的现象，但是这两者虽然区别不大，可是运用的范围还是有一定的不同的，因此在希望制作面包的时候也就要注意这些问题。

面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好，吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。

高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。

面包粉是面包专用粉，除满足面包的蛋白需求(面筋)外，还加入其它利于面包的营养调节剂(添加剂)，一般只用加工面包、也适合面包。

高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，还可用作面条、水饺，还可用作披萨、等

了解了面包粉和高筋粉的一些介绍之后，现在大家应该知道，怎么样正确的食用面包粉或高筋粉了吧！虽然说这两者的区别不是很明显，但是食用的方法还是要讲究的，因为只有这样做出来的面包才更加的美味。

食材明细：

鸡肝300克，生菜(团叶)50克，面包屑50克，小麦面粉15克，鸡蛋30克，淀粉(豌豆)5克，花生油30克，盐5克，胡椒粉1克，番茄沙司30克

面包粉炸鸡肝的做法步骤：

1.鸡蛋打散，加淀粉、面粉、水适量调匀成鸡蛋糊；鸡肝修去筋膜等，洗净，用滚沸水煮烫（去其腥味和血沫），然后捞出用冷水冲净，切片，撒上盐、胡椒粉拌匀，滚上面粉，裹匀鸡蛋糊，再滚上面包粉，备用。

2.炒锅上火，倒油烧热，将鸡肝用热油炸至成金黄色并熟透，食用时周围点缀消毒洗净的生菜叶，配番茄沙司即可。

小贴士：

食用时也可配吃炸土豆条；因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

食材明细：

主料：鸡胸肉2块

辅料：欧芹1棵，莲藕小块，大蒜2块，松枝少许，小红薯4-6个，面包粉300克，罗勒草1小束

配料：盐适量，黑胡椒适量，糖适量，橄榄油适量，黄油适量，西洋芥末酱30克

香草面包粉鸡胸肉的做法步骤：

1，欧芹。面包粉。少许橄榄油。少许盐入搅拌机搅拌打碎。

2，盛出。。湿润的感觉和微微的咸味就对了

3，小红薯去皮入开水煮透。

4，让如油锅炸至金黄。

5，鸡胸肉2面都用胡椒和盐腌制。西洋芥末酱备用

6，平底锅入油。入腌制好的鸡胸肉。大蒜和松枝在下方煎至气味散出。。

7，鸡胸肉2面煎至焦黄。。

8，盛出抹上西洋芥末酱。

9，均匀盖上刚才的香草面包粉

10，入烤箱。。180度小火10分钟

11，刚才煎锅内的油加少许水煎热盛出。备用

12，平底锅洗净烧热。放入黄油。烧热。炸好的小红薯再入锅。。微微煎炸。

13，莲藕切薄片。入油锅炸干水分。盛出后。撒上少许盐和胡椒。抖开入味。

14，最后随自己喜好装盘。。浇上刚才煎锅的汁水以及罗勒草。清淡体现食材原味的料理就Ok了。

小贴士：

其实这道菜里还有别的一套配菜。但是考虑到入手的难度。还是决定不放上来了。