裹粉

食材明细：

主料：：糯米1500g，红豆400g，

辅料：：五花肉500g，叉烧500g，咸蛋适量，虾米250g，

配料：：油适量，南乳适量，鸡精适量，生抽适量，胡椒粉适量，红葱头适量，料酒适量，

裹粽子的做法步骤：

1.食材汇总：糯米，红豆，五花肉，叉烧，咸蛋黄，虾米。

2.提前一浸泡粽叶粽篾，泡软 用之前洗净。

3.红豆隔夜浸泡，这样容易煮软。

4.糯米提前一小时浸泡，泡好洗净。

5.泡好洗净的红豆和糯米

6.放适量的盐和生抽调味，拌匀

7.红葱头剁碎

8.五花肉切块。

9.热油锅放适量的盐爆香红葱头。

10.放入切块的五花肉翻炒，放入调料：四季酱，料酒，胡椒粉，南乳，鸡精。生抽。翻炒

11.不停的翻炒到五花肉均匀的沾上酱汁，变色。铲起。

12.翻炒好的五花肉铲起。

13.虾仁稍微用油炒香

14.叉烧切块。

15.咸蛋黄用线一开二，切开。这是自家提22天腌制的咸蛋黄，又香又油，我们是一个粽子半个咸蛋黄，可按个人喜好切分。

16.都准备好了 要开始包粽子啦

17.2-3片粽叶先对弯成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉烧，虾米，半个咸蛋黄，再抓一把糯米红豆覆盖在上面，把上面的粽叶往下覆盖，捻紧折向一边，包成一个四角的粽子，然后用泡软洗净的粽篾帮紧，OK.

18.包好的粽子 4个不对称的角组成。

19.漂亮好吃的粽子

20.包好的粽子 开水下锅，

21.大火煲1.5小时关火 虚火3-5分钟姐姐说高压锅压没那么好吃，所以选择这个锅慢慢煲。

22.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在锅里，挂起来，这样可以保存的时间更长些。或者放凉了存放于冰箱保存。

23.漂亮又好吃的大肉咸蛋粽

24.大肉粽 好好吃的咸蛋粽

小贴士：

放点油拌糯米和红豆，这样不会粘粽叶

放适量生抽代替盐，粽子做出来色泽也会好看些

五花肉用调料翻炒过 更香

食材明细：

主料： 糯米 适量，

辅料： 猪肉 适量， 香菇 适量， 咸鸭蛋 1个，

调料： 食盐 少许， 酱油 适量， 白糖 适量， 五香粉 少许，

徽州裹粽的做法步骤：

1.将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条。

2.香菇泡软后，去蒂切成条状。

3.再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。

4.洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放 入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。

饮食小常识

徽州裹粽大多是枕头粽。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是“灰汁粽”，灰汁粽先用草木灰滤水拌糯米裹制而成，因碱性重，粘性强，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。

食材明细：

主料：：螃蜞适量，面粉适量，鸡蛋三枚，

辅料：：盐适量，鸡精适量，油适量，

面裹螃蜞的做法步骤：

1.1、将螃蜞去脚去壳，只留腹部一块。（螃蜞除了大螯，也就这块美味些）

2.2、调面衣：根据螃蜞数量来调面衣，面粉中再加入三枚左右鸡蛋，更鲜香，面衣要稠些。

3.3、将螃蜞放入面衣中，再放些盐，鸡精，即可入油锅炸，炸至金黄色捞出。来一块，鲜香无比。有了些许小时光的味道

4.4、可以配番茄酱或者醋汁，很鲜美

小贴士：

处理螃蜞有些困难，壳很坚硬，剥壳从前面剥，一手按住腹部，一手将壳往上拔。关键还是技巧，掌握到了很好剥，掌握不到伤痕累累，哈哈

食材明细：

主料：：红薯适量，汤圆适量，

辅料：：糯米粉适量，

红薯裹汤圆的做法步骤：

1.熟地瓜剥去外皮。

2.将地瓜压成泥，加入糯米粉和成面团。

3.揪一块比汤圆大的面剂压扁。厚薄随自已的喜好。

4.包入汤圆。

5.刷少许油，放入蛋糕纸模中，锅中加热水大火蒸十分钟左右至成熟。

6.咬开个看看，包了层外衣，馅还是那么的大。QQ的真好吃啊！

小贴士：

1、糯食要趁热吃，以免造成肠胃不适。

2、汤圆虽好吃，但不要多吃。

食材明细：

牛肉(肥瘦)400克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，发酵粉2克，淀粉(蚕豆)10克，黄酒25克，酱油10克，白砂糖5克，小葱20克，盐3克，姜10克，味精2克，桂皮3克，八角3克，花椒4克，花生油50克，椒盐5克

裹烧牛肉的做法步骤：

1. 将牛肉洗净，切成3.3 厘米见方的块，放入开水锅内焯出血污，捞出，用清水洗净；

2. 炒锅内放入牛肉、黄酒、葱节10克、姜片、桂皮、八角、花椒、酱油、白糖、精盐、清水淹没牛肉，用旺火烧开；

3. 再改用小火烧四小时左右，牛肉酥烂，卤汁稠浓，取出放入碗内，拣去姜、葱、花椒、桂皮、八角，卤汁倒出晾凉；

4. 牛肉里加入味精，磕入鸡蛋50克，用干淀粉拌匀；

5. 取长腰盘一只，盘内涂些油，把拌匀的牛肉平铺在盘里；

6. 另取碗一只，磕入鸡蛋50克，再加入白面粉、发酵粉、葱花10克和少量清水调制成粉糊；

7. 随后将蛋粉糊均匀地浇在牛肉上面；

8. 炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至七成热，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黄时捞出；

9. 沥油后，改切成3.3 厘米的长方条装盘，两侧放花椒盐即成。

小贴士：

1. 蛋粉糊要均匀地包上牛肉；2. 炸肉时，色变金黄即可捞出，时间不需过长，因牛肉已酥烂；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。