河粉

食材明细：

河粉200克，牛肉(瘦)150克，绿豆芽75克，大葱15克，料酒15克，酱油30克，白砂糖5克，色拉油15克，淀粉(玉米)5克，盐1克，胡椒粉1克

炒河粉的做法步骤：

1. 牛肉切薄片；

2. 牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；

3. 绿豆芽摘净头尾，洗净备用；

4. 葱切小段；

5. 河粉切条；

6. 先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；

7. 以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；

8. 放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。

十一说好了要带爸妈去趟越南，好不容易到了周末，赶紧催促菜妈收拾行李。谁曾想菜妈早早就已经准备妥当，还献宝一样的把备好的榨菜、辣酱展示给我看，说要是出国吃不惯，就得靠这些宝贝了。

我一看，忍不住笑了，好言劝菜妈放下那些酱菜。越南因为气候闷热潮湿，菜式整体倾向于天然清爽，所以要靠大量的香料和蘸水来给食物增加风味。口味上偏酸、辣、甜，我个人倒是非常喜欢。

说起越南美食，不得不提的就是越南河粉（pho）。关于它的起源众说纷纭，一说是从广东传过去的，因为pho的发音和粤语中河粉的发音相近，也有说是从云南传过去的。但不管哪种说法，越南河粉还是烙上了浓厚的越南风情，独树一帜的味道，让它成为越南美食的一张名片。不仅是越南当地人离不开的味道，也深受世界各地老饕们追捧，就连蔡澜老先生，也为吃到正宗的pho四处奔走。

不同于广式炒得干身镬气满满的干炒牛河，也不同于泰式风情满满的padthai。越南河粉用动物骨架（鸡或者牛）熬制汤底，同时还加入大量新鲜香料如新鲜薄荷，胡荽叶、罗勒叶，佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒调味。肉码有牛的各个部位、鸡丝、鱼丸，最有特色的是加生牛肉，直接放进碗里，靠汤的热度闷熟，对牛肉的新鲜度极为考究。河粉爽滑，一碗连汤带菜吃下去，舒坦！

材料：

主料：鸡腿1个，肥牛适量，河粉适量，猪骨1个，

辅料：绿豆芽1把，洋葱2个，朝天椒适量，桂皮1段，八角两个，丁香3粒，薄荷适量，姜2块，罗勒叶适量，食盐适量，鱼露2茶匙，青柠2个，

越南河粉的做法步骤：

1. 准备原料，把鸡腿退肉取骨。

2. 洋葱洗净切大块，姜切片。

3. 鸡腿骨和猪骨洗净，和洋葱、姜一起放进烤箱，180°上下火，烤30分钟烤过的骨头和洋葱放进汤里，会释放出焦香，汤超级好喝。

4. 烤过的食材一起放入高压锅中，加适量水，放八角、桂皮、丁香、小茴香和适量盐，冒气后炖10分钟，出锅后，加点鱼露，汤底就完成了！

5. 另取一只锅，烧开水，放干河粉烫熟。

6. 捞出河粉后，再依次烫熟豆芽和肥牛。

7. 勺两勺汤底进碗里。

8. 撒点洋葱圈做装饰，再放薄荷、小米椒、香菜、罗勒叶，最后挤上青柠汁，开吃！

9. 汤底清甜鲜香，牛肉嫩滑，吸溜几下就吃完一碗，还不忘把汤喝完。中国胃表示，连吃10天也不腻。

食材明细：

主料：河粉500克，鱼汤1碗

辅料：香葱20克，盐1克

鱼汤河粉的做法步骤：

1，准备河粉、鱼汤、香葱。

2，清水煮沸，放入河粉过一下水，这样可以洗净，又不断；这样步很重要，不能省略。

3，把锅洗净，倒入鱼汤煮沸； 锅一定要再次洗干净，这样汤才鲜美。

4，加入河粉，再次煮沸；一定要煮沸才能放入河粉。

5，放盐、放葱，关火，拌均，鲜美的出锅。

6，家家户户的一日三餐，老少皆能吃，美味的河粉。

小贴士：

1、河粉不好清洗，容易断，倒入锅里过开水即可，洗净。
2、鱼汤一定要过滤，这样才不会有鱼骨哦。

食材明细：

主料：：河粉适量，

辅料：：白菜适量，韭菜适量，鸡蛋适量，青椒适量，肉片适量，蚝油适量，酱油适量，盐巴适量，鸡精适量，

爆炒河粉的做法步骤：

1.首先我们要准备好一团河粉,大概就是这样的干的比较好吃,一般在网上的话就可以买到

2.然后我们拿出几个河粉,然后就把它们放在热水里面稍微泡半个小时,

3.我当我们看到这个河粉变得非常软的时候,然后我们就把它放在一个棚子里面然后把他的水倒掉,然后把它沥干然后待会儿好用

4.把我们所准备的一些其他的食物,大概都是把这些蔬菜切成一条一条的,这样方便待会儿吵的时候要好看一点

5.最后就是把我们所准备的很多的食材,全部都一下子倒进锅当中,最后再倒进一些酱油和盐吧,然后不断地翻炒一下就好了

食材明细：

主料：：鸡蛋适量，河粉适量，瘦肉适量，

辅料：：油适量，盐适量，火腿肠适量，葱适量，莴笋叶适量，

鸡蛋河粉的做法步骤：

1.起锅放油下入鸡蛋煎好。

2.煎到两面金黄色就打出来。

3.下入瘦肉翻炒。加入少量盐。炒熟也打出来。

4.然后放入适量的水，加入盐。做一碗汤。

5.煮好了。打出来。

6.装碗里。下入葱。和火腿片。

7.起锅放水下入莴笋叶子。煮到水开夹出来。

8.水开再次开下入河粉。

9.下入河粉加点盐。搅拌一下就可以打出来。

10.装碗。搅拌一下。