红曲粉

食材明细：

主料：预拌粉300克，红曲粉2克

辅料：红豆沙400克

红曲粉冰皮月饼的做法步骤：

1，备好食材

2，预拌粉倒入盆

3，烧开水把预拌粉拌匀

4，馅料搓圆

5，分成3分用红曲粉

6，分别搓好

7，模具刷一层油放在粘

8，把红曲冰皮包入豆沙馅放入模具

9，压出即可。

小贴士：

红曲粉加入冰皮颜色成红色好看。

食材明细：

蛋黄糊：：蛋黄1个，低粉18g，盐0.2g，牛奶20g，玉米油10g，可可粉1.5g，糖5g，红曲粉4g，

蛋白糊：：蛋白1个，细砂糖20g，柠檬汁几滴，

红曲粉蛋糕杯的做法步骤：

1.把牛奶和玉米油和5g的细砂糖和0.2g的盐倒进盆中用手动打蛋器混合至乳化均匀

2.把可可粉和低筋粉混合过筛到牛奶中用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒

3.加入一个蛋黄搅拌均匀

4.加入红曲粉搅拌均匀，烤箱150度开始预热

5.蛋清用无水无油干净的盆，加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器快速打发至鱼眼状的大泡泡后分3次加入细砂糖

6.打发至细腻的硬性发泡

7.取二分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀混合均匀

8.将拌好的面糊倒进剩下的蛋白糊中，用翻拌的手法翻拌均匀

9.把蛋糊倒入纸杯中，这是四个纸杯的量。想多做些就翻倍

10.放入预热好的ACA烤箱，上下火150度30分钟，具体根据自家烤箱脾气调整

11.成品图。

食材明细：

  嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。   

红曲鸭的做法步骤：

1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。

2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。

3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。

4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。

小贴士：

特点

色泽鲜艳，酥香鲜嫩。

操作提示

鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。

食材明细：

主料：：糯米250G，红曲米50g，

辅料：：安琪米酒曲2g，

红曲米酒的做法步骤：

1.提前一天把糯米用水泡着，泡到用手一捻就碎的状态

2.把泡米的水过滤掉，然后上笼蒸1小时。我一般都是摊到屉布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但记得不加水哦，否则太黏不好弄窝

3.红曲米要选好，千万不能买到假的，不能图便宜。

4.糯米整之前1小时把红曲米泡上，要用凉开水泡，水温不能超过30度，也不能用自来水。

5.在糯米蒸好后把泡红米的水过滤出来，用来拌糯米和最后做窝用

6.蒸熟的糯米晾凉至30度左右，然后把红曲米倒入糯米中，把过滤出来的红曲水也一点点的加入，直到把糯米拌成散状，不再成块粘一起。

7.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

8.拌散拌均匀的红曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均匀。我选用的甜味型，因为红曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮挡苦味。风味型的更适合做糯米酒

9.把拌好酒曲的米放入干净带盖的容器中，用干净的筷子压实，并从中间摇一个窝

10.在表面和窝里再稍稍撒一些米酒曲

11.最后把剩余的泡红曲米的水倒入窝里，窝倒满为止

12.因为冬天有暖气，我把暖气片上放了垫子，然后放一个锅在上面，锅中放适量的水，然后把装米酒的盒子放入。温度保持在30度左右，我在各个时段量的基本在29--31之间，这个温度是最适合米酒发酵的

13.我做了糯米的和红米的两种米酒，都盖上盖子放入水中，然后把锅盖盖上，保温发酵

14.24小时候，就有酒味了，但酒味比较淡

15.用干净勺子压一下，可以看到已经出酒了，

16.侧面看看，米是整团的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此时可以倒入一杯凉开水，让其再保温发酵12小时左右就行啦。

17.发酵好的红曲米酒，我搅拌了搅拌，把米搅拌散了，依然是略甜的口感，好喝极啦。我准备用它煮汤圆吃哩

18.过滤出一碗红曲米酒汁，自然的红曲色，看着有食欲吧。用这个方法还可以做红曲酒，只是需要过滤后静置发酵几个月，我这次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

小贴士：

1.买红曲米不能图便宜。以外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸味，味淡，以红透质酥，陈久为佳。
2.所有用具、容器都必须事先开水消毒，包括搅拌用的筷子，以防止杂菌感染，弄坏了米酒
3.红曲米略有苦味，不易放太多，我放的比例已经够大了，尽量不要超过这个比例。

之前就有人做过这个红曲吐司，但是就觉得很漂亮，今天终于试了一次感觉还不错，红曲粉没有什么味道，和平时的吐司吃着感觉一样

可是他那美丽的颜色真的叫人很难忘，相片没有经过任何的处理

是真实的颜色，实物要比这个颜色还好看一点，

总之是很有食欲的早餐

还有一点要说的是，这个吐司是一次发酵的，刚和好面就突然来电话

有事要出门，而且还不知道什么时候能回来，怎么办和好的面团也不能

发得太久啊？干脆整形一次发酵试试吧，整好型放到模具内我就出门啦

我是下午2点回来的一看还好，没有发大也就是7分满吧，又等了一会

就进炉烤了，烤好的时候还有点紧张，可是开盖又是一个惊喜啊很好

切开的组织也还可以总之很满意呵呵。

红曲吐司

材料；金像面包粉250克、红曲粉2.5克、细砂糖30克、盐4克、即发干酵母3克、奶粉10克、水155克、黄油20克。

红曲吐司的做法

1、将除黄油以外的原料放在一起，打至面筋扩展。

2、加入黄油打至完全后，分割成3份，滚圆后松弛15分钟

3、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各1/3处向内折，然后再对折卷起

4、将面团放入模具中盖上保鲜膜进行最后发酵。

5、最后发酵至约7分满，盖上盖子入预热180℃的烤箱，下层，上下火，40分钟。出炉后立即脱模，在凉架上放凉。