东北酸菜粉

食材明细：

主料： 酸菜 半棵， 猪肉 200克， 粉丝 100克，

辅料： 油 适量， 盐 适量， 五香粉 适量， 葱姜蒜 适量， 味极鲜酱油 适量， 蘑菇粉 适量， 辣椒油 适量，

双味东北酸菜粉的做法步骤：

1.这样一大颗酸菜洗净，用掉了一大半

2.酸菜切细丝，冷水浸泡10分钟（根据个人口味调整浸泡时间）；

3.粉丝焯水，再用凉水冲一下；

4.熟猪肉切丝，酸菜攥掉水分；粉丝控净水分，葱姜蒜切片切丝

5.锅中加适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入熟猪肉翻炒，下一下肥肉中的油；

6.加入酸菜翻炒至酸菜熟；

7.加入粉丝翻炒开；

8.加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味，先出锅一份不辣的酸菜粉给孩子们吃；

9.剩余部分加入辣椒油调味，家人特别喜欢酸辣的味道；

10.出锅装盘，用香菜叶点缀一下就ok啦！

食材明细：

主料：：酸菜半棵，粉丝100g，猪肉100g，

辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，葱1根，姜1块，蒜2瓣，辣椒油适量，蘑菇粉适量，

双味东北酸菜粉的做法步骤：

1.这样一大颗酸菜洗净，用掉了一大半。

2.酸菜切细丝，冷水浸泡10分钟（根据个人口味调整浸泡时间）。

3.粉丝焯水，再用凉水冲一下。

4.熟猪肉切丝，酸菜攥掉水分；粉丝控净水分，葱姜蒜切片切丝。

5.锅中加适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入熟猪肉翻炒，下一下肥肉中的油。

6.加入酸菜翻炒至酸菜熟。

7.7、加入粉丝翻炒开。

8.加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味，先出锅一份不辣的酸菜粉给孩子们吃。

9.剩余部分加入辣椒油调味，家人特别喜欢酸辣的味道。

10.出锅装盘，用香菜叶点缀一下就ok啦！。

小贴士：

小贴士：
1、酸菜喜油，不加猪肉，单独用猪油炒制也很香。
2、可以不用熟猪肉，因家中刚好有烀熟的肘子肉，所以我用了熟猪肉。用五花肉或瘦猪肉都可以，随自己喜欢。
3、酸菜配上辣椒油更是美味哦。

食材明细：

主料：酸菜半棵，粉丝100g，猪肉100g

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，葱1根，姜1块，蒜2瓣，辣椒油适量，蘑菇粉适量

双味东北酸菜粉的做法步骤：

1，这样一大颗酸菜洗净，用掉了一大半。

2，酸菜切细丝，冷水浸泡10分钟（根据个人口味调整浸泡时间）。

3，粉丝焯水，再用凉水冲一下。

4，熟猪肉切丝，酸菜攥掉水分；粉丝控净水分，葱姜蒜切片切丝。

5，锅中加适量的油，爆香五香粉、葱姜蒜，加入熟猪肉翻炒，下一下肥肉中的油。

6，加入酸菜翻炒至酸菜熟。

7，7、加入粉丝翻炒开。

8，加入盐、味极鲜酱油、蘑菇粉调味，先出锅一份不辣的酸菜粉给孩子们吃。

9，剩余部分加入辣椒油调味，家人特别喜欢酸辣的味道。

10，出锅装盘，用香菜叶点缀一下就ok啦！。

小贴士：

小贴士：
1、酸菜喜油，不加猪肉，单独用猪油炒制也很香。
2、可以不用熟猪肉，因家中刚好有烀熟的肘子肉，所以我用了熟猪肉。用五花肉或瘦猪肉都可以，随自己喜欢。
3、酸菜配上辣椒油更是美味哦。

食材明细：

白菜，容器。

东北酸菜的做法步骤：

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。

酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。

制作材料：

制作东北酸菜要准备的材料不多，就白菜跟盐就够了。

制作步骤：

1、将白菜切成四块。

2、用清水洗净。

3、锅中烧开水，下白菜煮2分钟。

4、煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。

5、待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。

6、用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。

东北酸菜的功效

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。

酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；酸菜对肥胖、高血压、糖尿并消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量，预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。