黄米面

食材明细：

主料：：黄米面500G，玉米面150G，

辅料：：红枣200g，葡萄干200g，

黄米面年糕的做法步骤：

1.大枣提前包好，红绿两色葡萄干洗净保持微微湿润。

2.黄米面一斤，棒子面三两，比例3:1左右，霍匀，凉水和面。

3.水不可加多，面能稍微成团就行。

4.加入葡萄干，和匀

5.先用手包紧成团，再用大拇指在中间扎眼成窝头，最后外面粘一层红枣，注意红枣肉一面粘在窝头上，这样更美观且粘的牢固。

6.这是成品，注意的是葡萄干和面和，等包成小窝头外面再粘红枣，这样容易成型，且果肉多。

7.凉水上屉，包好的小窝头可以直接放上去码好。

8.均匀摆好，上火蒸开锅20分钟左右。

9.时间到停火，美味的黄米小窝头做好啦！

小贴士：

黄米粘性很大，所以要加玉米面降低粘性，比例2:1-3:1自行把握，不加玉米面可是会软成一摊的哦！年轻的朋友如果不会做窝窝头，可以做成比较简单的饼状，味道是一样的。

食材明细：

黄米面600克，红豆沙600克，酵母15克，白砂糖150克

黄米面火烧的做法步骤：

1.将黄米面放入盆内，加入酵母，倒入水和好，发酵，酵面发好后，放入糖，揉匀。

2.把揉匀的黄米面放在案板上，搓成条，切成小剂子，包入豆沙馅，封严口。

3.将包好的圆形面团，放在湿布上，等铛热后，放到铛上按扁，烙至焦黄后，翻过来再烙背面，烙背面时，铛上要洒点水，盖上锅盖，等水汽散完，将火烧放入烤箱内烤2分钟，即可食用。

食材明细：

黄米面500g，温水200g，红豆陷280克，花生油适量

黄米面炸糕的做法步骤：

第1步黄米面里倒入温水搓成颗粒状，水要一点点加，不要活成面团哦。然后直接冷水上锅蒸20分钟。蒸好后拿刮铲铲到盆里或者案板上。稍微冷却一会。

第2步手蘸凉水开始揉，直到变成光滑的面团，这时候会有些沾，可以撒粉或者抹油防沾。小时候我们这样直接就撕着吃上了哈哈。分成大小均匀的面团。我分的是一个50克左右。

第3步包入红豆陷。按扁，或者搓圆形和自己喜欢的形状也可，这个随意。

第4步油温烧至八成热开始炸。一面金黄翻面炸另一面。炸至两面金黄即可出锅。撒点糖更好吃。

第5步外脆里糯，甜滋滋很好吃。

小贴士：

红豆馅我是自己做的，把红豆提前泡一夜然后加糖煮30分钟收干水份即可。也可以买现成的，或者没有陷蘸糖也好吃。

食材明细：

黄米1000克，红豆沙1000克，糖桂花15克，花生油150克

黄米面炸糕的做法步骤：

1.将黄米（宜选用新黄米）淘洗干净，用凉水浸泡4小时后，连米带水一起磨成稀糊状，装入布袋吊起沥水，再倒入盆中，放在比较温暖的地方使其发酵，时间不宜太长，面刚发起即成。

2.将发好的面揪下一小块重约60克，揉成团，放在左手上按成圆皮，右手把用糖桂花拌好的豆馅放在圆皮上，旋转圆皮逐渐把馅包住，再揪去收口处的面头，放在湿布上按成圆饼状，依此法将所有面与馅包完。

3.将锅内倒入花生油，烧至六成热，将炸糕生坯分批放入油里，炸至呈金黄色，即可食用。

小贴士：

调料中的花生油作炸黄米炸糕用，宜准备比实际用量多一些。

食材明细：

主料：：红小豆200克，紫花芸豆100克，红枣20粒，大黄米面粉150克，红芯红薯50克，白芝麻仁30克，

辅料：：玫瑰花酱适量，

大黄米面月饼的做法步骤：

1.红小豆、紫花芸豆提前12小时浸泡，上锅蒸熟。

2.红枣提前12小时浸泡，上锅蒸熟，去皮去核，压成枣泥。

3.红小豆、紫花芸豆打豆泥，加入红枣泥，混合均匀。

4.加入玫瑰酱、炒熟的白芝麻仁混合均匀。

5.微波炉里大火转15分钟，排干水份。制成馅料备用。

6.大黄米面粉、蒸熟的红芯红薯混合成可以攥成团，还可以捏散的面，放入保鲜袋里，密封12小时发酵。

7.发酵过的红薯大黄米面有微微淡淡的酸味，取出上已开的蒸锅，摊平大火蒸20分钟。

8.蒸好的面晾凉后，取出用凉开水拍湿蒸布，把面搓成卷状。

9.取一块红薯大黄米面团，拍成园饼，包入馅料，虎口收拢包成球状。

10.沾上凉开水，放入月饼模具，压制成型。

11.沾了清水，很容易脱模的。

12.做好的大黄米月饼，直接吃有点硬，蒸、煎后再吃口感软糯。