“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编收集并整理了“麻辣粉酸辣粉”，仅供你在工作和学习中参考。
酸辣粉
材料：红薯粉条、花生、榨菜、芹菜、蒜、青花椒粒、葱、花椒粉、辣椒粉
调味料：盐、糖、蔬菜味精（或鸡精）、味极鲜酱油、香油、醋
准备工作：
1、红薯粉条凉水泡软后，洗净，凉水煮开，锅开后关火。
2、花生有少许油炒熟碾碎、榨菜、蒜、芹菜和青葱切碎。
酸辣粉做法第一步青花椒的处理：将青花椒炸出花椒油，花椒在油锅中变色后捞出，不要变黑，只要变成浅褐色就可以了，捞出后过重的油继续加热，炸过的花椒粒切碎备用，酸辣粉的味道就靠这点花椒碎了。
酸辣粉的调味料制作：
1、取一空碗，碗底放入花椒粉、辣椒粉、蒜碎、再把切碎的青花椒碎放进碗中将炸好的花椒油泼入，将蒜泼香，即可。
2、放入芹菜碎和盐、蔬菜味精、糖和香油。
3、调入味极鲜酱油。假如喜欢吃酸辣粉的这个时候可以把醋也放进碗中。
4、将泡软的红薯粉条直接捞进碗中。放上花生碎、葱碎、榨菜碎、芹菜碎，再舀一点泡粉条的开水，即可。
一般的酸辣粉用的都是比较细的红薯粉，或者干脆就是红薯粉丝。
其使用粗红薯粉条，味道更好！口感筋道。
调料里一定要有青花椒！这才是麻辣粉好吃的重点！
麻辣粉不需要太油，口感清爽一些更能让舌尖体会到极致的麻辣。
所以泼底料的时候一点油即可，把蒜香泼出来，香油也只需2、3滴。
芹菜碎必须要有，提香味。还有榨菜碎和花生碎一定要放，传统嘛。
要吃酸辣粉，简单，一勺醋添加进去就可以了。
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2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3.辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。
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