荞麦面粉

夏洛特最爱马冬梅的茴香打卤面。男票最爱伦家的，日式荞麦面。我与男票的真实对话，如下：早餐你想吃什么？——荞麦面中午吃咩呀？——荞麦面今晚给你做好吃的，想吃啥？——荞麦面想吃宵夜不？——宝，我想吃荞麦面...参与活动:#东菱面包机食谱征集大赛#

材料：

荞麦面一人份，木鱼花适量，日式浓口酱油适量，大葱适量，海苔碎适量，芥末适量，冰块，，

日式荞麦面的做法的做法步骤：

步骤1，用料中，日本浓口酱油可以选择万字，我常用~真的还不错。

步骤2，酱汁儿制作，将大葱白切碎、放入木鱼花、再加入芥末；将酱油烧开后倒入碗中（加热后的酱油倒入可充分释放葱白和木鱼花的香味）；再加入些许冰块，除了降温之外也会稀释酱油，避免过咸。

步骤3，荞麦面准备，煮面条（荞麦面较为耐煮，建议尝尝再捞出）；将煮好的面条过冰水，这样可以使面条有冰镇效果且更有嚼劲；面条凉了之后捞出，撒上海苔碎即可。

步骤4，你可以夹起面条放在酱汁里吃也可以直接把酱汁倒进面碗里吃前者比较装那啥~后者比较随意~对了，如果你喜欢还可以像日式店一样买一个那种沥水的竹架子....

材料：

荞麦面条300克，鸡胸肉200克，黄瓜1条，胡萝卜1条，鸡蛋2个，葱半棵，蒜2瓣，姜3片，熟芝麻适量，料酒适量，辣椒酱2大匙，酱油2大匙，醋2大匙，蒜末3大匙，香油1大匙，，

凉拌荞麦面的做法的做法步骤：

步骤1，锅中水沸后，放入葱、姜、蒜、料酒、鸡肉煮熟，放凉后用手撕成丝备用；

步骤2，胡萝卜、黄瓜切丝备用；

步骤3，鸡蛋煮熟后去皮切片备用；

步骤4，调味酱的所有调料放到一起搅拌均匀成调味酱；

步骤5，把面条煮好过凉水就可以了。

荞麦面粉常在烘焙中被使用，其加工而成的荞麦馒头、面包等也非常受人喜欢。现在烘焙的门槛越来越低，普通人也可以开始看起来高大上的荞麦面粉美食了，那么，荞麦面粉怎么做才好吃呢?下面一起来看看荞麦面粉可以做什么好吃的，希望对你有帮助!

荞麦手擀面

材料：荞麦面3碗，水适量，盐适量。

做法：

1、温盐水和面，揉成面团。

2、擀成薄饼，切成短片，再切丝，即成荞麦手擀面。

3、水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水备用。

4、加入自己喜欢的酱料拌匀即可。

荞麦面饼

材料：荞麦面粉3/4杯，全麦面粉1/4杯，无糖豆浆1.75杯，大个鸡蛋3个，盐1-2g。

做法：

1、将鸡蛋打散，然后加入豆浆。

2、荞麦粉和全麦粉和盐混合均匀。

3、缓慢将一部分鸡蛋豆浆混合液倒入粉料中，边倒边搅拌，将粉料搅成较干的面糊。

4、然后继续慢慢加入剩下的液体，边倒边搅拌，一直到所有液体都倒光。这样就能做出没有面疙瘩的稀面糊了。

5、热一口平底锅，倒一丢丢油，其实不倒也行，只要锅的热度够，是不会糊锅的。

6、倒入50ml左右的面糊，摇均匀，中小火烤着，等面饼的边边翘起来就可以把饼直接拿出来。煎第二张面饼开始就不需要倒油，直接倒面糊就可以。

荞麦碗坨

材料：荞麦500g，盐少许，五香粉少许，芝麻酱2汤匙，醋1汤匙，蒜汁1汤匙，辣油(可选)。

做法：

1、荞面中加入盐、五香粉，凉水和面成面团。

2、用凉水把面团慢慢稀释开，稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。

3、把面糊舀入碗里或者比较容易加热的容器里，放入蒸锅，隔水蒸30min。

4、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻即成。

5、用刀切成小块，然后用芝麻酱作料，醋，蒜汁，辣油调制即成。

小贴士：千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

荞麦馒头

材料：荞麦面粉100克，普通面粉300克，酵母4克，水240克。

做法：

1、先将水倒入面包机中，然后依次加入荞麦面、普通面粉，最后在中间扣一小洞，倒入酵母。用面包机和面，没有面包机的自己手揉面。

2、揉好面后，放入烤箱中进行发面。具体步骤为先在烤箱中放一碗开水，然后在烤盘上铺上保鲜膜后放入面团，面团上盖上打湿了水的纱布，大概20分钟，让面团发到原来的2倍大小。

3、排气后进行第二次醒面，大概15分钟左右。

4、把面团均分成大小相同的5个面团，进行整形揉圆。

5、整形后，再进行15-20分钟醒面，让面团发酵到原来的2倍大。

6、水烧开后，放入馒头大火蒸15分钟，关火等2分钟打开盖子即可。

随着生活水平不断的提高，我们很多人的饮食也变得越来越假精致，粗粮我们几乎在平时生活中很少有人食用，其中黑荞麦面粉就就是最常见的一种，它含有大量的粗纤维对我们身体健康有很多好处，而且营养价值也是特别的丰富，用来制作面条或者包饺子也是非常美味的，下面一起了解一下黑荞麦面粉的营养价值有哪些。

给荞麦面粉的营养价值有哪些

荞麦面粉含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。因其含有丰富的蛋白质、维生素，故有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。

苦荞粉的蛋白质、脂肪都高于小麦面粉和大米。蛋白质也高于玉米粉，而脂肪却低于玉米粉。维生素B2高于小麦面粉、大米和玉米粉的4～24倍，芦丁和叶绿素却为禾谷类粮食所缺乏。矿质营养元素也都不同程度高于其他粮食。苦荞麦含蛋白质9.3%～14.9%，脂肪1.7%～2.8%，淀粉63.6%～73.1%，因品种、种植地区和籽粒新鲜程度有较大差异。与甜荞相比，苦荞的蛋白质高61.5%、脂肪高56.9%、维生素B2高3.16倍，维生素P高13.5倍。

每种食物的营养价值都是不同的，对身体都会起到不一样的调理作用，掌握好食物的营养之后才能更好调理好身体，上面就是对给荞麦面粉的营养价值有哪些的介绍，通过了解之后我们知道荞麦面粉能促进肠胃消化，还含有大量的微量元素对身体健康有很多好处。

山西：一个大拇指或一把勺子的面食制作技艺被国务院授予国家级非物质文化遗产荞麦面

猫耳朵山西人称之为圪垛儿、圪搓面。据《中国历代御膳大观》记载，圪搓面本是为祭雁而制，元代骑马射猎者却奉为获猎之吉食，称为马乞，进入了御宴当中。山西太原亦将圪搓面称为麻食，盖马乞谐音世传之故。可见，猫耳朵在元代就开始流行发展了。明清时圪搓面已在山西民间普遍食用，并传播到陕冀鲁豫乃至江南一带。相传乾隆下江南时曾食之夸赞，因其形似猫耳，呼为猫耳朵（《名食掌故》）。解放后著名作家老舍在晋阳饭庄品尝此面，写诗赞曰：驼峰熊掌岂堪夸，猫耳拨鱼实且华。

猫耳朵面食在山西民间制作方法多达数十种，名称各异。如晋中制法是将荞面揉好后，搓成指头粗细的条状，掐成豆大小块，在左手心上搓捻成小花疙朵，称为疙朵儿，也叫辗疙瘩，有的则双手持之，在面板上搓捻成形。晋北地区人民直接将面条夹在左手无名指与中指之间，用右手掐成小块面丁后在左手心上搓捻成形，叫作荞面疙饦。山西岚县一带将白面擀片切丁，用筷头捅捻出小窝，称为珍珠疙窝。在吉县等晋西南一带，人们从和好的荞面团上，用右手拇指与食指掐出一块，在纤细的高粱秆做成的箅子上用大拇指搓成形，似纺线车上的铁葫芦，又称为荞面铁葫芦，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精细的要数晋南的搓豌子，用头箩小麦面粉和成面团，擀片切成四方小块，先将一对角捏合，再从对合的地方横捏一下，呈空心元宝状，如两粒连在一起的豌豆，故又称搓豌子。

猫耳朵的制作可用荞面、小麦面，还可用豆面、莜面、高粱面等原料，配以各种不同的荤素浇头、菜码和小料，备受人民喜爱，不仅作为日常花样面食，还用来待客和婚嫁宴宾。晋中介休讲究女婿到岳父家吃猫耳朵，取意吃了好听话。晋南则男婚女嫁前，事主将面粉分给邻居，全村大闺女、小媳妇人人动手捏制，沿袭成一家有事大家相帮的习俗。

2008年6月，山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，已成为三晋文化的共同财富，中国饮食文化的一颗明珠。

荞麦面团的和制过程

1.准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）。

2.超市买来的荞麦粉2勺。

3.面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀。

4.分次往面粉里加入适量冷水。

5.用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮。

6.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟。

猫耳朵面剂子的制作过程

1.饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次。

2.使面团表面更光滑均匀。

3.揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制。

4.把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片。

5.用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上。

6.擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下。

7.切下一个同样厚度即6毫米厚的长条。

8.用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下。

9.使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连。

10.用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条。

11.用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁。

12.切好的面丁大小随个人喜好，喜欢吃大的就切大一点，喜欢吃小的就切小一点。

面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如猫耳形状。

用大拇指在案板上制作猫耳朵

1.取一个切好的面丁放在案板中央。

2.用右手的大拇指压在面丁的对角线位置。

3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。

4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。

5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。

用大拇指在左手手掌心制作猫耳朵

1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。

2.用右手的大拇指压在其中一个面丁的对角线位置。

3.把右手的大拇指用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。

4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。

5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。

制作猫耳朵

用勺子手柄在左手手掌心制作猫耳朵

1.取一个或几个切好的面丁放在左手手掌心里。

2.用勺子手柄压在其中一个面丁的对角线位置。

3.把勺子手柄用力向下压一下，并快速向前搓动面丁，让面丁打卷。

4.搓制好的面食形状犹如猫的耳朵，顾名思义猫耳朵。

5.重复以上方法，将所有面丁都搓成打卷的猫耳朵。

猫耳朵的煮制过程

1.锅里放入足量的冷水大火烧开。

2.搓制好的猫耳朵放入开水锅中。

3.把勺子伸到锅底，轻轻推动几次，以防猫耳朵入锅后粘锅底。

4.取出勺子，大火煮至猫耳朵浮在水面。

5.继续煮制约2分钟左右至猫耳朵熟，用漏勺控水捞出。

煮好的猫耳朵可以搭配各种酱料，做成汤食，也可以炒着吃。关于猫耳朵的炒制方法及如何炒猫耳朵更弹牙利口，且听下回分解～～

网站小提示

黄鱼和荞麦面不能一起吃:同食会影响消化

羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平，性寒，虽具有降压止血之功效，但其为难以消化之物，如长期进食将会引发动风，令人头眩，不利于健康；而羊肉的功能恰好与荞麦相反，长久共食会让人患上热风症，甚者须眉脱落。