1.酸奶小餐包的做法
材料:
高筋面粉400g,酸奶100g,牛奶140g~150,盐3g,糖50g,鸡蛋1只/留部分蛋黄刷色,耐高糖酵母5g,黄油30g,扁桃仁片适量,,
酸奶小餐包的做法的做法步骤:
步骤1,除黄油外所有材料放入厨师机或面包机,揉至拓展状态,拉开面团又筋性,会有不规则破洞,加入黄油,继续揉,尽量揉出手套膜,
步骤2,揉到可以拉出薄膜,即使破洞,破洞边缘平滑,即可,揉面时间尽量保持在30到40分钟左右,不易过久,
步骤3,面团放入盆子,盖保鲜膜放入烤箱,或微波炉,烤箱不开电,放入一碗热水,发酵,发酵时间40分钟到60分钟不等,要时常查看,发酵至两倍大,手指沾少许面粉在面团中心戳洞不反弹,第一次发酵完成,
步骤4,面团平均分成16等份,滚圆,收口朝下,放入模具,(三能金盘)放入烤箱同样放一碗热水,进行二次发酵,发酵1.5倍大,手指轻戳面团,不反弹,或者反弹的特别慢二次发酵就完成了,要时常查看,不可发酵过度,(如果时间紧张也可以只做一次发酵,就是面团揉好后就进行二发,但口感没有发酵两次好,
步骤5,发酵完成表明均匀的刷上蛋液,撒适量扁桃仁片装饰,烤箱180度,20分钟左右,上色满意的话可以加盖锡纸,以免颜色过深!
步骤6,出炉可以手撕一个吃了,揉面+发酵成功,会非常松软,拉丝,
2.酸奶小餐包单挑夏天的做法
为了消化自制酸奶,简单搭配做了一盘酸奶小面包,超级的软妹子啊~~~值得一试哈
材料:
高筋面粉350g,糖50g,酵母5g,奶粉12g,盐3g,自制浓稠酸奶210g,蛋液45g,玉米油35g,
酸奶小餐包单挑夏天的做法的做法步骤:
步骤1,将所有材料全部混合(玉米油先放入15克)
步骤2,揉出很厚膜后,加入剩余的玉米油20克
步骤3,揉至扩展状态,如图
步骤4,再来一张,很喜欢面团在手中的变化
步骤5,将揉好的面团发酵至原来两倍大,一着急忘记拍正面发酵好的图片了,取出进行排气
步骤6,拍好气的面团均分16等份,揉圆放入烤盘,进行二次发酵,发酵至原来1.5倍左右,表面刷蛋液,撒芝麻或者椰蓉,杏仁片等
步骤7,烤箱中层170度,20分钟出炉,拍照时已经被某人吃掉一个啦
步骤8,超级软哦~~
步骤9,诱惑到了吗
步骤10,健康营养哦
3.黄油小餐包
食材明细:
主料::高筋面粉200g,干酵母5ML,细砂糖30g,黄油30g,
辅料::牛奶110g,盐2g,全蛋1个,
黄油小餐包的做法步骤:
1.将除黄油外的材料混合揉成光滑面团,加入黄油揉成扩展阶段。盖保鲜膜醒发至2倍大。
2.醒发后排气,分成8个小面团,赶成三角形面片,从宽面向窄面卷成餐包形状。再二次醒发至1.5倍大。
3.烤箱中层,上下火,200度,15分钟。
4.砂糖小餐包
食材明细:
主料::金像250g,水99g,牛奶35g,鸡蛋30g,
辅料::奶粉10g,砂糖29g,盐3g,酵母3g,
配料::黄油26g,
砂糖小餐包的做法步骤:
1.1、将所有的材料(除奶油外)一起加入搅拌避免酵母和糖与盐一同加入,防止影响酵母活性。2、搅拌至面团成团水分被吸收后加入油脂,慢速搅拌至油脂完全吸收,至扩展状态。(扩展阶段的面团用手撑开时无法形成很透的薄膜,撕裂时有锯齿状,面团表面光滑,有弹性。)3、面团搅拌完成后团好放置在容器中,覆盖保鲜膜作基础发酵,体积约是原来2-2.5倍
2.初发完毕之后,开始分割为50克每只,滚圆松弛约15分钟,
3.整形为橄榄形
4.最后发酵2倍大小,用小刀在面团中间轻划一刀,在口子上挤上一条软化的黄油,在面团的表面撒韩国白砂糖
5.入炉,190度。23分钟上下。(温度和时间根据自家烤箱和面包状态灵活掌握),稍微上色就立刻加盖锡纸。
小贴士:
我的心得:
1.配方里面的水千万不要一次加入,基本上是会多的。我就是全加进去了,后来整形的时候无比痛苦,用了好多手粉。
2.2发结束割包的时候下手要狠,放心大胆的割下去包包才会爆口的漂亮。我的就是没敢下手割,口子不是很好。割的时候刀上最好抹油或者水。
2.包包刚出炉的时候好柔软的,冷了之后感觉还是不如中种的柔软。不过黄油和糖加的多,面包很香甜,适合配着偏酸的果酱一起吃。
5.肉松小餐包
食材明细:
主料::高粉200克,牛奶110克,
辅料::蛋液25克,黄油25克,酵母3克,黑芝麻少许,肉松适量,
配料::盐2克,糖25克,
肉松小餐包的做法步骤:
1.将黄油外所有面包材料先水后粉依次放入面包桶,盐糖对角放,酵母埋在面粉里,用筷子搅拌到无干粉状态,开启面包揉面程序
2.揉面15分钟后加入黄油继续揉面,大概20分钟后可以拉出大片薄膜
3.揉好的面团盖保鲜膜温暖湿润处发酵
4.分成6个小份揉圆,静止20分钟
更新时间:2023/11/03